למרות שמה, העוגה "פראג" והמתכון הקלאסי שלה אינם קשורים בשום אופן לצ'כיה. מעדן שוקולד הוא וריאציה סובייטית על הנושא "Zaher", אשר זכה לפופולריות בחו"ל. עכשיו אף אחד לא זוכר את המקורות של המתכון, אבל אין צורך בכך, כי עכשיו זה עוגת שוקולד מפוארת הפך האהוב ביותר בעולם.
עוגת "פראג" - מתכון קלאסי על פי GOST
מאז המעדן הזה נולד בעידן הסובייטי, אין מתכון ישן לעוגה בפראג, אבל יש GOST הסובייטי, תקן מוכר עם טעם win-win. החלטנו לפנות אליו במתכון זה.
המצרכים:
עבור העוגה:
- ביצים - 6 יח ';
- קמח - 115 גרם;
- סוכר - 135 גרם;
- קקאו - 25 גרם;
- חמאה - 45 גרם.
קרם:
- חלמון של ביצה אחת;
- מים 20 מ"ל;
- חלב מרוכז - 115 מ"ל;
- חמאה - 210 גרם;
- קקאו - 15 גרם.
קישוט:
- ריבת מישמש - 65 גרם;
- קרם שמנת - 105 מ"ל;
- שוקולד שחור - 110 גרם.
הכנה
התחל עם הכנת העוגות, עבורם תחילה כל החומרים היבשים מהרשימה מחוברים. להפוך בנפרד קצף ביצה לבנים, חלמונים ו whisk עם סוכר. בזהירות, כדי לשמור על מקסימום של אוויר, לערבב את החלבונים עם חלמונים ושופכים אותם לתוך החומרים היבשים. כאשר אתה מקבל את הבצק סיים, לערבב את זה עם חמאה מומסת, לשפוך לתוך צורה 20 ס"מ ולהשאיר לאפות ב 180 מעלות במשך 35 דקות.
לקבלת שמנת, שוט את החלמון עם מים וחלב מרוכז. לבשל את התערובת בחום מינימלי עד עבה, ולאחר מכן מגניב. לטאטא את החמאה הרכה ולהתחיל לשפוך לתוכו תערובת מקוררת. בגמר, מוסיפים את הקקאו ושולחים את השמנת לקרר.
מחלקים את העוגות שלוש פעמים ומשמנים את הקרם המוגמר. לאחר איסוף העוגה יחדיו, מכסים אותה בשכבת ריבת מישמש. מחממים את השמנת, ממלאים אותם בשוקולד, ואחרי כמה דקות לבחוש ולשפוך גנאש על פני העוגות. זה עוגה "פראג" הוא מוכן, זה נשאר רק כדי לקרר אותו ומשלימים את העיצוב שלך לטעמך.
עוגת "פראג" - מתכון קלאסי עם שמנת חמוצה
המצרכים:
עבור העוגה:
- חלב אידוי - 390 מ"ל;
- קקאו - 35 גרם;
- ביצים - 4 חתיכות;
- שמנת חמוצה - 390 גרם;
- סודה - 1 כפית;
- קמח - 420 גרם;
- סוכר - 210 גרם.
קרם:
- חמאה - 310 גרם;
- חלב מרוכז - צנצנת אחת;
- קקאו - 55 גרם.
הכנה
מערבבים קקאו עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה. התחל הוספת ביצים לבסיס הבדיקה הבלילה, כל הזמן הצליף להוסיף עוגות נפח. לחלופין, עם הביצים, יוצקים סוכר לבצק, וכאשר החומרים מגיעים יחד את גבישי הסוכר להתמוסס, מתחילים בהדרגה לשפוך את הקמח. בגמר, מערבבים הכל עם סודה hydrated.
מחלקים את הבצק בין זוג של צורות משומשות לאפייה, ולאחר מכן לשלוח לתנור במשך 35 דקות ב 185 מעלות. מגניב את העוגות.
קרם, לשטוף את החמאה הרכה יחד עם חלב מרוכז וקקאו, ולאחר מכן לכסות עם מסה האוויר לקבל כל עוגה בצד חלקים של העוגה.
מתכון קלאסי לעוגת פראג בבית
המצרכים:
עבור העוגה:
- קמח - 175 גרם;
- קקאו - 55 גרם;
- חלבוני ביצה - 8 יח ';
- חלמון ביצה - 5 יח ';
- אבקת אפייה - 2 כפית;
- סוכר - 185 גרם;
- מים 145 מ"ל;
- שמן צמחי - 115 מ"ל.
קרם:
- חמאה - 390 גרם;
- חלב מרוכז - 115 מ"ל;
- שמנת - 65 מ"ל;
- קקאו - 10 גרם.
הכנה
חבר את המרכיבים היבשים של העוגה יחד. ביצים yolks שוט עם סוכר ושמן, יוצקים להם מים, ולאחר מכן להוסיף תערובת יבשה של מרכיבים. החלבונים הופכים קצף לערבב בעדינות את הקצף הזה עם הבצק. יוצקים הכל לתוך צורה 22 ס"מ ולהשאיר לאפות ב 160 מעלות 45-55 דקות. העוגה מתקררת ומתפצלת לשניים.
מקציפים יחד את מרכיבי הקרם. משמנים את כל העוגה ואת פני השטח של העוגה המוגמרת עם שמנת.