פופולרי מאוד במסורות הקולינריות של אנשים רבים, בצק - בקלאווה (או בקלאווה) - הוא מוצר קונדיטוריה עשוי סדינים דקות של בצק עלים עם מילוי של סירופ פירות עבה אגוזים הקרקע. בקלאווה עם אגוזים מבושלים במדינות ערב, טורקיה, אזרבייג'ן, איראן, טורקמניסטן, אוזבקיסטן. בקלאווה הבית הוא פריט חיוני בתפריט של חופשת האביב נוברוז.
מן ההיסטוריה של המנה
על פי כמה ראיות היסטוריות, אזכור ראשון של בקלאווה התאריכים מהמאה ה -15. נטען כי המנהג לגלגל בצק דק לבקלאווה הגיע ממסורות קולינריות אשוריות. באחד מספרי הבישול של הסולטנים העות'מאנים יש תיעוד של ימי הסולטאן פאטיח, והזכיר את המקרה הראשון של הכנת פאקלאווה באוגוסט 1453 במטבח הארמון. סולטנה אהב את הבקלאווה והוא ציווה לבשל את המאפה הנפלא הזה לחגים. יש גרסה אחרת, לפיה המסורות של בקלאווה בישול נוצר בשטח של טורקיה המודרנית בימי קדם - כבר במאה השמינית לפנה"ס. ה. ורק אז היו הימאים והסוחרים היוונים, שטעמו את טעמם הטעים של הבקלאווה, הביאו את המתכון למתיקות הזאת ליוון. היוונים בדרכם שלהם שיפרו את המתכון לבקלאווה, כך שאפשר היה לגלגל אותו לסדינים דקים מאוד (בטורקיה נעשה בצק גס יותר).
איך לעשות בקלאווה?
המצרכים:
- 2 כוסות של קמח חיטה גבוהה;
- 1/2 כוס חלב שלם;
- 200 גרם של חמאה מומסת טבעי;
- 1 ביצה עוף;
- 1 חלמון נוסף;
- 20 גרם של שמרים לחוצים;
- 200 גרם גרעיני אגוז;
- 1 כוס אבקת סוכר;
- 1 כף סוכר;
- 80 גרם של דבש;
- זעפרן, הל, וניל, קינמון - קצת מכל;
- חצי לימון;
- קמצוץ מלח.
הכנה:
אז, הנה אחד המתכונים האפשריים של בקלאווה טורקית.
- אנחנו מתגרשים שמרים, כף סוכר, קמח וקורט מלח בחלב מחומם מעט.
- בואו נניח את הקטורת במקום חמים במשך 20 דקות.
- נשפוך את הכף לקערה, מוסיפים את הביצה, מעט שמן וקצת - הקמח הנותר (המפותח בהכרח).
- אנחנו לשים את הבצק, מכסים אותו במפית פשתן נקייה ומכניסים אותו למקום חם במשך 40 דקות.
- מכינים את המילוי: את גרעיני האגוז יש לרסק - בואו נלך דרך מטחנת הבשר (או אגוז), כמובן, קוצצים את הסכין ביד או בטחון, תוך שימוש בצירוף, אך לא דק מדי.
- אנו משלבים אגוזים הקרקע עם אבקת סוכר, דבש, מיץ לימון ותבלינים.
- אנחנו רול 14-16 עוגות דקות מתוך הבצק.
- משומן בשמן (יש צורך לשמן את הבצק בשמן מאוד), גביעים גדולים של בצק עבים בנייר מונחים בשכבות במגש מלבני עמוק יחסית.
- הראשון 3 עוגות הם ערוכים ללא מילוי, כמו גם את 3 האחרון.
- שאר העוגות הם דחוקים כל 2, טוב, או בסדר דומה.
- בואו נמרח את הבקלאווה עם חלמון ביצה, נחתך ביהלומים ואופים במשך 30-40 דקות בתנור ב 180 מעלות צלזיוס.
- מוכנות נקבעת על ידי גוון אדמדם וריח מעורר תיאבון.
- בקלווה חם בשפע שופכים (או מתגעגעים במברשת) את החמאה המומסת הנותרת.
- כדי לקבל טעים במיוחד, לעזוב את בקלאווה במקרר למשך הלילה ספוג "קרם".
מגישים את המעדן המזרחי יכול להיות עם תה או קפה, לאכול אותו ישירות עם הידיים שלך (אז זה טוב מראש לחתוך את בקלאווה לחלקים קטנים של זה).