E202 הוא מלח אשלגן של חומצה סורבית. חומצה אורגנית זו מכילה מיץ של אפר ההר, והיה מבודד ממנה לראשונה על ידי אוגוסט הופמן בשנת 1859, אגב, שמו ניתן לכבוד השם הלטיני של הסוג Rowan - Sorbus. החומצה הסורבית הראשונה סינתזה היה מסונתז בשנת 1900 על ידי אוסקר Döbner. מלחים של חומצה זו מתקבלים על ידי האינטראקציה שלה עם אלקליות. התרכובות המתקבלות נקראות סורבה. Sorbates של אשלגן, סידן ונתרן, כמו גם חומצה עצמה, משמשים משמר בתעשיות המזון, הקוסמטיקה הפרמקולוגית, כי חומרים אלה יכולים לדכא את הצמיחה של עובש פטריות שמרים, כמו גם כמה חיידקים.
איפה e202 הכיל?
זהו חומר משמר נפוץ מאוד. הוא משמש להכנת מוצרי מזון כגון:
- מיונז ומיונז;
- גבינות;
- נקניקים ומוצרי בשר מוגמרים למחצה ;
- שימורי ירקות ופירות;
- מיצים;
- חומרי מילוי ליוגורט;
- עוגות ומאפים;
- משקאות לא אלכוהוליים;
- יין.
כמו כן, sorbate אשלגן משמש קוסמטיקה להכנת שמפו, קרמים, קרמים. לעתים קרובות, אשלגן סורבט משמש בשילוב עם חומרים משמרים אחרים, כך אלה רחוק חומרים מזיקים ניתן להוסיף מוצרים בכמויות קטנות יותר.
האם E202 מזיק או לא?
כתוסף מזון E202 המשמש מאז אמצע המאה הקודמת, אבל עדיין אין מידע משכנע על השפעותיו השליליות על גוף האדם. במהלך כל תקופת השימוש ב- E202, הביטויים היחידים של הנזק שנגרם על-ידי תוספת זו היו תגובות אלרגיות, שלעתים התרחשו כאשר נעשה שימוש.
עם זאת, קיימת הנחה כי השימוש בכל חומרים משמרים יכול להיות מסוכן.
בהתבסס על שיקולים אלה, כמות הסורבט אשלגן במוצרי מזון מוגבלת אך ורק למספר הסכמים ומסמכים בינלאומיים. בממוצע, התוכן שלה במזון לא יעלה על 0.2 גרם עד 1.5 גרם לק"ג של מוצר מוגמר.