עוגה זו כבשה מזמן את הטעם העדין ביותר של תושבי הונגריה, אוסטריה, ולאחר מכן גרמניה. על השולחנות שלנו, עם זאת, הוא קיבל לאחרונה, אבל מהר מאוד קיבל ציונים גבוהים של גורמה. הקסם שלה הוא לא רק טעם נפלא, אלא גם את העובדה כי במתכון המקורי זה קינוח מבושל לחלוטין ללא קמח, אשר פופולרי מאוד עם הלוחמים על רזה. אז, היום אנחנו רוצים להכיר לך מתכון פשוט יותר לקינוח "Esterhazy" בבית.
המתכון הטוב ביותר עבור עוגה אמיתית "Esterhazy" עם שקדים
אם הבצק לעוגה קלאסית הוא די פשוט להכין, אז המתכון קרם מורכב שלבים אחדים ייקח הרבה יותר זמן. אבל זה שווה את זה, תאמין לי!
המצרכים:
עבור העוגה:
- חלבוני ביצה - 8 יח ';
- סוכר - 200 גרם;
- שקדים - 200 גרם;
- קינמון - 1 כפית.
- מלח.
קרם:
- yolks - 4 חתיכות;
- חלב - 250 מ"ל;
- חלב מרוכז מבושל - ½ כוס;
- סוכר - 150 גרם;
- ונילין - 1 גרם;
- חמאה - 200 גרם;
- ליקר פירות או ליקר - 60 גרם;
- מרכך ריבה - 150 גרם.
קישוט:
- פתיתי שקדים - 100 גרם;
- שמנת 33% - 6 כפות. כפות;
- שוקולד לבן - 200 גרם;
- שוקולד מריר - 50 גרם.
הכנה
ראשית, להכין את פודינג, tk. אנחנו צריכים את זה כבר התקרר למטה. מקציפים את החלמונים בסוכר, מחממים את החלב. כאשר החלב חם, לקחת 1/3 של אותו לאט להוסיף אותו החלמונים, תוך ערבוב טוב. אנחנו מביאים את החלב לרתיחה וזרזיף דק, מתערבלים כל הזמן, יוצקים חלמונים. לאחר רותחים, לבשל לא יותר מ 20 שניות ולהניח בצד לקירור.
חלבונים עבור עוגות צריך להיות קר בהכרח. אנחנו נשים קורטוב של מלח בתוכם ומנגב אותם בתורים קטנים עם מיקסר, מוסיף בהדרגה כוח. לאחר קבלת קצף עבות, אתה יכול להתחיל להוסיף קצת סוכר. סוכר לא יכול להיות שפך החוצה והוסיף ממש בהתחלה, tk. הוא יושבים כולם בתחתית, ויהיה קשה מאוד להרים אותו. אם אין לך מערבל או בלנדר, זה יגרום בישול קשה מאוד. ובעוגות ובקרם חשוב להקציף היטב. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד פסגות מוצקות.
שקדים קלויים בתנור ב 160 מעלות עד שהם podzolotyatsya ולא הולכים ריח מטורף, אז הם צריכים להיות הפירור קטן מאוד. זה יכול להיעשות במטחנת קפה או בלנדר. הנה, זה פירור אגוז אנחנו בזהירות נרדם סנאים בזהירות להתערב תנועות מלמטה למעלה, כאילו גלישת.
על נייר האפייה, שאז נכסה את דף האפייה, נמתח עיגולים בגודל קוטר העוגה המוצעת. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בצלחת או בתחתית מן הצורה כדי להפוך את כל העוגות אותו. ובעזרת שקית של קונדיטוריה פרשה את החלבונים בשכבה דקה על הקלף, ממרכז המעגל. אנחנו אופים עוגות במשך 45 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות. זה צריך להיות 5-6 עוגות.
מערבבים את החמאה, חלב מרוכז, ונילין וליקר, ומערבבים היטב. לאט לאט, להוסיף את המסה שלנו כבר מקורר שלנו, פודינג, בכל פעם ללוש להומוגניות, לפני הוספת החלק הבא.
עכשיו אנחנו אוספים את העוגה. כדי לעשות זאת, לשים קצת שמנת על המנה כך העוגה לא לנסוע בכל רחבי הצלחת. כל עוגה משמנת עם שמנת ורק העליונה נספגת בריבה. צידי העוגה מצופים גם הם בשמנת.
על אמבט מים, ממיסים את השוקולד הלבן, כאשר הוא נמס לחלוטין, להוסיף ארבע כפות
עכשיו אנחנו עושים את הדובדבן אותו משוקולד כהה ושתי כפות של שמנת. בעזרת שקית קונדיטוריה או שקית רגילה, אנחנו מחילים זרם דק של עיגולים מהמרכז לקצוות בספירלה. לאחר מכן, עם קיסם או שיפוד, אנו מציירים שמונה רצועות מהמרכז לקצוות, ואז ביניהם - מהקצה למרכז. לפיכך, תדמית החברה של העוגה "Esterhazy" יושג. לאורך הצדדים מפזרים פתיתי שקדים ומכניסים למקרר. קינוח צריך להתבשל במשך כמה שעות, אלא אם כן יש לך מספיק סבלנות.