Pide הוא מנה של המטבח הטורקי. זה נראה כמו פיצה - עוגה שטוחה עשוי בצק עם סתימות שונות. עכשיו אנחנו אגיד לך איך לבשל פידה טעים בעצמך.
מתכון פיפי
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 170 גרם;
- מים רותחים קרים - 80 מ"ל;
- שמרים יבשים - 7 גרם;
- מלח - קמצוץ;
- סוכר - 1 כפית.
למילוי:
- גבינה הולנדית - 100 גרם;
- חמאה - 20 גרם;
- ביצים - חתיכה אחת;
- קמח - 1 כפית;
- ירוקים של שמיר ופטרוזיליה.
הכנה
קמח לנפות דרך מסננת בקערה, בגבעה המתקבל אנו עושים העמקה, שבו אנו שופכים מלח, סוכר ושמרים. המים יוצקים לאט, ללוש את הבצק. אז אנחנו מכסים אותו עם מפית ולהשאיר את הדקות עבור 25-30. לאחר הבדיקה, אנו יוצרים כדור, לגלגל את השכבה, נותן לו צורה מלבנית. הבסיס של הבדיקה צריך להיות על 40 ס"מ אורך 15 ברוחב. לסוך את החלק העליון של העוגה שטוחה עם חמאה מרוכך ומפזרים גבינה מגוררת על פומפיה גדולה. עכשיו לעטוף את הקצוות של עוגה שטוחה 2-3 ס"מ בפנים. לסנן את פיד שלנו עם ביצה מוכה גבינה ולשלוח אותו לחמם מראש לתנור 250 מעלות במשך 5 דקות. אנחנו לוקחים את הפיפי המוגמר מהתנור, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק ומשרתים אותו על השולחן, חותכים אותו לחתיכות ברוחב של 4 ס"מ.
פייק עם בשר
פיד או, בדרך אחרת, פיצה טורקית מוכן עם סתימות שונות. מנה זו מאוד טעים עם בשר.
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 2.5 כוסות;
- שמן חמניות - 120 מ"ל;
- חלב חם - 120 מ"ל;
- יוגורט טבעי - 100 גרם;
- מלח - 0,5 כפית.
- שמרים יבשים - 6 גרם;
- yolks - 2 חתיכות;
- חמאה - 30 גרם.
למילוי:
- בשר בקר - 200 גרם;
- עגבניות - מחשב אחד;
- בצל - חתיכה אחת;
- פלפל חריף - 1 חתיכה;
- פטרוזיליה ירוקה - 30 גרם;
- מלח, פלפל שחור שחור - לפי הטעם.
הכנה
לבצק לערבב חלב, יוגורט וחמאה, ואז מוסיפים חצי כוס קמח למסה זו ומערבבים היטב. עכשיו אנחנו שופכים מלח ועוד חצי כוס קמח, שוב אנחנו מערבבים אותו. אז אנחנו שופכים את השמרים, מערבבים אותו ומוסיפים את שאר הקמח. הטורקים אוהבים להשוות את הבצק לאונה. אז אנחנו צריכים לקבל את זה סוג של בצק - רך, כמו תנוך האוזן. מכסים את המסה במטלית לחה ומניחים בצד כחצי שעה.
בינתיים, אנחנו מכינים את המילוי: מתוך העגבניות אנחנו מסירים את הקליפה, קל יותר לעשות זאת, אם אנחנו הראשונים לחמם אותו עם מים רותחים.
עכשיו הגיע הזמן לחזור למבחן שלנו: אנחנו מחלקים אותו לשלושה חלקים, כל אחד מהם מתגלגל החוצה - אנחנו צריכים לקבל שכבת אליפסה מלבנית. קצוות השכבה עטופים פנימה והקצוות מחוברים. לסנן את פני השטח של הבצק עם חלמון מוקצף, לפזר את המילוי באמצע. פייק עם בשר מבושל בתנור עד הבצק מסמיק. פיד מוכן משומן בחמאה מומסת ומוגשת לשולחן.