מתכונים של לחם אפוי בתנור

הטכנולוגיה של אפיית לחם דורש תנאים מסוימים, כי הם לא כל כך קל להבין את המציאות של המטבח המודרני. אבל עקרות בית יוזמה עדיין למצוא דרכים לבשל לחם כזה בבית. וכיצד הם ינהלו את זה, נספר להלן.

לחם שיפון תוצרת בית - מתכון בתנור

לחם ניתן לבשל לא על הרצפה, אבל בכלי סגור (קלחת, מחבת עם מכסה). את הבצק ללחם צריך להיות נוזלי יותר מאשר בגרסה אותנטי, ועל ההכנה שלה נשתמש נשיפה (המתנע) עם כמות קטנה של שמרים.

המצרכים:

עבור עוף (שאור):

• קמח שיפון - 155 גרם;
• מים 155 מ"ל;
• שמרים פעילים - רבע כפית;

לבדיקה:

• קמח חיטה של ​​הציון הגבוה ביותר - 360 גרם;
• מלט מותסס - 3 מלא רחוב. כפות;
• מים רותחים - 80 מ"ל;
• מים 210 מ"ל;
• סוכר מגורען - 10 גרם;
• מלח אבן גדולה - 10 גרם;
• את כל שלולית שלולית;
• קמח ללחם מפזר.

הכנה

1. במים בטמפרטורת החדר (22 מעלות), להמיס את שמרים יבשים פעיל, לשפוך את קמח שיפון מנופה ומערבבים עד הגושים להתמוסס.
2. אנחנו מכסים את המכולה עם הסרט שקיבל או חבילה ולהשאיר אותו לתסיסה במשך ארבע שעות.
3. עכשיו על איך להכין בצק על לחם אפוי. מלט מותסס מבושל עם מים רותחים, נע ובחוץ במשך חמש דקות.
4. בינתיים, אנחנו מסננים את קמח החיטה, מוסיפים מלח, סוכר, מפזרים את כל השלולית, מבושלים מלט ושופכים במים (20 מעלות). עבור לישה אנו משתמשים בכלי עם מכסה הדוק עם נפח של לפחות שלושה ליטר.
5. בזהירות ללוש את הבצק ביד. זה מתקבל על ידי נוזלי צמיג - זה צריך להיות כך.
6. אנחנו אוספים את הבצק מקירות הספינה בעזרת עצם השכמה, ומוסיפים אותו מעט למרכז הספינה, מתרוממים מלמטה.
7. משאירים את הבצק לשעה וחצי, קוטפים אותו מהקצוות מדי שלושים דקות ומקפלים אותו למרכז.
8. מכסים את מיכל עכשיו עם מכסה ולהשאיר את הבצק לתסיסה נוספת במשך שש עד שתים עשרה שעות. זמן התסיסה תלוי בטמפרטורה בחדר. בטמפרטורה של 22 מעלות, זה לוקח שתים עשרה שעות, ואם המטבח חם (25-28 מעלות), הבצק מבשיל ומכפיל בנפח ובשש שעות.
9. עכשיו אנחנו מכינים מכולה נוספת לגישה, שבה אנו מפזרים את מגבת הכותנה ומפזרים אותה בנדיבות בקמח.
10. על השולחן, אנחנו יוצקים שכבת קמח נדיבה ומכניסים את הבצק שעלה.
11. נבחר את הקצוות משוליים למרכז, עד שהמוצר מכוסה כולו בקמח ויהיה צורה עגולה אופיינית בצורת עוגות לחם.
12. מהר מאוד אנחנו מרימים את העוּבָּה עכשיו ומעבירים אותה למכל עם מגבת בקמח.
13. מפזרים את העוגה בקמח ומעליה ומכסים אותה בשולי המגבת.
14. אנחנו נותנים את הלחם לעמוד שעה וחצי, אחר כך אנחנו מסובבים אותו מהמגבת למכולה, שבה אנחנו אופים לחם. האפשרות האידיאלית תהיה סיר ברזל יצוק או סיר ישן. זה צריך להיות מחומם בתנור במשך 30 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.
15. מיהרנו להניח את המכולה בלחם בתנור המחומם כבר ואופים באותה טמפרטורה שבה מחוממים הכלים במשך חמישים דקות.
16. לחם שיפון חלוד על החמץ מתקרר על הסורג ומנקה קמח עודף במברשת נוקשה.

כפי שאתה יכול לראות, את המתכון של לחם אפוי בתנור על בסיס שיפון לא קל ומורכב על ידי מרקם נוזלי למדי של הבצק, אבל רק בדרך זו אתה יכול לקבל את התוצאה הטעם הרצוי. אם אתה מוסיף קמח יותר ולהפוך את הבצק צפוף יותר, אז זה לא הדרך הטובה ביותר להשפיע על הטעם של המוצר המוגמר.

איך אופים לחם בתנור במהירות?

להכנת לחם חיטה אפוי לפי המתכון הזה, יש צורך לצייד את התנור באבן שטוחה לזמן מה, אשר במקרה שלנו יהיה תחתית. כמו כן יש לשים מיכל מים על החלק התחתון של המכשיר או פשוט לרסס את חמש עשרה הדקות הראשונות של קיר התנור.

המצרכים:

• קמח חיטה של ​​הציון הגבוה ביותר - 1 ק"ג;
• חלב מי גבינה חלב - 650 מ"ל;
• שמרים לחוצים - 10 גרם;
• מלח אבן גדולה - 10 גרם.

הכנה

1. מנפים לתוך קערה של קמח, מערבבים אותו עם מלח ומוסיפים לתערובת היבשה שמרים מומסים בסרום חם.
2. אנחנו מכינים בצק רך ומכניסים אותו להוכחה בקערה במשך שעתיים.
3. כעבור זמן מה התקרבנו לבצק, בלשו את כל הבועות, ושוב הגענו לשעה.
4. עכשיו אנחנו ללוש את הבצק בפעם האחרונה, לקשט אותו בצורה של עוגה עגולה או כיכר ולשים אותו על עלה קלף עבור הגישה, מתיז את פני השטח עם קמח.
5. אחרי שעה, אנחנו מציירים את הקלף עם הלחם על האבן החמה בתנור מחומם ומניחים בצד לאפייה חמישים דקות ב 220 מעלות.
6. חמש עשרה הדקות הראשונות מבטיחות את לחות התנור.
7. לחם מוכן להתקרר על הסורג מתחת למגבת.