קוביט: מתכון

קוביית קווינס (קובית, קובט) - מאפים מסורתיים במטבח של קרימצ'קס, שממנו התפשטה התבשיל בין קבוצות אתניות אחרות המתגוררות בחצי האי קרים, עכשיו, למשל, הוא נחשב טטרית. זה קובייה עם בשר ותפוחי אדמה, לעתים קרובות עם אורז. לפעמים הם מבשלים וקוביה עם דלעת. בגרסה המסורתית, העוגה מוכנה ממאפה עלים או משמרים פשוטים.

בצק על קובייה

המצרכים:

• 4-5 כוסות קמח חיטה;
• 400-500 גרם של פיטום או של שומן טלה פנימי;
• 1 קמצוץ מלח;
• מים.

הכנה:

סכין שומן הוא קצוץ דק מאוד או לעבור דרך מטחנת בשר. אנחנו חייבים לשפוך את קמח מנופה על קרש חיתוך עם שקופית ולעשות חריץ באמצע, שבו אנו מפיצים את השומן מוכן. קמח את הקמח ביסודיות עם שמן, ואז, בהדרגה לשפוך במים מומלחים, ללוש את הבצק התלולה. מערבבים היטב את הבצק וחולקים לשני חלקים לא שווים (גדולים - עבור המצע, קטן יותר - עבור השכבה העליונה של העוגה).

עבודה עם המבחן

שימון ידיים עם שמן או שמן (ירקות או שמנת), כל חלק של הבצק נשלף לתוך צרור מגולגל על ​​לוח במעגל עם ספירלה. אתה יכול גם סנדוויץ 'את הבצק, תחילה על ידי גלגול אותו כמה פעמים בעוגה מרוחה בשומן מומס, ולאחר מכן מתקפל לתוך מעגל ספירלי, כמתואר לעיל. הבצק מוכן בדרך זו, אנחנו יוצאים למרחק, ובאותו הזמן אנחנו מכינים את המילוי.

מילוי לקוביה

המצרכים:

• גרם 600-800 של בשר כבש צעיר (עדיף להשתמש בחלק החזי);
• 4-5 ראשי בצל בינוניים;
• 4-5 תפוחי אדמה בינוניים;
• ירקות של פטרוזיליה ופטרוזיליה;
• ירוק ריי;
• 2-4 בשלים לא בשלים מדי;
• פלפל;
• מלח;
• קצת מים או מרק.

הכנה:

חותכים את הבשר לחתיכות, שומרים צלעות וסחוסים. תפוחי אדמה קלופים לחתוך לפרוסות דקות (semirings פני). בתקופת הקיץ-הסתיו, העגבניות והירקות מתווספים (פטרוזיליה, גזר לבן, בצל ירוק וכו '), הירוקים נמחצים או מכניסים ענפים שלמים. המילוי צריך להיות עסיסי מספיק.

על לוח מקומח מוציאים חתיכת בצק ספירלה לתחתית העוגה (מפנה מעת לעת את העוּבָד) לעובי של כ -0.6-0.8 ס"מ. אנחנו מפזרים את השכבה התחתונה של הבצק על תחתית של סיר עמוק מספיק, משומן בשמן או שומן. קצוות השכבה התחתונה צריכים לכסות את השפה (כלומר, את קירות הסדין). מעל הבצק הניחו את שכבות המילוי: בצל קצוץ, פרוסות תפוחי אדמה ובשר עלי קצוץ. יוצקים מעט פלפל ומלח. אנו מפיצים צמחייה ירוקה ופרוסות עגבניות מלמעלה.

אופים עוגה

עכשיו אנחנו מגלגלים את השכבה העליונה, שבמרכזה אנחנו יוצרים חור, מסביבו אנו מרימים את קצוות הבצק, קורעים אותו, מקשטים אותו באופן שרירותי. מכסים את השכבה העליונה עם עוגת מילוי. אנו מתחברים ומגינים על הקצוות. דרך החור אנו ממלאים 2-3 כפות של מרק בשר או מים. פני השטח משומנים ביצים או עלי תה חזקים. מניחים את מגש האפייה עם העוגה בתנור. אופים קובייה בטמפרטורה בינונית. כאשר החלק העליון של הקוביה הוא שחום, יוצקים עוד 2-3 כפות של מרק או מים דרך החור ולהוריד את הטמפרטורה. זמן האפייה הכולל הוא כ 1 שעה.

קובה עם דלעת

המתכון לבישול קובייה עם דלעת שונה במהותו מהבשר. עם זאת, יש לציין כי במקרה זה, אתה יכול להשתמש בשר טחון, עיסת דלעת מאודה קצוץ ואורז מבושל, או בשר דלעת ואורז ללא בשר. במקום שומן, אתה יכול להשתמש בחמאה טבעית. קציצות פשטידות מוגשות היטב עם תה מבושל טרי, עם מרק חם, koumiss או שולחן קרים היין.