חמוץ עגבניות

עגבניות (ספוג) עגבניות הם raznosol מסורתי פופולרי. חטיף נפלא, במיוחד בחורף.

שליו צריך להיות נבדל מ marinating ו כבישה. זהו תהליך מורכב, החל תסיסה עם ההאטה שלה לאחר מכן בעזרת מלח ותרכובות אורגניות חומצי נוצרו סוכרים כתוצאה של פעולה של חיידקי חומצה לקטית. Quatting נותן את המוצר טעם ייחודי.

עבור חמוץ שימורים בדרכים אחרות, המתאים ביותר הם אדום, לא מימי, חזק, צפוף עגבניות בשלות של צורה אליפסה.

חמוץ עגבניות פחיות - מתכון

המצרכים:

• עגבניות - 1-1,6 ק"ג;
• שום - 5-8 שיניים;
• עלי דפנה - 3-5 יח ';
• ציפורן - 3-5 inflorescences;
• תערובת של זרעי כמון, אניס, שומר וכוסברה - 1 כף. כפית;
• פלפלים שחורים ומתוקים - 8-12 חתיכות;
• פלפל אדום חריף - 1 חתיכה;
• חזרת עלים - 2 יח ';
• דומדמניות שחורות - 3-5 עלים;
• עלים של אלון - 2-3 יח ';
• דיל - 1 צמח ללא שורש יחד עם גזע, מטריות וזרעים;
• יורה דובדבן עם עלים - 2-3 יח ';
• מלח לא יוד - 50-60 גרם.

הכנה

חישוב המרכיבים לכל צנצנת של שלושה ליטר אחד.

בפחיות נקיות אנו מניחים עשבי תיבול ארומטיים (ניתן לחתוך לגדול), כל התבלינים היבשים, שיני שום קצוצות ופלפל אדום חם. עגבניות ממוינות, מסירים את הגבעולים, נשטפים בזהירות במים זורמים קרים ומכניסים לפחים מעל המצע. אל תדחפי חזק במיוחד.

הבא - אנחנו מכינים את המלח: ב 250 מ"ל של מים רותחים, לגמרי להמיס 50-60 גרם של מלח סלע גדול. חם, אבל לא פתרון רותח למלא את התוכן של פחית. אם לא היה מספיק נוזלים לראש, מוסיפים את המים הקרים הרגילים לצנצנת. אנחנו סוגרים את הצנצנת בכובע מצחייה ומנערים אותה.

במשך 3 ימים אנו משאירים את הצנצנות עם עגבניות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו המלפפונים יתחילו לנדוד, עכשיו זה הכרחי מקום אוכל משומר במרתף קריר, מחסן או במקרר (אם זה כבר מגניב בחוץ, אתה יכול גם על המרפסת) ולא לגעת בו במשך 2 שבועות. כמובן, אם מותסס במיכלים גדולים, הכל נעשה מיד במרתף.

עגבניות שרי חמוץ ירוק נקצרים גם, עם אותו אחוז כמעט של מרכיבים.

לא רע מתקבלים עגבניות חמוץ עם כרוב, בשביל זה כרוב premented מראש (למשל, באמבט, סיר אמייל או חבית פלסטיק), אשר כבר נתן את המיץ וכמעט מוכן, להניח את העגבניות. הם יהיו מוכנים בעוד שבועיים.

לעונה הקרובה, זה יהיה גם מתאים להכין כרוב כבוש פטריות מליח . התיאבון!