חומצות אמינו במוצרים

אחד המרכיבים החשובים ביותר של מזון הוא חלבונים. זהו הרכב חומצות האמינו שקובע את ערכו. חלבונים הם הכרחיים מאוד לבניית תאים, רקמות של גוף האדם ושמירה על פונקציות חיוניות רבות.

חומצות אמינו במזון

התוכן של חומצות אמינו חיוניות במזונות קובע את הערך הביולוגי שלהם עבור האורגניזם. הערך הביולוגי של חלבון קובע גם את מידת העיכול על ידי הגוף לאחר העיכול. מידת העיכול, בתורו, תלויה במספר גורמים. באיזה מצב הוא הגוף, פעילות האנזימים שלו ואת עומק הידרוליזה במעי. כמו כן, מידת העיכול תלויה במידה רבה בטיפול מוקדם בחלבון בעת ​​הכנת המזון. ניגוב, שחיקה, עיכול וטיפול בחום להקל ולהאיץ את תהליכי העיכול והטמיעה של חלבון, בעיקר צמח הצמח.

מוצרים עשירים בחומצות אמינו

שקול את המוצרים בהם חומצות האמינו מכילות. המקור העיקרי של חומצות אמינו חיוניות הוא מזון. חלבונים שמקורם בבעלי חיים ובצמחים חייבים להיות נוכחים בתזונה היומיומית של האדם. הרוויה עם חומצות אמינו של ירקות וחלבון מן החי שונה, ולכן יש צורך לפקח על השילוב הנכון של חלבונים אלה. עדיף לאכול בשר ודגים עם מוצרי קמח, חלב עם דגנים, ביצים עם תפוחי אדמה.

מוצרים עם תוכן גבוה של חומצות אמינו נחוצים לאדם באותו אופן כמו האוויר, ולכן כדאי לשים לב מספיק חלבון מזונות בעת ביצוע דיאטה.

התוכן של חומצות אמינו במוצרים

מוצרים המכילים חומצות אמינו: ביצים, דגים, בשר, כבד, גבינת קוטג ', חלב, יוגורט, בננות, תמרים מיובשים, אורז חום, שעועית ודגנים, צנוברים, שקדים, קשיו, בוטנים, חומוס, אמארנט.

חומצות אמינו במוצרי טבלה

חומצות אמינו חיוניות במזונות

לרוב בתזונה יש מחסור של שלוש חומצות אמינו, ולכן המוצרים המכילים חלבון נשפטים בדרך כלל לפי כמות התוכן שלהם.

לכן, בואו לשקול מה המוצרים מכילים חומצות אמינו מתיונין, טריפטופן ו ליזין.

מתיונין נמצא בעיקר במוצרי חלב, אבל הוא נמצא גם בכמויות מקובלות דגים, בשר וביצים. בין נציגי חלבון הירקות, נוכחות של מתיונין יכול להתפאר שעועית כוסמת.

טריפטופן נמצא בביצים, גבינה, דגים, גבינת קוטג 'ובשר. עם זאת, בבשר אחוז התוכן שלה שונה, בהתאם לחלק של הפגר. ב רקמות החיבור (הצוואר, שאנק) הוא קטן מאוד, ועל עיסת פצעים הוא יותר ממספיק. בין המוצרים של מוצאם צמח, טריפטופן עשיר בשעועית, אפונה וסויה.

ליזין מכיל את כל מוצרי חלב, כמו גם גבינה, חלמון ביצה, גבינת קוטג ', דגים, בשר וקטניות צמחים.

חומצות אמינו חופשיות במזונות

חומצות אמינו חופשיות במזון נכללות בכמויות מועטות. רובם הם חלק מאותם חלבונים כי הם hydrolyzed על ידי אנזימים פרוטאז במערכת העיכול. מולקולת חומצת אמינו שאינה קשורה למולקולות אחרות נספגת במהירות רבה בדם ישירות מן המעי ומונעת הרס של השרירים. בגלל זה ספורט תזונה חופשית חומצות אמינו פופולריים מאוד, למרות העלות הגבוהה שלה. עיכול הוא די אנרגיה מתמשכת תהליך ארוך טווח, ועל אספקת מהיר של האורגניזם של אתלט עם חלבון זה חומצות אמינו חופשיות המתאימות, כמו גם אפשרי.