אם במטבחים מסוימים של העולם את יצירת מופת של השף של שליטה נחשב לשנות את הטעם של המוצר ללא הכר, אז ביפן היא להיפך. מסורות גסטרונומיות בארץ הזאת די שמרנית, ואת המוצרים העיקריים הם אורז, כמובן, כמו גם דגים וירקות. במקביל, טיפול בחום צריך להיות מינימלי. ואם אתה עדיין חושב כי היפנים אוכלים מקלות אכילה, אז המוצרים צריכים להיות לחתוך מאוד דק. זו הסיבה סכיני המטבח היפני מגיע את התהילה של הטוב ביותר בעולם.
כיום, סכיני מטבח יפנית נעשים מיליון עותקים, כמו הפופולריות שלהם הולך וגדל. יש חברות שהקדישו את העניין הזה ליותר ממאה שנים. כיום, המוצרים הפופולריים ביותר הן החברות של Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda ועוד.
הבחירה הנכונה
השף יפנית סכינים מן תקן האירופי שונה באופן קיצוני. וזה לא רק קשיחות מדהימה שלהם, אשר מגיע 64 יחידות HRC, תכונות השחזה מגוון של דגמים. מוצרים אלה דורשים אחיזה נכונה, טכניקות חיתוך ספציפיות, כמו גם הכנה מוכשר של מקום העבודה של הטבח. אז, באמצעות סכינים יפנית הטובה ביותר במטבח, יש צורך בסופו של דבר לוחות חיתוך עץ. על מידת החומרה ולא יכול לדבר, כי המוצרים עם העזרה שלהם חייב להיות לחתוך במובן המילולי של האידיאל. יש אפילו מונח מיוחד KIRENAGA, אשר מציין את התקופה שבה הסכין יהיה חד.
עם כל מגוון הדגמים, זה לא כל כך קל לבחור סכין יפנית, כמו מראה בפועל. כמובן, אם אתה לא מומחה מקצועי של בישול יפני. ראשית, להבים של סכינים אלה יכולים להיות חד צדדית חד צדדית השחזה. שנית, הם עשויים מחומרים שונים. אז, יש סכינים קרמיקה יפני עשוי פלדה דמשק, עשוי פלדה פחמן גבוהה עם בטנה פלדה קלה. שלישית, סכינים ניתן ליצור הן באופן תעשייתי (ייצור המוני), באופן ידני. זה די טבעי כי זה משתקף הערך שלהם.
לגבי הידית של הסכין היפני, ברוב המקרים עץ משמש לייצור שלה. האופציה הנפוצה ביותר היא הידית מהמגנוליה. עץ זה הוא רך מספיק, אבל הידית נחשבת חומר מתכלה, ולכן, כפי שהוא לובש, הוא פשוט החליף עם אחד חדש. אם המחיר הגבוה לא מפריע לך, אז אתה יכול לבחור מוצרים עם קרניים עשוי תאו, יער אקזוטי, שנהב או מזויפים מן המתכות היקרות. עם זאת, זה כבר קשה לקרוא סכיני מטבח כאלה. זה די מתנה אספנות יקר.
לשימוש ביתי, Santoku ו Nakiri סכינים נבחרים לרוב. Santoku - מודל אוניברסלי לחיתוך ירקות, בשר ודגים. חידוד סכינים יפני זה נעשה לעתים קרובות בסגנון אירופי, הם אור, מעשי ונוח. סכינים Nakiri להשתמש בעיקר לחיתוך ירקות וירקות. זווית של חידוד סכינים יפניות
כיצד לחדד?
כמו כל סכינים , גם היפנים צריכים מדי פעם את חידוש חדות וטהור. כיצד לחדד סכינים יפניות הוא מדע שלם שבו sharpeners רגיל אין מקום! אם הסכין שלך עשוי פלדה דמשק, אז זה שווה לקנות אבן שחיקה מיוחדת. זכור, הראשון הלהב הוא חידד בצד של האבן, שבו גודל גרגר הוא גדול, ואת השחזה הסופי מתבצע בצד עם חלק קטן יותר. אחסן את אבן השחיקה במיכל מים, כך שלא יתייבש.