לחם ריגה

לחם הריגה המפוסל ששימש בזמנו לא פחות פופולרי מלחם בורודינסקי או דרניצקי. אבל כרגע לא כל מפעל לוקח את הייצור שלה, כמו הטכנולוגיה של בישול לחם ריגה הוא באמת קשה מטריד.

אנו מציעים לזכור את הטעם של הלחם האהוב עליך על ידי בישול אותו בבית. המתכון של המוצר על פי GOST מוצג להלן.

שיפון ריגה לחמאה - מתכון לפי GOST בתנור

המצרכים:

עבור Starter:

• שיפון שיזוף - 20 גרם;
• קמח שיפון - 65 גרם;
• מים מטוהרים - 45 מ"ל;

לריתוך:

• קמח שיפון - 200 גרם;
• שיפון לא מבושל שיפון לבן - 50 גרם;
• מים מטוהרים - 400 מ"ל;
• זרעי קימל - 5 גרם;

עבור אופרי:

• כל חלק של המתנע;
• חלק שלם של עלי התה;
• קמח שיפון - 50 גרם;

לבדיקה:

• את כל החלק של הכפות;
• קמח שיפון - 520 גרם;
• קמח חיטה מדרגה ראשונה - 100 גרם;
• מלח אבן גדולה - 15 גרם;
• קרמל - 40 גרם;
• מים מטוהרים - 80-120 מ"ל.

הכנה

1. בתחילה, אנו מערבבים את המתקן שיפון פעיל עם תוספת של קמח ומים, לגלגל את המסה וכתוצאה מכך לתוך קערה, למקם אותו בכלי מתאים ומניחים אותו במקום חם בטמפרטורה של 30 מעלות במשך ארבע שעות.
2. מסננת קמח שיפון לשלב עם כמון, יוצקים מים רותחים ומערבבים.
3. לאחר קירור המסה ל -65 מעלות, אנחנו מערבבים בו את המלט הלבן unfermented ולהשאיר אותו במשך שעתיים וחצי בתוך קערה עם מים מחוממים ל 65 מעלות. אנו שומרים על הטמפרטורה שנקבעה ברמה קבועה במשך כל תקופת הבשל של עלי התה.
4. אחרי כמה זמן, אנחנו יכולים לקרר את התה לשלושים מעלות. זה צריך להיות הרבה יותר מתוק ונוזל יותר במרקם.
5. עכשיו אנחנו משלבים את החמץ ואת עלי התה, יוצקים את קמח שיפון מנופה ומערבבים את החומרים היטב.
6. אנחנו משאירים את המיכל עם אטום בטמפרטורה של 30 מעלות במשך ארבע עד חמש שעות.
7. אנחנו מנפים שיפון וקמח חיטה לבצק, משלבים אותו עם מלח, ומערבבים את החניכיים עם מים ומולסה.
8. אנחנו משלבים את תערובת הקמח עם שאר המרכיבים ומייצרים בצק לישה, המכוסה בחיתוך של סרט האוכל ומאפשרים כמה שעות לעמוד בטמפרטורה של 30 מעלות.
9. עוד מן הבצק המתבגר אנו יוצרים שני מלבנים עם קצוות קהים של כיכר ואנחנו מפזרים אותם על פיסת נייר קלף, לאחר שהניחו אותה על דף אפייה.
10. אנחנו משאירים את העבודות על גיליון אפייה בטמפרטורה של 30 מעלות לשעה וחצי, ואז חודרים אותן בכמה מקומות, מפזרים מים ומניחים חמש דקות בתנור מחומם ל -250 מעלות.
11. עכשיו הטמפרטורה יורדת ל 210 מעלות ואנחנו שומרים את הלחם ריגה בתנאים כאלה עוד שלושים דקות.
12. על נכונות לחם חם הוא שוב זרועים מים ולתת להבשיל במשך שתים עשרה שעות תחת מגבת.