לא כולם יודעים ומשתמשת סוגים מיוחדים של חיתוך סכינים. יש סכינים לירקות, גבינה, לחם. ויש סכינים מיוחדות לחיתוך בשר, דגים ועופות - לכל מקרה משלה. כדי לא להיראות כמו הדיוט, מגיע לחנות עבור כלי זה, עדיף לדעת מראש על זנים ויעדים שלהם.
צורות של חיתוך סכינים
נתחיל עם סכינים חיתוך בשר. הם באים במספר צורות:
- עבור הפרדת בשר מן העצם - סכין מיוחדת עם סכין נוקשה;
- לעיבוד פילה - מה שנקרא חיתוך סכין ירך, יש חתיכת חיתוך מוארך, להב גמיש מאוד;
- עבור בשר ועצמות קפואים - עם ניהול סכין טוב כזה.
| | | |
יש גם חיתוך סכינים לדגים. להב שלה יש צורה מוארכת - מ 10 ל 23 ס"מ, כך שזה יהיה נוח לטפל דגים בכל גודל. בעזרת סכין לחיתוך דגים, אתה יכול לחתוך אותו לגושים, להפריד את הפילה מן הרכס, ולהסיר את העור.
ככל שהדגים קטנים יותר, דקיק הסכין והסכין קצר יותר. באופן אידיאלי, עדיף לקבל סדרה של סכינים לבישול מנות דגים שונים. אם זה לא אפשרי, אתה יכול להשתמש בכלי אוניברסלי עם אורך הלהב של 19 ס"מ.
חומר לייצור סכיני חיתוך
כל סכין חיתוך צריך להיות עשוי נירוסטה. מאז פלדה יכול להשתנות באופן משמעותי באיכות, יש צורך לכוון עם יצרן ידוע של אביזרי מטבח בעת הקנייה. לדוגמה, סכיני חיתוך של Kizlyar ו KERSHAW הוכיחו די מוצלח.
פלדה הפופולרי ביותר עבור סכינים היום הוא פלדה דמשק. זה עמיד בפני קורוזיה, עמיד, עמיד, כמו כל המוצרים עשויים ממנו. לסכינים מפלדת דמשק יש להב דק ורזה, המתמודד בקלות עם חתיכות בשר גדולות, חותך אותם בעדינות ומפריד בין העצמות לבין הבשר.
נקודות חשובות אחרות
בנוסף להב חזק בסכין החיתוך, אחיזה נוחה חשובה. אם הוא חלקלק, בשר או דגים יהיה קשה מאוד לחתוך. סכין במהלך העבודה לא צריך להחליק את היד, כך אחיזה עם זה צריך להיות חזק.
מוקדם יותר, ידיות היו עשויות מעץ, אבל היום יש לעתים קרובות יותר סכינים עם גומי או פלסטיק ידית. הם מעשיים יותר ועמידים - יש להם אחיזה מצוינת על היד, הם לא סופגים ריחות, הם לא מעוותים מלחות.
כמו כן לשים לב לנוכחות של scabbards ו מחדד . אם הסכין משמש לא במטבח, אבל בתחום, זה מאוד נוח יש אביזרים אלה בהישג יד.