כמובן, קשה לטעון כי פטריות מבושל עם תוספת של שמנת יש טעם עדין להפליא, שמנת. במיוחד chanterelles ריחנית, מבושל בצורה פשוטה כל כך.
איך לבשל chanterelles ברוטב שמנת - מתכון
המצרכים:
- chanterelles - 725 גרם;
- שמנת - 215 מ"ל;
- בצל - חתיכה אחת;
- שמיר - 3-4 סניפים;
- שמן רזה - 35 מ"ל;
- מלח ופלפל שחור.
הכנה
כדי להפוך chanterelles קל יותר לשטוף, להשרות אותם הראשון במשך כמה שעות במים קרים. לאחר מכן שטפו אותם מתחת למים זורמים, שטפו את כל הלכלוך וחתכו את האזורים שנפגעו.
Chanterelles קטנים לעזוב שלם, לחתוך נתחים גדולים. עכשיו לשפוך מים למחבת, מלח אותו, לשים ליטר של כף קינוח של מלח ואחרי רותחים לשלוח פטריות לתוכו. כאשר הם מוכנים, הם ישקעו לתחתית, ורק עכשיו למזג אותם לתוך מסננת, לתת להם לנקז, ולאחר מכן להפיץ אותם לתוך שמן רזה מחומם על המחבת. צולים את chanterelle במשך כשבע דקות, ולאחר מכן מוסיפים את בצל קצוץ דק ולתת לו לשבת עד רך. בשלב זה, הזן טפטוף דק של שמנת, הימנעות רותחים היווצרות של גושים אינטנסיבית לערבב את המנה. מפזרים עשבי תיבול קצוצים, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים, מכסים במכסה ומכבים את האש. תן את המנה לעמוד כמה דקות ואתה יכול לטעום את זה.
צ'אנטרל מטוגן ברוטב שמנת
המצרכים:
- chanterelles טרי - 2 חופנים;
- בצל - 175 גרם;
- חמאה "איכר" - 45 גרם;
- שמנת לפחות 20% - 180 מ"ל;
- הירוקים של שמיר - 2 סניפים;
- מלח, פלפל.
הכנה
פטריות בזהירות בזהירות לעבור ולשטוף ביסודיות, הסרת פסולת. לבשל את chanterelles בכמות קטנה של מים במשך כחצי שעה, לשטוף שוב ולהשאיר לנקז. מטגנים בחמאה מומסת עם בצל קצוץ. לאחר הפטריות זהובים, מתבלים אותם ופלפל, מוסיפים רזה של קרם, תוך ערבוב נמרץ. לזרוק ירקות קצוצים, מערבבים מיד להסיר מהחום.
רוטב פטריות שמנת מ chanterelles עם פילה עוף
המצרכים:
- פילה עוף - 565 גרם;
- chanterelles - 235 גרם;
- בצל - 75 גרם;
- גזר - 65 גרם;
- שמנת - 165 גרם;
- מרק בשר (עוף) - 475 מ"ל;
- ציפורן שום - 2 יח ';
- ירקות, שמן צמחי, מלח, פלפל.
הכנה
שוטפים כמה חתיכות עוף וחותכים אותם לקוביות. מטגנים אותו במשך כמה דקות בשמן ומוסיפים בצל קצוץ, גזר, לחתוך לקוביות קטנות ופטריות. מוסיפים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות נוספות. יוצקים במרק הבשר כך שהוא מכסה את הבשר והפטריות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ומוסיפים שיני שום קצוצות. תבשיל במשך 10 דקות, ובסוף, מוסיפים שמנת, מערבבים היטב ומכבים את האש.