אשלגן סורבט - ההשפעה על הבריאות

מדענים מתמודדים ללא הרף על השאלה כיצד להאריך את חיי המדף של מוצרים מסוימים. השמרנים באים להצלה. עכשיו אתה לא צריך לזרוק את המוצר יום אחרי הפתיחה. אבל איך תוספים כאלה משפיעים על גוף האדם? לפני כמה עשורים למטרות אלה, מוצרים כגון חומצת לימון ומלח שימשו. כיום במקומם הגיעו תרכובות כימיות זולות יותר, שאחד מהם הוא אשלגן sorbate E202. בתחילה, הוא חולץ מן המיץ של אפר ההר, אבל הטכנולוגיה הזאת כבר מזמן נחשב מיושן.

עד כה, מדענים עדיין מתווכחים על ההשפעה על גוף האדם של מזון משמר אשלגן sorbate E202 . רוב החוקרים רואים את זה לגמרי לא מזיק. אחרים, לעומת זאת, משוכנעים שהשימוש בחומרים משמרים הוא מסוכן מאוד לגוף האנושי, וכי גם תוספים שאינם מזיקים במבט ראשון עלולים לגרום נזק בריאותי.

מהו הכנת הסורבט אשלגן משמר?

אשלגן sorbate Е202 הוא חומר משמר טבעי. זה מתקבל כתוצאה של תהליך כימי. בתוך זה, חומצה sorbic הוא ניטרל על ידי ריאגנטים מסוימים. כתוצאה מכך, הוא נשבר לתוך מלחים של סידן, אשלגן ונתרן. מהם, סורבטים מתקבלים, אשר משמשים בתעשיית המזון כמו חומרים משמרים. נראה כמו סורבט אשלגן כמו אבקת גבישי, אשר אין ריח בולט וטעם. הוא מתמוסס בקלות במים ומתאים באופן בלתי מורגש לעקביות של המוצר שאליו הוא מתווסף. אשלגן sorbate Е202 מותר כמעט בכל המדינות.

יישום של אשלגן סורבט

אשלגן sorbate הוא המרכיב העיקרי כמעט כל חומרים משמרים. לרוב הוא משמש לייצור של מרגרינה, חמאה, מיונז, רטבים, חרדל , פירה עגבניות, קטשופ, ריבה, ריבה, לא אלכוהוליים משקאות אלכוהוליים, מיצים. זהו חלק מאפייה ומוצרי קונדיטוריה, אבקות ומשחות. אשלגן sorbate נמצא כמעט בכל מוצרים חצי מוגמרים ונקניקיות.

נזק אשלגן משמר sorbate עדיין לא הוכח, ולכן ההשפעות הבריאותיות של אשלגן sorbate ומלחי חומצה סורבית אחרים נחשבים בטוחים. עם זאת, במקרים בודדים נרשמו כאשר משמר E202 גרם תגובה אלרגית חמור למדי, בעיקר הוא היפואלרגני. חומר משמר זה בעל תכונות אנטיספטיות ואנטיבקטריאליות. מוצרים עם תוספת של E202 מוגנים לחלוטין מהיווצרות של פטרייה ועובש.

נזק לסורבט אשלגן

מאחר וישנה אפשרות של השלכות שליליות כתוצאה משימוש במוצרים המכילים את החומר המשמר E202, הוקמו הגבולות המרביים של תכולת הסורבט האשלגן בכל מוצר מזון. לדוגמה, מיונז וחרדל, כמותו לא צריך להיות יותר מ 200 גרם לכל 100 ק"ג. אבל במזון של הילדים, בפרט, ב פרי הילדים של ילדים ברי, זה נתון לא יעלה על 60 גרם לכל 100 ק"ג של המוצר המוגמר. נתונים ספציפיים עבור כל מוצר מזון הם פירט במסמכי הרגולציה. בממוצע, כמות של תוסף זה נע בין 0.02 ל 0.2% ממשקל המוצר.

מחקרים רבים הראו כי כמות מסוימת, E202 משמר לא יפגע אדם. אשלגן סורבה יהיה מזיק רק אם הרמה המותרת היא חריגה. אנשים רגישים לתוספים שונים עשויים להפגין גירוי של קרום רירי ועור. אבל מקרים כאלה הם נדירים ביותר. משמר E202 אין השפעה מוטגנית או מסרטן על הגוף, אינו גורם להתפתחות של סרטן. הסיכון לתגובה אלרגית הוא מינימלי.