לחם צרפתי

בגט לבן צרפתי עם קרום פריך מדהים הוא אחד המוצרים כי המסורת הקולינארית הלאומית גאה. לאפיית בגט צרפתי לא דורש שום מוצרים אקזוטיים, הכל זמין.

תגיד לך איך אתה יכול לאפות לחם בגט צרפתי.

כמובן, העיקר הוא למצוא קמח איכות.

לחם צרפתי על חזה תוסס בתנור - מתכון

המצרכים:

• קמח חיטה משובח - כ 500 גרם;
• שמרים יבשים - 10 גרם (או 20-25 גרם של לחצה);
• סוכר 2 כפיות;
• מלח - 2 כפיות;
• מים חמים - 400 מ"ל;
• חמאה טבעי - 1-2 כפות. כפות.

הכנה

יוצקים מעט מים חמים למחבת (עד 40 מעלות צלזיוס), מוסיפים את השמרים, מוסיפים סוכר וכמה כפיות קמח (2-4). הכל בזהירות לערבב, לכסות עם מפית פשתן ולהשאיר במשך 15-20 דקות עד קצף לבן על פני השטח. עכשיו מוסיפים את המים והמלח הנותרים לכפית ומפזרים את הקמח (מסונן). מוסיפים את החמאה המומסת אך לא החמה ולשים את הבצק, זה צריך להיות גמיש. אנחנו יוצרים לחמניות ארוכות של נקניקיות מבצק ומניחים אותן על תבנית אפייה משומנת (עדיף לכסות אותה בנייר אפייה משומן). על כל גליל עתידי, אנחנו עושים כמה חתכים מקבילים אלכסוני עם סכין חדה. קל לשפוך את הלחמניות עם קמח ולהשאיר לעמוד במקום חמים במשך 30 דקות.

אופים בתנור, מחומם ל 200-220 ° C. בתחתית חדר העבודה של התנור צריך להיות מיכל שטוח עם מים - כדי ליצור אדים. אנחנו אופים בגטים במשך 10 דקות, ואז אנחנו מסירים את מיכל עם מים ואופים עד קרום rudy יפה עם גוון זהוב נוצר. לפני אכילת לחם צריך להיות קצת מגניב - יש לחם חם בכלל לא שימושי. כמובן, הבגט טוב כריכים, אבל עדיף לשבור אותו עם הידיים שלך (הצרפתים בדרך כלל לעשות זאת).

באזורים הצפוניים של צרפת, באופן מסורתי אופים לא רק לחם חיטה לבן, אלא גם שיפון.

צרפתי לחם שיפון כפרי - מתכון

המצרכים:

• קמח שיפון - כ -2 כוסות;
• קמח חיטה - כ -2 כוסות;
• שמרים יבשים - 2-3 כפית (או לחוץ - 2-3 פעמים יותר);
• סוכר מגורען - 1 כף. כפית;
• חמאה טבעי - כ 20-25 גרם;
• מלח -1 קמצוץ;
• מים - כ 300-350 מ"ל.

הכנה

אנחנו מערבבים קמח שיפון עם קמח חיטה ו לנפות לתוך קערה עם שקופית. בואו נעשה העמקה, להוסיף מלח, סוכר ושמרים. אנחנו לערבב ולהציג נמס, אבל לא שמן חם. שופכים את הבצק בהדרגה. במרץ vymeshivaem- מערבבים אותו 8-10 דקות. מגלגלים את הבצק לקערה, מכניסים לקערה, מכסים מפית ומכניסים למקום חם 20-40 דקות. כאשר הבצק התקרב והגבר נפח, בואו להכפיל את זה קל, בואו לערבב וליצור את כיכר (או כיכרות). הניחו את הכיכר על תבנית האפייה (יש לשמן או מכוסה בנייר אפייה משומן). קל מפזרים לחם (רק כל כך נכון לדבר רוסית) עם קמח לעזוב לעמוד 20-30 דקות. אופים לחם בתנור עד מבושל בטמפרטורה של כ 200 ° C.

לפני חיתוך, אנחנו מגניב.

לחלופין, אתה יכול לאפות לא כיכרות, אבל כיכרות עגולות או לאפות לחם בצורות בינוניות וגבוהות (במיוחד סיליקון נוח, הם לא צריכים להיות משומנים בשמן, ולחם אז הוא חילוץ בקלות).

נכון לעכשיו, מכשיר כזה שימושי כמו מאפייה בבית הופך יותר ויותר פופולרי. המתכונים שהוזכרו לעיל לאפיית לחם צרפתי מתאימים למכונת הלחם, כמובן, עלינו לבחון את הפרופורציות עם החישוב למכשיר של מכשיר מסוים. מצב האפייה האופטימלי שתבחר, בהתאם להוראות היצרן המסוים שלך.

ההמלצה הכללית: לא לשים את הלחם סיים על השולחן הפוך, מנהג זה קשור המיתוסים הסולריים העתיקים ביותר.