אנחנו אוהבים לדבר על כמה ויטמינים מכילים את המוצרים הנוכחיים - קרקעות מדולדלות, הנדסה גנטית, תוספים כימיים, דשנים, טיפוח חממה ועוד. למרבה הצער, לעתים קרובות אנו קונים מוצרים המכילים ויטמינים פחות ממה שהם יכולים להיות. אבל לעתים קרובות יותר ויטמינים וחומרים מזינים במזון שאנו משמידים את עצמנו. אחרי הכל, אנחנו הרבה יותר לחשוב על הטעם של מזון, ולא שימור החשוב ביותר - הרכב ויטמין.
השאלה כיצד לשמור על ויטמינים במזון, למרבה המזל, הוא מאוד רלוונטי. אחרי הכל, כדי להעשיר את הדיאטה עם ויטמינים, מתברר, לא קשה.
סיווג מוצרים
הדבר הראשון שאתה צריך לדעת על הכללים לשימור ויטמינים במזון הוא הסיווג שלהם. ישנם מוצרים של אחסון לטווח ארוך ומוצרים מתכלים. הקבוצה הראשונה כוללת מוצרים המכילים מינימום מים:
- קמח;
- מקרוני;
- דגנים;
- סוכר;
- שמן צמחי.
לשני, מוצרים עם תכולת מים גבוהה:
- ירקות;
- פירות;
- פירות יער;
- בשר;
- ביצים;
- חלב.
ככל שיותר מים במוצר, כך הוא מתקלקל מהר יותר. מכאן, ניתן להסיק כי "מניות ליום גשום" בצורה של מרתפים קבורים מרתפים, אתה יכול לעשות את המוצרים של הקבוצה הראשונה, אבל לא השני.
במוצרים כל הזמן יש תהליכים פיסיקליים, ביולוגיים, כימיים, מה שמוביל, כתוצאה מכך, לנזק שלהם. כבישה, שימור, כבישה, הקפאה, ייבוש איטי אלה תגובות, אבל עדיין לא מבטיחים את הביטחון הנצחי של מזון.
מקרר
שימור של ויטמינים במזון בתוך המקרר הוא הרבה יותר נכון מאשר בטמפרטורת החדר. לאחר שלושה ימים של אחסון במקרר, 30% של ויטמין C הוא איבד, בטמפרטורת החדר - 50%. טמפרטורת האחסון הטובה ביותר היא על 0⁰.
לחות
ככל הלחות גבוהה, כך טוב יותר מוצרים המכילים כמות גדולה של מים מאוחסנים, וגרוע יותר, את המוצרים של אחסון לטווח ארוך (עם תוכן מים נמוך).
לחות גבוהה (80%) מתאימה לבשר, גבינה, ירקות, פירות, דגים, ביצים, קמח, סוכר, דגנים, לחות נמוכה - לא יותר מ 75%.
אור ואוויר
ניואנס חשוב נוסף בשיטות של שימור ויטמינים במזון הוא קל. בתהליכים חמצון אור להתרחש שומנים רבים, צבע, טעם, ריח של מוצרים רבים משתנים, "הירוק" ו "נביטה" להתרחש.
הרגישים ביותר עלים ירוקים עלים ירוקים ושמנים (הם צריכים להיות מאוחסנים בקבוקים כהים).
כמו כן יש צורך להוציא את המגע עם חמצן בשמנים - בקבוקים סתומים עבור שמנים נוזליים ו buttercups חמאה. ירקות יש לאחסן בשקיות ניילון (חשופים) במקרר.