עוד לפני שהמלוח המלוח הפך למעדן שניתן לראות על מדפי הסופרמרקט, השתמשו אבותינו בהמלחה כדי להאריך את אחיזתו. משרידי הדגים, הרבה סלאמור מבושל - חטיף קר מדגים בתמלחת חזקה.
גם למרות העובדה כי דגים מלוחים כיום ניתן לקנות כמעט בכל מקום, מתכון סלאמור לא איבד את הרלוונטיות שלו, כי זה דרך מצוינת להצטייד עודף לתפוס עבור דייגים, לבשל חטיף תוצרת בית טעים עבור אוהבי מוצרים טבעיים.
סלאמור של נגר
מתכון סלאמור המוצג להלן הוא אידיאלי: חומץ חומץ הוא מאוזן לחלוטין בו, ואת חתיכות של דגים לא יכול להיות מלוחים יתר על המידה.
המצרכים:
- מים 890 מ"ל;
- סוכר - 115 גרם;
- חומץ - 115 מ"ל;
- מלח - 115 גרם;
- קרפיון - 1.6 ק"ג;
- בצל - 85 גרם;
- שמן צמחי - 95 מ"ל.
הכנה
- לפני שאתם מכינים סלמור, דגים צריכים להיות גרוטים, לחתוך את הראש, ולאחר מכן לשטוף היטב את הפגר הנותר.
- דגים מוכנים מחולק חתיכות של עובי שווה והניח בצלחות אמייל.
- במים צריך להיות מומס סוכר יחד עם חומץ ומלח. הפתרון שנוצר צריך להיות שפכו לתוך חתיכות של דגים ולהשאיר אותם קריר במשך יום בערך. הזמן יכול להיות מופחת ל 12 שעות אם אתה מלח חתיכות קטנות של פילה דגים.
- לאחר מכן, הכנת הסלאמור כמעט מלאה, נותר למזג את המרינדה העודפת, לתדלק את הדגים בחמאה ומערבבים עם טבעות בצל.
- לאחר הקירור, שעועית עבה מוכן לשרת.
סלאמור של מקרל - מתכון
סלאמור יכול להתבצע מכל דג, גם הנהר וגם הים, קפואים ורעננים, לבנים ואדומים כאחד. להלן ננתח את הטכנולוגיה של כבוש מקרל טרי.
המצרכים:
- פילה של מקרל - 540 גרם;
- סוכר - 10 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- חומץ - 240 מ"ל;
- אפונה של פלפל מתוק - 5 יח ';
- שמן צמחי - לפי הטעם.
הכנה
- מרתיחים 250 מ"ל מים, מגניב אותו עד סוכר חם לדלל בו יחד עם כף מלח וחומץ. מעוכים את הגרגירים ומכניסים אותם למרינדה.
- מקלפים היטב את הפילה, שופכים את המרינדה ויוצאים לכמה שעות. עם הזמן, הנוזל העודף מרוקן, ואת מקרל הוא שפך עם שמן ושירת.
- על ידי אנלוגיה, אתה יכול לחזור על המתכון עבור salamura מ קרפיון קרסי או דגים אחרים לפי הטעם. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא כי רזה חתיכות דגים, מהר הם יחמיצו.