Carbonara נחשב קלאסיקות איטלקיות ולמרות הבית של המנה היא אכן המחוז של לאציו, האמריקאים המציאו את המנה. קרבונרה אותנטית, בנוסף על הדבק עצמו, מבוססת על רוטב חלמון ביצה ולחיים קלויים, אבל כמו כל קלאסי, עם הזמן אפילו קרבונרה alla השתנה ומגודל עם מגוון של וריאציות. אחד האחרון הוא זה מבושל על בסיס של קרם וזה יידונו המתכונים עוד יותר.
קרבונרה - מתכון עם בייקון, פטריות ושמנת
מתכון זה רחוק מן הקלאסיקה, אבל מזה לא פחות טעים. לא אופייני פטריות מתכון קלאסי הם תוספות מושלם רוטב בייקון שמנת , ויין לבן יבש מוסיף טעם של צדדיות.
המצרכים:
- ספגטי - 240 גרם;
- בייקון - 6 פרוסות;
- Champignons - 235 גרם;
- שמנת - 255 מ"ל;
- יין (לבן יבש) - 115 מ"ל;
- ביצים - 2 חתיכות;
- שום - 4 שיניים;
- בצל - 65 גרם;
- קומץ של פרמזן מגוררת.
הכנה
לפני שאתם מבשלים קרבונט עם שמנת ובייקון, לשים את הדבק עצמו לבשל. השתמש במחבת יבשה ומחוממת היטב כדי לצלות פרוסות בייקון. ברגע שהשומן מן הבייקון טובע, רוקן את העודף ומפזר את החתיכות המטוגנות במפיות. על יתרת השומן, שמור בצל ופטריות. מוסיפים את השום לטיגון ברגע שכל הלחות העודפת של הפטרייה מתנדפת לחלוטין. כאשר אתה שומע טעם שום נעים, להחזיר את הבייקון למחבת, להגביר את החום ולהניח את הדבק. הבא לשפוך את השמנת, מוסיפים את היין, וכאשר נוזלים להרתיח, לכבות את החום ולהוסיף את החלמונים. מערבבים במהירות את הדבק, מוסיפים פרמזן מגוררת ומיד לשרת.
ספגטי קרבונרה עם שמנת ובייקון
המצרכים:
- ספגטי - 450 גרם;
- בצל - 55 גרם;
- שום - שן אחת;
- בייקון - 95 גרם;
- חלב - 195 מ"ל;
- שמנת - 240 מ"ל;
- פרמזן מגוררת - 35 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- אגוז מוסקט - קמצוץ.
הכנה
בעוד הפסטה מבושל, בסיר, לשמור את הבצל עם שום. הצלי שנוצר, מוסיפים פרוסות של בייקון וממשיכים לטגן את כולם יחד, מחכים לרגע שבו בייקון תופס. יוצקים את כל החלב ומניחים לרתיחה. לאחר מכן, יוצקים את השמנת, מוסיפים פרמזן מגוררת ומשאירים את הרוטב לנטוש עד סמיך. לטאטא את הביצים ולהוסיף כמה כפיות של רוטב חם להם, במהירות ערבוב כדי להפוך את הביצים להתחיל להכין. יוצקים את הביצים לתוך הרוטב, שולחים את הדבק, את קמצוץ של אגוז מוסקט, ומערבבים שוב במהירות. גבינה קטנה על גבי המנה ואת המנה מוכנה. נסה את המנה מיד לאחר סיום.
קרבונרה להדביק עם בייקון, עוף ושמנת
פסטה קרבונרה עם בייקון ושמנת מתכון זה נחשב חלופה קל למתכון הקלאסי, שכן הוא מבושל עם מינימום של שומן, ורוב הקרם מוחלף עם גבינת שמנת דל שומן.
המצרכים:
- ספגטי - 375 גרם;
- בייקון - 240 גרם;
- פילה עוף - 680 גרם;
- בצל - 65 גרם;
- שום - 3 שיניים;
- גבינת שמנת דל שומן - 240 גרם;
- שמנת - 65 מ"ל;
- ביצים - 2 חתיכות;
- מגורדת פרמזן - 35 גרם.
הכנה
לאחר הגדרת הדבק, לבשל תערובת פשוטה של ביצים, גבינת שמנת וגבינת פרמזן מגוררת - זה יהיה אקורד הסופי ברוטב שלנו. השתמש במחבת יבשה ומחוממת היטב לצלייה של פרוסות בייקון עם בצל. הסר עודף שומן, ולאחר מכן לשים את התרנגולת, לתת לתפוס בשר להשלים אותו עם שום. לאחר הפחתת החום, יוצקים את החומרים במחבת עם תערובת ביצה גבינה, מוסיפים שמנת וחצי כוס מים, בה הכין ספגטי. כאשר הרוטב מגיע לרתיחה, לשים את הדבק לתוך זה, לערבב את זה ביסודיות ולהתחיל טעימות.