מרקם שמנת טבעי של חצילים הוא הדגיש לטובה על ידי תוספת של שמנת או שמנת חמוצה. עם תוספת של רוטב ירקות ניתן מטוגן או אפוי, אבל אנחנו נותנים עדיפות תבשיל מבושל לאט - התחממות, עשיר ומלא טעמים.
חצילים מבושלים בשמנת חמוצה עם שום
המצרכים:
- חצילים - 1,2 ק"ג;
- בצל - 320 גרם;
- כוסברה טחונה - 1 כפית;
- כמון הקרקע, חילבה, כורכום - עבור 1/2 כפית;
- קומץ כוסברה טרייה;
- שן שום - 4 יח ';
- שמנת חמוצה - 135 מ"ל.
הכנה
כדי להיפטר מהחצילים מהמרירות המרה האופיינית, חותכים את הירקות לחתיכות גדולות ומתבלים עם כמות נדיבה של מלח. השאירו את הירקות למשך חצי שעה ולאחר מכן שטפו במים קרים והתחילו לבשל.
על השמן המחומם בסיר, מטגנים את הטבעות הגדולות של בצל עד שהם הופכים שקופים. לאחר זמן מה, להתחיל לשפוך את התבלינים: כוסברה הקרקע, כמון, חילבה וכורכום. ואז לשים את השיניים שום הדבק. חכה עד שהמטבח כולו מתמלא בריח חריף. לאחר מכן מוסיפים את פרוסות החצילים לתערובת התבלינים. כאשר האחרון חום מעט, לשפוך כוס מים לתוך המחבת ולהשאיר את הצלחת להיאנח עד הירקות הם ריכוך לחלוטין. כמה דקות לפני הארוחה, מוסיפים את השמנת חמוצה ואת עלי כוסברה.
חצילים מבושלים בשמנת חמוצה עם טעם פטריות
המצרכים:
- חצילים - 440 גרם;
- Champignons - 95 גרם;
- בצל - 135 גרם;
- ציפורן שום - 2 יח ';
- קוביית מרק פטריות - חתיכה אחת;
- מים 260 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 235 מ"ל;
- עגבניות במיץ שלה - 440 גרם;
- גבעול טימין.
הכנה
חצילים מתחלקים לקוביות גדולות, מתבלים במלח ים גדול ומשאירים חצי שעה. לאחר זמן מה, לשטוף את הירקות, לאפשר להם להתייבש, ולאחר מכן להתחיל צלייה. חצילים ידועים ביכולתם לספוג במהירות שומן ממחבת, ולכן עדיף לא לקנא בחמאה, אחרת המנה תצא כבד מדי.
שוטפים בצל טבעות, מוסיפים להם חתיכות חצילים, שום ופטריות. המתן עד שהלחות תתחיל מן העונה האחרונה, העונה עם מלח ים גדול, יוצקים את המרק שקוע במים, אחר כך שמנת חמוצה ועגבניות. אם העגבניות הן חמוץ מדי, גם לשים קצת סוכר בצלחת. טומיט חצילים מבושלים שמנת חמוצה במשך כחצי שעה, ומיד לשרת.
במידת הצורך, ניתן להכין חצילים מבושלים בשמנת חמוצה ב multivark, עבור זה, החומרים צריכים להיות מטוגן הראשון "אפייה", ולאחר מכן, לאחר הוספת נוזל, ללכת "מרווה" במשך 40 דקות.
קישואים וחצילים מבושלים בשמנת חמוצה
המצרכים:
- חצילים - 460 גרם;
- קישואים - 230 גרם;
- בצל - 115 גרם;
- ציפורן שום - 4 יח ';
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
- כורכום - 1/2 כפית;
- זרעי חרדל, מלח טחינה - 2 כפיות;
- שמנת - 115 מ"ל.
הכנה
חותכים את החצילים והקישואים בקוביות קטנות, מפזרים פיסות מלח וממריאים במשך 15 דקות, ולאחר זמן מה שוטפים את הירקות ומייבשים אותם. יוצקים שמן במחבת ולשמור על זה בצלצולים גדולים של בצל. כאשר האחרון הופך שקוף, לשים את הירקות ולתת להם להיות שחומים. משלימים את רוטב הירקות עם חתיכות של פלפל חריף, שום, כורכום וחרדל, וכאשר זה הופך ריחני, מוסיפים כוס מים ומדללים את הטחינה עם שמנת חמוצה. ירקות ברוטב שמנת חמוצה סמיך צריך להיות מוחזק על התנור במשך כ 20-25 דקות, במהלכן הרוטב יהיה לעבות בעליל לכסות כל פרוסה. את המנה מוכנה ניתן להגיש חם, אבל הכי טעים זה הופך למחרת, כאשר הירקות רוויים עם ניחוחות של תבלינים.