מבין דרכים רבות לבישול שומן, עישון נשאר זמן רב ביותר. אבל תוצאה מדהימה של חטיפים מעודדת להתגבר על קשיים אפשריים וממריץ לחפש הזדמנויות חדשות כדי ליצור מחדש את הטעם האידיאלי מאוד.
להלן, אנחנו אגיד לך איך לעשן שומן בדירה בתנור ולשקול את הגרסה של המנה בצלחת בצל.
איך לעשן שומן בבית בתנור - מתכון?
המצרכים:
- שומן - 2-2,5 ק"ג;
- שום - 5-7 שיניים;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- מלח - 150 גרם;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- אפונה של פלפל שחור - 20 גרם.
הכנה
ראשית, להכין תערובת מתובלת מראש המרינדה השומן. כדי לעשות זאת, נקה את השום ומזער אותו, ועלי דפנה ואפונה של פלפל שחור משפשפים במכתש או מעוכים בכל דרך נוחה אחרת. ואז מערבבים את המסה וכתוצאה מכך עם שום קצוץ מוכן, מוסיפים סוכר סוכר מגורען, לערבב היטב ולתת לעמוד במשך כמה דקות.
בינתיים, לשטוף ולנגב את חתיכת בשר חזיר, ולאחר מכן לשפשף אותו מכל הצדדים עם תערובת מתובלת אמיתי. אנחנו מניחים את העוּבָּר בשקית עם אטימות וסוגרים אותה, ומכניסים את האוויר למקסימום. אנחנו מניחים את המרינה במשך שבעה ימים במקרר, פותחים את השקית כל יום, מנקים את הנוזל הנוצרי ומארגזים שוב, לא שוכחים להיפטר מהאוויר העודף.
בסוף הזמן המוקצב, לשטוף את שומן חזיר מוקרם משרידי מלח ותבלינים ולנגב אותו יבש. לאחר מכן, מניחים אותו על מגש עם מגש מלמטה ומכניסים אותו למקרר למשך יום, כדי שהכוס תהיה נוזלית עודפת.
עכשיו להמשיך ישירות לעישון של שומן. בשביל זה אנחנו צריכים מעקה עמוק עם באח מיוחד. אנחנו בטנה התחתונה שלה "לרוחב" עם יריעות ארוכות של נייר, כך שהם תלויים בשוליים גדולים בצדדים לחלוטין לכסות את הצדדים והתחתית של כלי השיט. ואז לשפוך שכבה של שבבי דובדבן או תפוח ולהגדיר את החלק קמור הסריג למעלה. עכשיו אנחנו שמים עליו חתיכת שומן עם העור למעלה, אנחנו הופכים את הקצוות של נייר הכסף וחותמים אותם בצורה כזאת שמעל לשומן סוג של בית לסכל מתברר, גג אשר בשום אופן לא לגעת השומן.
אחר כך שמנו את הבנייה על האש האמצעית של שני המבערים והתחממו עד שהעשן מחלחל מתפרטי הנייר. אנחנו מחזיקים את המערכת כולה על האש עוד חמש דקות, ולאחר מכן לשים מחומם ל 65 מעלות תנור סלו מעושן במשך חמש שעות. דלת התנור חייבת להיות פתוחה בו זמנית.
כאשר מוכן, להפוך את רדיד ולתת את השומן מגניב לחלוטין. עכשיו אנחנו עוטפים את השומן בסרט ומכניסים אותו למקרר למשך הלילה. אם תרצה, אתה יכול לחתוך את העור מראש.
איך לעשן את השומן בבית עם קליפות בצל?
המצרכים:
- שומן - 1,2-1,6 ק"ג;
- שום - 5-7 שיניים;
- בצל קליפות - 2 חופנים;
- מים - 1 l;
- מלח - 0.5 כוס;
- עלי דפנה - 3-4 חתיכות;
- אפונה של פלפל שחור - 15-20 יח '.
הכנה
תחתית של מיכל מתאים הוא מרופד קליפת בצל, אנחנו זורקים שם עלים דפנה, אפונה של שחור
לאחר חלוף הזמן, אנו לחלץ את השומן מן המלח, למקם אותו מסננת ולתת לו להתרוקן היטב. ואז לשפשף את חתיכת מכל הצדדים לפני כן, לנקות ולסחוט דרך העיתון עם שום, עטוף בנייר כסף או נייר קלף והניח עוד עשרים וארבע שעות במקרר. עכשיו לחומר מוכן, אתה יכול לנסות, ועל האחסון עדיף לשים אותו במקפיא.