על חלבונים, כאלמנט בסיסי של הדיאטה האנושית, החל לדבר במאה XIX. זה היה אז, הם נקראו "חלבונים" - מן "פרוטוס" היוונית, כלומר "הראשון". חלבונים הם באמת "הראשון" בחשיבותו של גוף האדם.
אנו יודעים שכל החיים נבנים מחלבון. אבל החלבון עצמו בנוי מחומצות אמינו. חלבונים וחומצות אמינו קשורים זה בזה, כמו מילים ומכתבים. חלבונים הם פולימרים, חומצות אמינו מונומרים. איכות החלבון נקבעת על ידי הרכב חומצות האמינו, איכות החומצה האמינית היא היכולת שלה להיות חלק מהחלבון.
חומצות אמינו, שהן חלק מחלבון של 20 בלבד, בטבע יש כ 600 סוגים. אלה 20 חומצות אמינו ליצור מיליוני חלבונים שונים זהים באיכות ותוצאה. כמו במלים, חשוב לא מה הם אותיות בהם, אבל באיזה סדר אלה אותיות ממוקמות, ובמקרה של חלבונים: אתה יכול לפגוש מגוון של חלבונים עם אותו חומצה חומצת אמינו, אבל הסדר של הסדר של חומצות אמינו מורכבים יהיה שונה.
חומצות אמינו להחלפה והחלפה
כפי שכבר הזכרנו, יש 20 חומצות אמינו המרכיבות את החלבון. הם מחולקים להחלפה, שאין להחליף אותו מותנה להחלפה. חומצות אמינו שאינן ניתנות להחלפה הן 8 אמינים, שאיננו יכולים לסנתז בעצמנו, ולכן עלינו לצרוך אותם באוכל. בעולם, רק צמחים יכולים לסנתז את כל חומצות האמינו עצמם, כל השאר צריך לחפש אותם במזון.
אנחנו יכולים לסנתז 12 חומצות אמינו על ידי עצמנו. הם נוצרים מחומצות אמינו אחרות, לפי הצורך. נכון, כדי שזה יקרה, לא יהיה לנו גרעון של אמינים שאין להם תחליף. תחליפים מותנים הם חומצות אמינו, אשר אנו לסנתז חלקית, חלקית לחדש מן המזון. במחלות או מחלות, הפרות של תהליך GASTROINTESTINAL TRACT סינתזה תהליך מפסיק באופן זמני.
כאשר האוכל הוא נצרך, חלבון הוא מסונתז מחומצות אמינו (הגוף בוחר מה הוא צריך להוציא אמינים לעת עתה), אם אין צורך חומצת אמינו זו, הוא מתעכב בכבד עד הדרישה הראשונה.
סיווג חלבונים על ידי חומצות אמינו
עד כה, אין סיווג אחיד ספציפי של חלבונים, בעיקר בגלל תפקידם עדיין לא הבינו לחלוטין. עם זאת, רבים נוטים להפוך את החלוקה של חלבונים, בהתבסס על חומצות האמינו בהרכב שלה. כלומר, זה סיווג איכותי שמדבר על הערך של חלבון - בין אם הוא מכיל חומצות אמינו חיוניות או לא.
תהליך היווצרות החלבון בגוף שלנו הוא כדלקמן:
1. אנו צורכים חלבון (בעלי חיים או ירקות).
2. בעזרת מיץ קיבה אנזימים הלבלב, אנחנו לפצל אותו לתוך חומצות אמינו.
3. חומצות אמינו במעי נספגות בדם ומופצות בהתאם לצורכי האורגניזם:
- מתוכם, חלבון (כבר "אנושי") ניתן ליצור באופן מיידי, למשל, המוגלובין , אנזימים;
- עוד חומצה אמינית עשויה להיווצר, וזה כרגע עניין של הגוף;
- או אם אין צורך בחומצות אמינו ליצור חלבונים, הראשון יהיה מאוחסן בכבד, לפני צורך זה מתעורר.
עודף וחסר של חומצות אמינו וחלבונים
מיליוני אנשים בעולם סובלים מחוסר חומצות אמינו וחלבונים. הסיבה לכך היא רעב, דיאטה לא מאוזנת (למשל, באזורים הטרופיים, שבהם חוסר החלבון בתזונה הוא נורמה מצער), או הפרות בגוף, שבו חלבונים אינם מעוכלים, או חלבון אינו מסונתז מחומצות אמינו. הביטוי האופייני ביותר של מחסור בחלבון הוא:
- צמיחה לא מספקת ופיתוח של האורגניזם;
- אנמיה;
- היעדר אנזימים עיכוליים;
- חסינות נמוכה יותר.
עם זאת, עודף חלבון הוא לא פחות נעים לגוף. זה מוביל למחלות הבאות:
- סרטן;
- דלקת פרקים;
- סוכרת;
- מחלות לב וכלי דם.