חצילים הם מאוד שימושי וטעים פירות שיכולים להיות שנקטפו עבור החורף בדרכים שונות. הנה כמה מתכונים לבישול חצילים לחורף .
כל סוג של חצילים מתאים לקציר, אבל עדיף לבחור פירות ללא פגמים של בערך באותו גודל של בשלות בינונית.
חצילים מלוחים עם שום וירקות בשמן - מתכון מסורתי
המצרכים:
- חצילים;
- שום;
- ירקות שונים, טריים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר עם גבעולים דקים);
- עלים של דומדמניות שחורות, אלון ודובדבן;
- מלח;
- שמן צמחי (חמניות) לחוץ.
הכנה
חצילים מבושלים כולו במים מומלחים מעט במשך 5-8 דקות עם חלש רותח. אנחנו ממזגים את המים ומקררים אותה, ואחרי זה אנחנו חותכים את החלקים עם pedicels. כל חציל מהסוף הוא חתך יחד, אבל לא עד הסוף, אבל על ידי 2 / 3-3 / 4 אורך.
עכשיו אנחנו צריכים שני לוחות חיתוך עץ גדולים. הנחנו את אחד הלוחות על קצה השולחן (עם מדף בקצה של 1-2 ס"מ), מהצד הנגדי מתחת לקצה הלוח שמנו חפץ, כך שיש מדרון קטן לניקוז הנוזלים שמקורם בחציל המבושל. הכנסנו חצילים מבושלים על הלוח עם הצד החתוך למטה אל המדרון כלפי מטה, ומעליה שמנו לוח נוסף ולחצו עליו בדיכוי. אנחנו מניחים את האגן מתחת לקצה השולחן ומשאירים אותו למשך 1-2 שעות.
כאשר החצילים מוכנים, אנחנו צריכים לקלף את השום עם כמות קטנה של מלח בשיעור של 1-2 שיניים + 1 קורט מלח לכל חציל 1. ירקות קצוצים דק מעורבב עם שום כתוש (אתה יכול ליישם בלנדר). גבעולי השמיר יהיו תלולים במים רותחים תלולים (גבעולים צריכים להיות במספר חצילים).
כאשר הנוזל מחצילים חדל לזרום באופן פעיל, אנחנו ממלאים כל אחד עם כמות קטנה (1-2 כפית) של שום מלח שמן ירוק להדביק. בסוף גבעול השומר הוא לשים סוף החתך ואנחנו לקשור (לעטוף) סביב כל פרי.
בתחתית מיכל קרמי או זכוכית, או פשוט סיר אמייל גדול אך נמוך ללא שבבי, לפרוש את העלים שטף של דומדמניות, אלון ודובדבן, ועל גבי - ממולא עם גוש חצילים ירוקים שום. ממלאים את השכבה בשמן ומפיצים את השכבה הבאה. כאשר המחבת מתמלאת כמעט עד לפסגה, ממלאים את השמן כך שהחציל כבר שקוע כמעט לחלוטין. שכבנו על המכסה מתוך סיר קטן יותר. ואנחנו שם על גבי זה אבנים טהור חלקה לדיכוי. מכסים את המחבת עם מכסה בגודל (כי שום דבר מיותר זה לא צריך) ומניחים אותו במרתף או על הלוג'יה מזוגגות. נעשה תוך שבוע, ואתה יכול לאחסן עד האביב, מוציאים חצילים לפי הצורך. מנה מצוינת לתפוחי אדמה ובשר.
מוסיפים חצילים עם עגבניות, עשבי תיבול ושום
המצרכים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- עגבניות בשלות, צפופה - 1 ק"ג;
- בצל - 1 PC.
- שום - 5-8 שיניים;
- פלפל אדום חריף - 1 חתיכה;
- ירוק טרי שונים - חבורה;
- תבלינים יבש (אפונה פלפל 5-8 יח ', עלי דפנה 3-5 עלים, ציפורן 2-3 inflorescences).
- שמן חמניות קר - כ -100 מ"ל;
- מלח - 1 כף. כפית;
- מים - 1 l;
- חומץ שולחן 5-9% - 1-2 כפות. כפות.
הכנה
חותכים חצילים במעגלים ומניחים בקערה של מים קרים במשך 10 דקות, ולאחר מכן לנקז את המים. גם עגבניות ובצל חתוכים למעגלים. הכנסנו בצנצנות זכוכית מעוקרות (לא יותר מ 1 ליטר) שום ראשון, פלפל חריף אדום ותבלינים, ועל גבי שכבות - עיגולים של חצילים, בצל ועגבניות.
אנחנו עושים מרינדה חמה. מרתיחים את המים, ממיסים בו מלח ומרתיחים אותו במשך 2-3 דקות. מכבים את החום ויוצקים שמן וחומץ לתוך המרינדה. יוצקים את התערובת לתוך פחיות עם חצילים ועגבניות. אנחנו מגלגלים את המכסים המעוקרים, מעבירים אותם ומכסים אותם בשמיכה ישנה.