בישול ברווז פיקין

די מעניין ומגוון הן המסורות (במובן הרחב של מושג זה) של המטבח הסיני. ברווז פקין הוא אחד המאכלים הסינים המקוריים המפורסמים ביותר. לדברי מומחים, בדרך זו של ברווזים בישול הוקמה במקור במחוז שאנדונג. המנה נהפכה לפופולרית מאוד בבית המשפט האימפריאלי בבייג'ינג במהלך שושלת יואן. בשנת 1330, החוקר האימפריאלי והדיאטן הו סיקוי פרסם מתכון ברווז בבייג'ינג בעבודתו הבסיסית "העקרונות החיוניים של התזונה". לאחר מכן, המתכון התפשט בכל מקום תחת השם הנוכחי.

האם קשה לבשל ברווז בבייג'ינג?

כמה אנשים שאינם בקיאים בבישול לשאול שאלות כמו "איך לעשות ברווז בבייג'ינג או, ליתר דיוק, איך לעשות ברווז בבייג'ינג בתנאים ביתיים רגילים"? אנחנו מיד נסער את אוהבי מזל של אקזוטיקה קולינרית: הכנת אותנטי של ברווז בבייג'ין על פי המתכון המקורי דורש גישה קשובה, מיומנויות מסוימות וציוד מיוחד (תנור מיוחד משמש), אשר אינו אפשרי בתנאים מקומיים נורמליים. עם זאת, אנחנו יכולים לדבר על מתכון פשוט, אם כי, מתואם. ראוי גם לציין כי בגרסה הקלאסית, כמו גם בגרסה פשוטה, ברווז פקין עם תפוחים לא מבושל ושירת!

על כמה תכונות של המנה

לפני הבישול, הברווז מושרה. מרינדה ברווז בבייג'ינג היא תערובת מורכבת של כמה מרכיבים (דבש, זנגביל, רוטב סויה). לפני ההגשה, את הבשר של ברווז מבושל בבייג'ינג הוא חתך בדרך כלל פרוסות דקות מוגש עם פנקייק (פנקייק) ורטבים ("Hojsin" רוטב ו / או רוטב ברדוק מתוק). כמו כן הוגשו בצל צעיר ומלפפונים, חתוכים לרצועות. העור צריך להיות דק, רך ופריך, בשר - דל שומן. השפעה כזו אפשרית רק אם הטכנולוגיה היא בהחלט אחריו. פנקייק עבור ברווז בבייג'ינג בדרך כלל משרתים אורז. במסעדות סיניות מיוחדות, ברווז בבייג'ינג מוזמן ומבושל לחלוטין. לאחר חיתוך בשר מן החלקים הנותרים, מרק מוכן, על בסיס שלו - מרק מן הכרוב הסיני, אשר מוגש בדרך כלל לאחר הבשר.

מתכון פשוט

באופן כללי, כולנו אוהבים לאכול בטעם, ולכן אנו מציעים המבקשים לבשל ברווז, אם אפשר לומר, בסגנון סיני על פי טכנולוגיה פשוטה.

המצרכים:

• 1 ברווז במשקל כ -2 ק"ג;
• 1-2 כפות של דבש פרחים טבעי ללא ריח חריף;
• 3 כפות של רוטב כהה סויה איכות;
• 1 כף שמן שומשום טוב;
• 1 שורש של זנגביל.

הכנה:

ברווז נשטף, פעמיים צרוב עם מים רותחים בד יבש. אנחנו משפשפים את הפגר עם מלח ולהשאיר אותו לילה במקום קריר (על המדף של המקרר). בערב נערוך את המרינדה. אנחנו משפשפים את הזנגביל על פומפיה. מערבבים דבש, זנגביל, שמן שומשום ורוטב סויה, תנו לתערובת הזאת לעמוד עד הבוקר. בבוקר אנחנו מסננים את הרוטב ומשמנים אותם בשפע עם ברווז. את הרוטב הנותר יהיה מדולל במים ושפך לתוך הפגר ברווז. לנער אותו ולהשאיר אותו שעה או שתיים.

אנחנו אופים ברווז

אנו לחמם את התנור על כ 220 מעלות. שמנו את הברווז בתנור, על הסורגים מעל מגש האפייה עם כמות קטנה של מים (או יכול להיות אפוי בנייר כסף). אנחנו אופים ברווז במשך כ 1.5 שעות, ברגע העור הופך נפוח - הטמפרטורה יורדת. הזרימה הזורמת מן הפגר צריכה להיות שקופה. העור של הברווז סיים צריך גוון כהה זהוב כהה.

בישול פנקייק

אנחנו מכינים פנקייק, למשל, מתערובת של אורז וקמח חיטה (1: 1). קמח לנפות ולשים בצק פשוט, די תלול במים עם תוספת של שמן שומשום. אנחנו מגלגלים עוגות שטוחות עם סיכה ואופים אותם במחבת, אפשר - על שמן, וזה אפשרי וללא - זה אפילו יותר שימושי.

להאכיל את ברווז כראוי

על גבי קערית, משומנת ברוטב, אנחנו שמים חתיכת ברווז, נוצה בצל פרוסה של מלפפון חמוץ, עטוף ונשלח אל הפה שלך - טעים מאוד! כדי ברווז מבושל בסגנון סיני, זה טוב לשרת אורז shaoxing אורז, maotai או ergatou. יש להניח, יינות שולחן האירופי הם גם די מתאים.