חומרי גלם למשקה כזה ייקח הרבה, אבל התוצאה - יין, עשיר בטעם ברי, יהיה שווה את זה. למרות תכונות הטעם המובהקות, כדאי לשקול כי יין דומדמניות אין כמעט ניחוח, אבל זה שומר בקלות את השקיפות שלה, וזה לפעמים כל כך קשה להשיג בעת ביצוע יינות תוצרת בית.
מתכון ליין אדום דומדמניות
כדי להפוך את היין הזה, אתה לא צריך לשנן את כל המדדים המדויקים של החומרים, שיעור פשוט של 1: 2: 3, כלומר, חלק אחד של הסוכר צריך לקחת שני חלקים של פירות יער ושלושה חלקים של המים.
הכנה ראשונית של גרגרים כולל רק את ראשם וניקוי מן העלים, דומדמניות אדום לא צריך להיות שטף כי פני השטח של גרגרים מכיל כמות גבוהה של חיידקים שמרים המספקים תסיסה.
פירות יער מוכנים מועברים אמייל גדול מספיק, פלסטיק או עץ אריזה, אשר צריך להיות מראש שנשרף. מחצית הסוכר מקבלת מים חמים, מקררים מעט את הסירופ. פירות יער במיכל הם טוחנים, מוודא שכל אחד מהם יש פרץ. לאחר מכן, את דומדמניות הוא שפך עם סירופ והשאיר עד התסיסה מתחילה (3-4 ימים בחום), מכוסה גזה.
כאשר הבסיס של יין הבית העתידי מן הדומדמניות האדומות יתחיל לשרוק, ואת הריח שלו ייתן חמיצות, עיסת נזרק על גזה היטב סחוט. היין המתקבל הוא בשילוב עם 500 גרם סוכר והניח את הבקבוק תחת אטום במשך 30-50 ימים (עד התסיסה הושלמה). לאחר 5 ימים, כמה מן הניקוז הוא סחוט, מעורבב עם ק"ג סוכר ושופך בחזרה לתוך מיכל התסיסה. לאחר 5 ימים, התהליך חוזר על עצמו שוב.
כאשר התסיסה הושלמה, היין הצעיר מסונן בקפידה בבקבוק. כל אחד בקבוקים הוא סתום והשאיר מגניב במשך 3 חודשים (יכול להיות יותר). כל 25-30 ימים, היין הוא סחוט מחדש מן הבוצה כדי להשיג את המוצר הטהור ביותר.
יין מדומדמניות ודומדמניות אדומות
המצרכים:
- דומדמניות אדומות - 1 ק"ג;
- דומדמניות - 2.5 ק"ג;
- סוכר - 1,8 ק"ג;
- מים - 2.8 ליטר.
הכנה
לפני ביצוע יין מ דומדמניות אדומות עם דומדמניות, גרגרים ממוינים היטב ללוש. המסה המתקבלת היא מעורבת עם סירופ חם, מבושל ממים וסוכר, שפכו לתוך מיכל שנשרף והשאיר לשוטט בחום במשך שבוע. יין צעיר מנוקז מן המשקע והשאיר להבשיל בבקבוקים, במקום קריר, עוד 3 חודשים.
לפי אנלוגיה, אתה יכול להכין יין פטל ודומדמניות אדומות או לשלב כל גרגרים שאתה אוהב אחד את השני, יצירת זרי פרחים ייחודיים.
יין יבש מתוך דומדמניות אדומות
הכן יין יבש הוא פשוט מספיק. למעשה, אתה יכול פשוט להפחית את כמות הסוכר, אבל במקרה זה, אתה צריך גם לצפות מתינות, כי היין, מבושל לחלוטין ללא תוספת של סוכר, יכול להתברר חלש מאוד ולא התסיסה כראוי.
המצרכים:
- דומדמניות אדומות - 4.7 ק"ג;
- סוכר - 1,7 ק"ג;
- מים - 4.8 ליטר.
הכנה
לדלל קילוגרם של סוכר במים חמים. ממלאים את הסירופ עם גרגרי פירה ולהשאיר את המשקה חם במשך 3-4 ימים, ערבוב כל יום. ואז היין מסונן דרך הגבינה, לוחץ את העיסת, ויצא לנדוד עוד חודש וחצי. לאחר 10 ימים, חלק מהיין מעורבב עם שאר הסוכר ומזג בחזרה. יין מוכן הוא סחוט משקע והשאיר לקרוע עוד 3 חודשים בקרירות.