המאפיין העיקרי של הבשר הוא בצק פריך דק ומילוי בשר עסיסי. כמובן, עם הזמן, העוגה הקלוי המפורסם היה לשים במגוון של מילויים, אבל הקלאסיקה הם מילוי בשר בצורתו הטהורה, או עם תוספים כמו תבלינים, עשבי תיבול וגבינה. מתכונים דומים החלטנו להקדיש את החומר הזה.
Chebureks עם בשר במחבת - מתכון
באופן אידיאלי, את cheburek צריך להיות מוכן בתוך fryer עמוק, זה בזכות המדים ואת צלייה בו זמנית מכל הכיוונים כי זה פופולרי רחוב חטיף חטיף הופך זהוב ו bubbly, אבל אם אין לך fryer, טוב ברזל יצוק מחבת יכול להחליף אותו.
המצרכים:
- קמח - 245 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- חמאה - 35 גרם;
- מים 115 מ"ל;
- בשר טחון - 560 גרם.
הכנה
ב sauté פאן לשפוך מים ולשים חתיכת חמאה. מניחים את הכלים על האש, מחכים שהנוזל יגיע לרתיחה. מתבלים בנדיבות במים ומוסיפים למחצית הקמח. מוציאים את הכלים מהאש ולשים את הבצק הגמיש, מוסיפים את הביצה ואת הקמח הנותר לתוכה, וממשיכים ללוש עד שהקשר הופך אלסטי ומשאיר את הידיים. זה מבחן מתכון עבור chebureks עם בשר נקרא פודינג, כמו הקמח על זה מבושל ממש עם מים רותחים. הודות לכך, את גלוטן מאודה של קמח נותן את הבדיקה את היכולת לשמור על בשר עסיסי מלית.
עבור המילוי אנחנו לוקחים בשר קצוץ דק או מבושל דרך מטחנת בשר, מתבלים בנדיבות עם מלח ים ופלפל טרי, ואז מתגרשים חצי כוס מים. זהו המילוי הבסיסי ביותר עבור chebureks, אשר יכול להיות מגוונים על פי שיקול דעתו.
הבצק הצונן מחולק לחלקים, כל אחד מהם מתגלגל למעגל דק, מניח את המילוי על אחד מחלקי השכבה ומכסה את השני, מהדק את הקצוות. מחממים את השמן במחבת מברזל יצוק ומטגנים את התבלינים עד שהם הופכים לחומים.
Chebureks על יוגורט עם בשר - מתכון
המצרכים:
לבדיקה:
- כפיר - 115 מ"ל;
- ביצה - 1 חתיכה;
- קמח - 235 גרם.
למילוי:
- כפיר - 65 מ"ל;
- בשר - 340 גרם;
- בצל - 75 גרם;
- שן שום.
הכנה
מלח את היוגורט ויוצקים לתוכו את הביצה המוכה. מעבירים את הקמח דרך מסננת, ובמרכז השקופית המתקבלת, עושים חור וממלאים אותו בכפיר. ללוש את הבצק ולהשאיר אותו תחת מגבת לחה במשך חצי שעה, זה טריק פשוט יהיה מאוד להקל על מתגלגל.
בשביל לדחוס חתיכת בשר עם שומן, לסובב אותו בשר טחון. עם בלנדר, להפוך בצל דייסה שום, אם תרצה, אתה יכול להוסיף צמחייה לתערובת זו. מערבבים בצל עם בשר, מוסיפים כפיר ומלח בנדיבות.
מגלגלים חלקים של בצק לתוך דיסקים דקות, פורשים את המילוי במרכז כל אחד מהם, ומקפלים ומקשרים את הקצוות. גיבורים מוגמרים מטגנים במטוגן עמוק, ואז מניחים על מגבות נייר כדי להיפטר מעודף שומן.
מתכון עבור chebureks קרים עם בשר
המצרכים:
לבדיקה:
- קמח - 355 גרם;
- חלמון ביצה - 1 חתיכה;
- שמן צמחי - 55 מ"ל;
- מים - 175 מ"ל.
למילוי:
- בשר בקר (סקאפולה) - 480 גרם;
- בצל - 165 גרם;
- שום - 4 שיניים;
- חמאה - 35 גרם;
- אדמה, אניס הקרקע, פתיתי פלפל אדום - על קמצוץ;
- מים - 45 מ"ל.
הכנה
לפני ביצוע chebureks עם בשר, להכין בסיס פריך עבורם. סובבים את הקמח המלוח, החמאה והחלמון לתוך פתיתים ומדללים אותם במים. קום בצק תלול להשאיר במשך שעה, ולעשות את המילוי. עבור האחרון, לטחון את הבשר בכל דרך נוחה ולשפשף את הבצל עם שיני שום. מוסיפים בצל ובשר, מוסיפים חמאה מומסת, מים, תבלינים.
מוציאים מנות של בצק, מפיצים את המילוי מעליהם, מקפלים ומקפלים את הקצוות. מטגנים את chebureks בשמן מחומם עד למכרז.