חג המולד

Stollen הגרמני (Stollen או Christstollen) הוא אצווה מסורתית חג המולד עם מלית של צימוקים פירות מסוכרים או עם מרציפן, אגוזים, זרעי פרג. לפעמים אפילו גבינת קוטג 'מוכן.

האזכור הראשון של סטולן נכתב לראשונה בשנת 1329. הוא מוכן מבצק שמרים כבד עם שמירה על

פרופורציות מסוימות (עבור 1 ק"ג קמח חיטה - 300 גרם חמאה ו 600 גרם של פירות מסוכרים), אם כי, כמובן, כל קונדיטוריה וכל מארחת גרמנית יש מתכון חג המולד שלו עבור Stollen. לאחר האפייה, עוגת חג המולד עדיין חם מרוח בחמאה מומסת ומפזרים אבקת סוכר. כראוי shtollen מוכן יכול להיות מאוחסן במקום קריר במשך עד חודשיים עד שלושה חודשים.

על מסורות גרמניות

בגרמניה, הם רגישים מאוד להכנת shtollenov, כמה סוגים של עוגות חג המולד ידועים, המתכונים של אשר נקבעו בהחלט במדריך מיוחד לייצור מאפים אפויים. מדריך זה פותח על ידי משרד המזון, החקלאות הגנת הצרכן של גרמניה. Confectioners מי לייצר stollen למכירה, חייב להקפיד על הנוסחה הוקמה. המפורסם ביותר הוא Stollen דרזדן, הוא אפילו סימן מסחרי רשום עם חותמת מיוחדת. עם זאת, ממתקים גרמנים יצירתיים לבוא עם מתכונים חדשים Stollen ולקחת חלק בתחרות הפדרלית "Stollen זכריאס", המתקיים מדי שנה. הזוכים מקבלים פרס מיוחד - "Stollenoskar" (Stollenoskar). כיום, רבים אופים קונדיטוריה מציעים גרסה חדשה של הבדיקה עבור shtollen עם מרכיבים פחות קלוריות. ניסוי עם סתימות, באמצעות, למשל, חמוציות, משמשים מיובשים ורכיבים שונים אחרים.

איך לאפות Stollen?

המצרכים:

• 1.3 ק"ג קמח חיטה;
• 130 גרם סוכר;
• 50 גרם שמרים טריים;
• 200 גרם של חמאה טבעית;
• 400 מ"ל חלב;
• סוכר וניל;
• קליפת לימון;
• מלח.

עבור מילוי תצטרך:

• 400-500 גרם של צימוקים עדינים כהים;
• 100 גרם של גרעיני שקדים קלופים קלויים;
• 200 גרם של פירות מסוכרים (תפוזים ולימון);
• 130 מ"ל של רום או קוניאק;
• חמאה קטנה לריחות;
• אבקת סוכר למפיצה.

הכנה:

הנה מתכון shtollen המסורתית. בערב נכין את הפירות הסוכרים המרוסקים ושטוף את הצימוקים, מוזגים רום ומשאירים אותם ללילה. בבוקר נכין את הרוק: שמרים טריים יימחצו לקערה גדולה, מדולל בחלב חם, מוסיפים מעט סוכר ומכניסים בהדרגה חצי מהקמח המנופה. מכסים את הקערה במגבת ומכניסים למקום חמים 20-30 דקות. כשהאופרה מתאימה, אנחנו מתערבים בהדרגה עם שאר הקמח והסוכר. מוסיפים ונילין, קליפת לימון ומוסיפים מעט. מערבבים ומוסיפים חמאה מרוככת. אנחנו בזהירות ללוש את הבצק, לכסות את הקערה במגבת ולשים אותו שוב במקום חם במשך כשעה. הבצק צריך לגדול בכמות בערך פעמיים - אנחנו צריכים לבטל את זה, אנחנו נכנע ואנחנו נצא כדי להתקרב שוב בחום.

הוספת מלית

צימוקים, ספוג רום, אנחנו זורקים מסננת. לאחר שהבצק מוכפל בפעם השנייה, מגלגלים 2 כיכרות עגולות בסביבות 2 ס"מ, על גבי הבצק הניחו את הצימוקים הספוגים, השקדים הקצוצים והפירות הממותקים. אנחנו עוטפים את הקצוות של העוגה השטוחה נתערבב עד שהמילוי יחולק באופן שווה על הבצק. ביד, אנחנו מסנוורים מלבן מהבצק, מקפלים את הקצוות לאורך הצד הארוך אל המרכז, מתנודדים מעט בקצה אחד מן האמצע (צורה זו של הגבעול נובעת מכך שהיא מסמלת את התינוק המתולתל של התינוק). הקצוות מעוגלים מעט.

אנחנו אופים עוגה

שים את shtollen על מגש אפייה, משומן, לכסות עם מפית ולהשאיר לעמוד כשעה. אופים בתנור מחומם ל 180 מעלות צלזיוס למשך כ 1.5 שעות. שטלן חם משמן בשפע בחמאה ומפזר אבקה בנדיבות. מגישים את סטול היטב עם תה או קפה טריים.