עם טיפול נאות של הסכין, אתה לא צריך לחדד את זה במשך זמן רב. זה יהיה מספיק רק מעת לעת לערוך את זה, ועל זה, בדיוק אותו דבר, אתה צריך כלי שנקרא musat. זה יעזור ליישר את חוד החנית של הסכין ולהגדיל את החדות שלה.
מה זה - הסכין סכין, איך זה נראה ואיך להשתמש בו נכון? אין ספק שצפית יותר מפעם אחת שפים מקצועיים או קצבים על סכיני הכלל בשוק עם כלי עגול הדומה לקובץ עם ידית וגל גלי. זה אותו מוסט.
למה אנחנו צריכים סכין לסכינים?
עם שימוש קבוע במוסעת, אין צורך להשתמש בחידוד הסכין, וזה יאריך באופן משמעותי את חיי השירות שלו, שכן כל שחיקה מסירה הרבה מתכת ממשטח העבודה שלה.
ואם בבית אתה צריך לנקוט את ההליך רק כמה פעמים ביום, אז עם שימוש מקצועי של סכינים טבחות קצבים יש לערוך את סכין להב יותר ממאה פעמים ביום עבודה אחד. אתה יכול לדמיין מה יהיה עם כלי העבודה שלהם, אם בכל פעם הם לא השתמשו muskat, אלא אבן או מכונת השחזה.
בחירת מחדד סכין לסכינים
מיד לבצע הזמנה כי יש musats רק עבור יישר סכינים, ויש - ליישר ואת השחזה. אם אתה צריך כלי אך ורק עבור השחזה, אתה מוזמן לקנות פלדה או זכוכית moussat עם חריצים וצלעות. עבור השחזה, לבחור בין מוסט קרמי מוס מוס יהלום.
יחד עם זאת, שים לב כי אתה לא יכול לשלוט או לחדד את החיתוך של הסכין אם הקשיות של המתכת עולה על 60 בסולם רוקוול. עבור סכינים כאלה אתה כבר צריך אבן יהלום או מחדד מיוחד.
אם הקושי של המתכת הוא פחות מ -50 יחידות באותו קנה מידה, אז במהלך ההלבשה ואת השחזה, מוסט תסיר הרבה מתכת, וזה מאוד לא רצוי. אז לפני רכישת מוזר, מומלץ קודם כדי לברר את קשיות הלהבים של הכלים של השף שלך לקבוע את הכללים עבור השחזה שלהם ויישר.
בעת בחירת מוסט, אתה צריך לשים לב לאיכות של היצרן, אבל חשוב באותה מידה לבחור את הכלי הנכון עבור הממדים הנכונים. בדרך כלל, המוסט מצויד עם מוט עבודה של 20-40 ס"מ אורך אורך אופטימלי הוא מוט כי הוא 5-6 ס"מ יותר מאשר אורך הלהב של סכין המטבח הראשי.
בכושר, מוטות של מוסט עגולים, סגלגל או מרובע. יש על מכירה ומכשירים משולבים, כאשר אחד מחצית אורך של מוט הוא מבריק, השני - מחוספס. הצד החלק יש צורך לתת את הסכין החדות האידיאלית בסוף ההלבשה.
כיצד להשתמש mousat עבור סכינים?
אם אתה רוצה ללמוד כיצד להשתמש בסכינים כראוי, אתה צריך לקבל את הרגל של שליטה בהם עם musatom בכל פעם לפני השימוש מיד לאחר הסוף.
כאשר הסכין הוא trimmed עם מוסט, אתה חייב להזיז את הלהב מן הידית אל קצה ובו זמנית להעביר את הלהב לאורך מוט של moussat מהקצה שלה אל הידית. זה מספיק לחזור על הפעולה 2-4 פעמים, לא צריך עוד, אחרת זה יכול להוביל לתוצאה הפוכה.
כדי לנהוג עם סכין על musatu לחידוד סכינים יש צורך בזווית של 20-25 מעלות. זה לא צריך להיות מאמץ, זה צריך להיות מגע קל. מוסט צריך להיות מונח אנכית, מניח את קצה המוט על הדלפק, מראש להניח מגבת מתחת זה כדי למנוע ממנו להחליק.
מנוסה טבחים כלל סכינים על המשקל, אבל בשביל זה אתה צריך מספיק מיומנויות. כדי ללמוד כיצד להשתמש במכשיר, עדיף לתרגל תחילה על סכינים זולות ורק אז ללכת לתיקון של סכינים יקרים ואיכותיים.