צלחות מטוגנות

צלעות - החלק העליון של הקצוות, ליתר דיוק, את החלק האמצעי של הצלעות עם בשר intercostal, שריר ושכבת שומן. הצלעות אינן היקר ביותר ולא החלק היקר ביותר של הפגר (לפחות בשר בקר, אפילו בשר חזיר, לפחות טלה), אבל בכל זאת, מהם ניתן להכין מאכלים מעניינים מאוד, טעים וטעים.

לפני הכנת הצלעות, כדאי להבשיל לפחות שעה לשתיים, או יותר טוב - בלילה (כמובן, עבור בשר חזיר כבש עדיף להשתמש במרינדה עם חומרים פעילים שונים).

מתכון צלעות חזיר מטוגן במחבת

המצרכים:

• צלעות חזיר הם בשרניים;
• שמן חזיר מנוקב לטיגון (שמן צמחי במקרה זה אינו נחוץ בדיוק).
• מרינדה:
• תבלינים יבשים (תערובות מוכנות לחזירים ללא מלח וגלוטמט נתרן);
• שום;
• ירקות טריים וריחניים;
• שורש זנגביל טרי;
• יין קל (או שולחן לא מזוגג, או מדרה, שרי, ורמוט, מוסקט);
• מיץ לימון.

הכנה

אנחנו חותכים את הצלעות. בקערה או מיכל אחר לערבב תבלינים יבשים, להוסיף עשבי תיבול קצוצים שום, כמו גם קצוץ דק זנגביל שורש. מוסיפים יין, מיץ לימון ומטבלים את הצלעות במרינדה. אנחנו מכסים את המיכל ומניחים אותו במקום קריר.

לפני הכנת המרינדה, מיזוג ומסנן. צלעות נשטפות ומיובשות במפית.

אנחנו מחממים את המחבת במחבת. מטגנים בצלעות השומן בחום בינוני עד להופעת גוון זהוב, הופך את המרית. אז אנחנו מפחיתים את האש, מים את המרינדה מתוחים וטופחים מתחת למכסה עד מוכן (לפחות במשך 20 דקות).

צלעות חזיר מטוגנות מוגשות מוגש עם תפוחי אדמה (בכל צורה) עם בצל ירוק צעיר, טוב, או שאתה יכול לשרת עם בצל מטוגן (טבעות).

צלעות טלה מטוגנות

כדי לבשל צלעות טלה מטוגנות או מטוגן, אנחנו קצת לשנות את מתכון המרינדה. אנו כוללים מליסה, אורגנו, אולי טימין, גרגרי ערער, ​​עלה דומדמניות שחורות, אולי מרווה ומנטה. יין כבש כבשים צלעות בקר טוב וכהה יותר, אדום.

לצלייה, עדיף להשתמש בשומן חזיר, ואם הווידוי אינו מאפשר את השימוש חזיר, עוף או שומן אווז, במקרים קיצוניים, שמן צמחי.

הכנת בשר כבש מטוגן או צלעות בקר צריך להיות ארוך יותר מאשר בגירסה עם חזיר (עדיין מתייחסים לגיל החיה). כמובן, עדיף לבחור בשר שעבר שליטה וטרינרית, כדי למריא לפחות במשך 4 שעות. במרינדה עבור צלעות בקר חייב לבוא לידי ביטוי ציפורן, פלפל מתוק עלה דפנה (קורנית, מרווה מנטה אינם נכללים).

בכל גרסאות (בשר חזיר, בשר בקר או בשר כבש) עדיף להמשיך כדלקמן: תחילה מטגנים את הצלעות במחבת לגוון זהוב, ואז אופים בתנור בצורה של 40-60 דקות. בתהליך האפייה יש צורך כמה פעמים (2-4) לשפוך את הצלעות במרינדה מתוחה.

בעיקרון, אפשר לעשות בלי לטגן במחבת, פשוט אופים צלעות בתנור, למשל, יחד עם תפוחי אדמה וירקות אחרים או בנפרד. אופים בלי טיגון, כמובן, זה יותר שימושי מאשר טיגון, אבל אם אתה משתמש fats לטגן ולא לעכב את התהליך, את הנזק של קלייה היא מינימלית (לפעמים אתה יכול להרשות לעצמך את זה).

זה אפילו טוב יותר לבשל צלעות מטוגנות באוויר מעל פחמים נשרף על הגריל (או מכשיר דומה אחר). לפני בישול, באח, כמובן, יש לנקות ביסודיות עם מברשת ושטף.

כדי כבוש מבושל או צלעות בקר אתה יכול לשרת תפוחי אדמה מבושלים , שעועית, חומוס , פולנטה, אורז בהכרח ירקות טריים. היין עדיף לבחור חדר אוכל אדום. אתה יכול גם להגיש פירות raki, grappa, ברנדי או בירה (פשוט לא כולם יחד, כמובן).