שריפה ארוכה בטמפרטורות נמוכות יחסית תמיד מרוויחה כמעט כל בשר. מתכונים בסירים מאפשרים לגלם את הטכניקה הפשוטה הזאת בחיים, ובדרך להשרות את הבשר עם הטעם והניחוח של כל אותם תוספים שהחלטתם לשים אתם. בנוסף הרוויה שלה, הבשר בסירים בתנור מוכן פשוט גיחוך, וזה חשוב במיוחד עבור כל אלה רק לומדים בישול.
מתכון בשר בצרפתית בסירים בתנור
בשר בקר בסגנון Provencal מוכן עם שפע של עשבי תיבול, ירקות ובוודאי על בסיס של יין ורוטב עגבניות. תנאי חובה הוא גם תוספת של עשבי תיבול סטנדרטיים עבור המטבח הים תיכוני: טימין, רוזמרין, אורגנו.
המצרכים:
- בשר - 840 גרם;
- קמח - 45 גרם;
- גזר - 330 גרם;
- גבעולי סלרי - 3 יח ';
- שיני שום - 3 חתיכות;
- יין אדום (יבש) - 480 מ"ל;
- בצל - 145 גרם;
- בשר בקר - 490 מ"ל;
- עגבניות - 425 גרם;
- פקעות תפוחי אדמה - 630 גרם;
- Champignons - 440 גרם;
- טימין מיובש, אורגנו, מיורן - 1/2 כפית כל אחד;
- רוזמרין - 2 סניפים;
- עלה של דפנה - 1 מחשב.
הכנה
בשר מוכן מראש, browning אותו. לשם כך, בשר מבושל עם קמח ומלח ושחום על חום גבוה. לאחר מכן, חתיכות גדולות של ירקות מתווספים לבשר מותר לתפוס עם קרום ruddy וזה. בסוף, מוסיפים את השום הקצוץ, ואחרי חצי דקה הניחו את הבשר והירקות מעל הסירים. הכלים שבהם טיגון התקיים, deglaziruyte כמות קטנה של יין אדום, כאשר הוא התאדה באמצע הדרך, יוצקים מרק ועגבניות, מוסיפים את עשבי תיבול ולתת את הרוטב ללכת לרתיחה. יוצקים את הרוטב תוכן של סירים והכניסו את כל דבר מראש לתנור 165 מעלות במשך שעה וחצי.
בשר עם ירקות בסיר בתנור
המצרכים:
- בצל - 145 גרם;
- פלפל מתוק - 360 גרם;
- תפוחי אדמה - 370 גרם;
- ציפורן שום - 3 יח ';
- שעועית משומר - 580 גרם;
- עגבניות - 760 גרם;
- מים - 480 מ"ל;
- בשר בקר - 1.2 ק"ג;
- פפריקה, כמון - 2 כפית כל אחד;
- כוסברה - 1 כפית;
- פלפל קאיין, אורגנו - 1/2 כפית כל אחד.
הכנה
במסגרת טכניקה זו של בישול בשר בסירים בתנור, מראש הכנת המרכיבים אינה נדרשת, זה יהיה רק צריך לעשות רוטב פשוט. עבור הרוטב, עגבניות הם שפכו עם מים בתוספת עם כל התבלינים מהרשימה. אז הרוטב צריך להביא לרתיחה, מוכה עם בלנדר והוציא מן האש.
מורחים את חתיכות גדולות של ירקות בשר על סירים, יוצקים את הרוטב ולשים הכל בתנור מחומם ל 155 מעלות במשך 2 שעות. בדוק את התוכן מעת לעת, הוספת מים, במידת הצורך.
תבשיל עוף בסירים בתנור
המצרכים:
- עוף (ירכיים) - 6 יח ';
- ציפורן - 5 ניצנים;
- כוכבית;
- זרעי חרדל, כמון - 1/2 כפית.
- מים - 45 מ"ל;
- שיני שום - 5-6 חתיכות;
- שורש זנגוויל - 5 ס"מ;
- תפוחי אדמה פקעות - 270 גרם;
- בצל - 130 גרם;
- עגבניות - 390 גרם.
הכנה
לפני שאתם מבשלים את הבשר בסיר בתנור, דופקים את הציפורן, את אניס, חרדל וכמון בסטופה. תערובת וכתוצאה מכך הוא הוסיף עם מים חמים לעזוב כדי לפתוח את הטעם. הפרד את השום עם זנגביל. מערבבים את התבלינים עם הדבק הריחני, מוסיפים קמצוץ נדיב של מלח ועוף כל הירכיים האלה עוף. בחלק התחתון של הסיר לאפייה, במקום ירקות קצוצים דק, להפיץ את הבשר מעל לכסות את הכל עם מים חמים עבור 2/3. מכניסים את הבשר לתנור ב 160 מעלות לשעה וחצי. מוכן מקום ragout על צלחות, לקשט עם עשבי תיבול וצ'ילי.