Su- סוג הוא טכנולוגיה בישול מיוחד שיכול להפוך את כל הרעיונות הישנים שלך על אוכל בריא וטעים. במקור זה הופיע במסעדות, אבל היום הוא זמין באופן מלא עקרות בית בבית מטבחים. אז, מהי המהות של הטכנולוגיה של סוג su?
שיטת ה- su-type היא המהות והטכנולוגיה
המהות של השיטה היא די פשוטה. המוצר אטום בשקית ניילון לפני ההכנה, שממנה מפנה את האוויר, כלומר נוצר ואקום מלא, ולאחר מכן הוא מוכן בטמפרטורה קבועה של לא יותר מ 70 ° C.
אם טמפרטורה כזו נצפתה עבור su- סוג, המוצרים מבושלים בעדינות רבה, ואת הטמפרטורה בפנים על פני השטח הוא זהה. אתה לא באמת לשרוף שום דבר ולא להתייבש. להיפך, בשל טמפרטורת העיבוד הנמוכה, המנות הן הרבה יותר עסיסיות וארומטיות יותר.
אפילו בשר קשה, מבושל באמצעות הטכנולוגיה של סוג- kind, יתברר להיות רך וטעים האלוהית ללא כיבוי ורתיחה, כפי שהוא יהפוך את הקולגן שריר לתוך ג'לטין.
ירקות, מבושלים בדרך זו, להיפך, להישאר טרי פריך במרקם, אשר לא ניתן להשיג עם בישול קונבנציונאלי.
Su- סוג בבית
היופי של השיטה היא כי המוצר מבושל ניתן לנקות במקרר , ואם יש צורך, במהירות מחומם ומאכילים. זה נוח מאוד לא רק במסעדות, אלא גם בבית.
לבישול בדרך זו, אתה צריך ואקום ביתי . אמנם בהתחלה אתה יכול לעשות בלי זה, באמצעות סרט מזון או חבילה ב- zip-lock.
חשוב יותר להיות תרמוסטט על היד, שכן שיטת סוג sy מניחה ניטור קבוע של הטמפרטורה של המים שבהם אתה מבשל. אתה יכול להשתמש במדחום לבשר במקום מכשיר מיוחד - טעות של 1 מעלות מותר.
אם יש לך multivark, זה פלוס ענק בשבילך, מאז בישול בו מנות שימוש בטכנולוגיה של su- סוג בבית הוא הזולה ביותר. אם המרובע אינו זמין, ניתן להשתמש בסירים רגילים.
כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מוצר, למשל, דגים או בשר, לגרר אותו עם תבלינים, לארוז אותו בסרט ולשים אותו במחבת עם מים שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כדי למנוע את החבילה מ popping up, לחץ אותו למטה ולהביא אותו מוכן. עבור דגים זה מספיק 12-15 דקות בטמפרטורה של 60-70 מעלות, בשר - 20-30 דקות בטמפרטורה של 55 מעלות.
כדי לשמור על המחבת בטמפרטורה קבועה, הניח אותה על אש חלשה עם גלאי או בתנור עם הטמפרטורה הרצויה. תמיד לבדוק את הטמפרטורה, הראשון לעתים קרובות, אז כל 5-10 דקות. כדי להתאים את הטמפרטורה, לשמור על קומקום של מים וקרח תחת יד.
ציוד מסוג Su
אם כבר מדברים על סוג su, יש לומר כי זה לא רק טכנולוגיה, אלא גם מכשירי חשמל ביתיים מיוחדים. ציוד כזה ניתן למצוא כמעט בכל מסעדה מכובדת. היתרון שלה הוא שזה לא להכין מנה שלמה, אבל רק מרכיבים בודדים שיכולים לשמש מאוחר יותר עבור מאכלים שונים.
תהליך הבישול על טבחים כאלה נקרא בישול איטי, כלומר, בישול איטי. אז, ללא חיפזון מאמץ נוסף, אתה יכול לקבל מוצרים מוכנים טעים - בשר עסיסי עם מבנה ייחודי, ירקות טעים להפליא וכן הלאה.
חסרונות של טכנולוגיה מסוג Su
עם שיטת su- סוג, אתה לא מלמד קרום rudy על הכלים שלך. מאז הופעתה הטמפרטורה עיבוד צריך להיות הרבה יותר גבוה - על 154 מעלות. וכדי לתת את המנה סוג קלוי מעורר תיאבון, יהיה צורך לטגן את המוצר בנוסף.
כאשר אתה מבשל בטמפרטורה של 52 מעלות צלזיוס, התהליך יכול להימשך עד 4 שעות. בנוסף, קיים סיכון לפתח פתוגנים של בוטוליזם, אשר מרגיש באופן מושלם בתנאים כאלה. לכן, עדיף על הבשר לבחור טמפרטורת בישול גבוהה יותר.
יישום השיטה בצורה המשמש במסעדות דורש מכשירים מיוחדים - ואקום, thermostat וכן הלאה. בלעדיהם, התהליך חייב להיות פיקוח מתמיד על עצמו, זה לא לעזוב את הצלחת במשך זמן רב. והתוצאה עדיין לא תהיה יעילה מספיק.