איך חמוץ זריז?

נדבר מיד, זה רק חזיר של חזיר. בשר חזיר הוא חלק הפגר, הממוקם על צידי אזור הבטן מאחורי עצם השכמה. זה לסירוגין שכבות של שומן עם שכבות דקות של בשר. בדרך כלל את brisket הוא מעושן, מליח או salted.

תגיד לך כמה טעים ומהיר כדי להחמיץ את הבטן חזיר בבית. אתה יכול מלח אותו "על יבש" ו במי מלח. בשוק אנו בוחרים יפה brisket. בשר כבוש חייב בהכרח לעבור שליטה וטרינרית (כפי שמעידים חותמת מתחנת שחיטה או תעודה מיוחדת).

אתה יכול, כמובן, להרטיב את הסיר עם מלח, זה יתברר אכיל, וכנראה אפילו טעים, אבל לא מעניין מדי, אז עדיף מלח עם תבלינים.

איך חמוץ זריז ב מלוח יבש מתובל?

המצרכים:

• חזה של חזיר;
• אבקת פלפל שחור;
• פלפל אדום אדמה מחית (ניתן לערבב עם פפריקה);
• שום;
• מלח.

הכנה

מלח הוא נוח ביותר נייר קלף, אבל זה אפשרי במכל מלבני.

מערבבים בחלקים שווים הקרקע פלפל שחור, אדמה פלפל אדום ומלח (אתה יכול להוסיף לא מעט ציפורן הקרקע). שום מטוהרים חתך את השן בחתיכות דקות.

על פיסה של חתך, אנו חותכים את המעמקים על העור כך חתיכות מלבניות על 5x6-8 ס"מ בגודל מתקבלים, לשים את חתיכות השום לתוך חריצים לכסות את תערובת של מלח ופלפל בשפע. אל תפחדו לשפוך מלח יותר מהנדרש, שומן ייקח ככל הנדרש.

נשפך עם מלח ותבלינים, חתיכת חזה עטוף בנייר או מונח במיכל (רצוי אם זה מגש אמייל, מכולה קרמית או זכוכית, אבל זה יכול להיות גם מומלחים במיכל פלסטיק).

אנו מניחים את החבילה או המיכל במקרר על המדף למשך 24 שעות. ואז עוד 24 שעות - בתא ההקפאה. אנחנו חותכים את הקצוות לתוך פרוסות דקות. אתה יכול פשוט לשרת את המעדן הנפלא הזה על צלחת או להכין סנדוויצ'ים עם לחם שחור וטבעות בצל (לכוס יין אדום בבית או כוס וודקה או ליקר חריף ... מר ... לבלוע את הלשון!).

איך חמוץ זריז במי מלח?

המצרכים:

• חזה של חזיר;
• מים;
• מלח
• פלפלים (ריחני ושחור);
• זרעי כוסברה, חרדל, שומר וכמון;
• עלה דפנה;
• ציפורן;
• פלפל חריף אדום;
• שום.

הכנה

אנחנו חותכים את brisket לחתיכות מלבני מדידה של כ 5x6-8 ס"מ.

Brine אנחנו צריכים רק מספיק כדי לשפוך חתיכות של brisket עם ציפוי על אצבע אחת גבוהה יותר.

חישוב משוער לליטר: 3-5 עלים של דפנה, 8-12 אפונה של פלפל, 3-5 שיני ציפורן, 1-2 פלפלים אדומים, 3-5 שיני שום, והשאר - לפי שיקול דעת (זרעי כוסברה של שומר וכמון). מלחים צריך כל כך הרבה לצוץ ביצה גלם או תפוח אדמה.

ממיסים את המלח בכמות המתאימה של מים, תבלינים יבשים, שום ופלפל חריף, נכניס מיכל יחד עם חתיכות של ברכה. מים עם מלח לרתיחה, להרתיח במשך 3-5 דקות ולתת מגניב לטמפרטורה של 60-40 מעלות צלזיוס מלח מלוא חתיכות של תבלינים עם תבלינים ולסגור את המיכל (במקרה זה אנו משתמשים במיכל לא פלסטיק) המכסה, מגניב, ולאחר מכן לשים את המכולה מקום קריר במשך 36-48 שעות.

אם מוסיפים יין אור חזק (Madera, למשל, או שרי) ותבלינים קרקעיים (פלפל אדום ושחור, כוסברה, גרגרי ברמברי) להרכב מלח, זה יהיה אפילו יותר טעים.