יתרונותיה של דגים המלוחים עשויים להינתן זמן רב, אך הנקודות המרכזיות מבין רשימת היתרונות יכולות להיקרא היכולת להסדיר באופן עצמאי את מידת המליחות על ידי השתנות בהרכב המרינדה, כמו גם ביטחון מוחלט ברעננות של דגים מלוחים, בעוד שבדגים באיכות ירודה, את הרעננות הראשונה, מאפיינים לא נעימים של אותם טובעים בעזרת ניחוחות של תבלינים וטעם של מלח. על איך להכין מקרל מלוח מתכונים פשוטים נוספים.
מתכון למרקל מלוח טעים
מקרל מלוחים במלואם במי מלח - מתכון לאלטרנטיבה מיושנת וארוכה ומודרנית, הנוגעת לשימוש בפילה במקום בדגים שלמים, מה שמסייע בהורדת זמן הבישול, והתבלינים המקוריים בתערובת היבשה יתרום להיווצרות של טעם רב-גוני, מבלי להחיות דגים עם לחות.
המצרכים:
- מלח ים - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 75 גרם;
- פלפל שחור טחון טרי - 5 גרם;
- ירקות של שמיר - 15 גרם;
- גרגרי ערער מיובשים - 15 גרם;
- ג'ין - 120 מ"ל;
- פילה של מקרל (גדול) - 8 יח '.
הכנה
מערבבים את המרכיבים היבשים של המרינדה שלנו: סוכר, מלח, פלפל טחון וגרגרי ערער בסטופה. מוסיפים את הבצלים הארומטים הקצוצים של שמיר ויוצקים מחצית התערובת על מנת להמליח על סדין של נייר, מתפשט על גיליון אפייה. אנחנו מפיצים ארבעה פילה דגים על כרית מלח, שופכים את הדגים בג'ין ומכסים את ארבעת החצאים הנותרים. על גבי להירדם מלח לכסות את כל עם סדין של נייר. אנחנו משאירים את הדגים במשך יומיים בתוך המקרר, שוכחים להפוך את המעטפה מסכני אל הצד השני, לאחר 24 שעות.
בסוף הזמן המוקצב, אנחנו מסירים את הדג, מנקים את תערובת המלח השיורית ומנסים.
מקרל מלחה בבית בצלעות בצל
קליפות בצל לתת לדגים גוון חום אופייני, מה שהופך אותו נראה כמו דג מעושן. במקרה זה, שלא כמו עישון, להכנת דגים כאלה אתה לא צריך שום כישורים מיוחדים או ציוד מיוחד. המתכון למקרלים מלוחים במרינדה יופתע מפשטותו.
המצרכים:
- פגרי מקרל (מקולפים, ללא ראש) - 2 יח ';
- בצל קליפות;
- עלי תה - 150 מ"ל;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- זרעי כוסברה - 10 גרם;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- עשן נוזלי.
הכנה
במנות שנבחרו, אנו מטילים קליפות בצל כך שהוא ממלא את המכולה באמצע הדרך. יוצקים בצל עם ליטר מים רותחים ומניחים על האש במשך 15 דקות, לאחר הקצבה, נותנים לבצל לעמוד עוד 10 דקות כדי לתת את שרידי הפיגמנט, ואז לסנן את הפתרון ומערבבים אותו עם לחלוט חזק. אם אתה רוצה לקבל לא רק את הצבע, אלא גם את ריח הדגים המעושנים, ואז לטפטף קצת עשן נוזלי לתוך המרינדה. עכשיו זה תורו של תבלינים, מלח רגיל עם סוכר חובה, והשאר הוא אופציונלי. אנחנו מעמיסים דגים טריים לתוך המרינדה ומכסים אותה במכסה או בצלחת בקוטר קטן יותר מהמחבת, כך שהדגים לא יכולים להתכרבל עד לתחתית.
מלוחים מלוחים במרינדה יהיו מוכנים לאחר יומיים, לאחר מכן מיובשים, משומנים ומשרתים.
מקרל מלוחה עם מתכון מלח
מלח מקרל במשך שעתיים יכול להפוך למציאות, אם אתה משתמש עבור המלחה לא פילה דגים שלם, אבל חתיכות קטנות.
המצרכים:
- מקרל - 350 גרם;
- בצל לבן - 70 גרם;
- מים 350 מ"ל;
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- מלח - 25 גרם;
- ציפורן - 3-4 ניצנים;
- זרעי שומר - 5 גרם;
- תערובת של פלפלים.
הכנה
אנחנו מביאים את המים לרתיחה ומניחים את הבצלים הקצוצים עם דפנה, מלח, אפונה, ניצני ציפורן ושרידי שמיר לתוכו. מכסים את המלח מתובל במכסה ולהשאיר מגניב במשך 15 דקות. שים את חתיכות מקרל במי מלח ולהשאיר אותם במקרר במשך 2-2.5 שעות.