זמן רב מאז המטבח הרוסי היה מפורסם מתכונים לחטיפים פטריות בישול. פטריות היו מלוחים, מיובשים, מושרים.
קוויאר אדום אינו דורש תוספות מיוחדות בצורה של תבלינים ותבלינים, כמו אלה פטריות יש תכונות טעם ייחודי. תכונה זו מאפשרת לך במהירות ובפשטות, תוך שימוש במרכיבים הרגילים, להכין שרצים פטריות, אשר לא רק מגוונת את התפריט היומי, אלא גם משמש הכנה מושלמת החורף. מתכונים של הבוהן ביצי לחורף, שבו נדון עוד, חושפים דרכים שונות להכנת המנה המודרנית.
כיצד להפוך קוויאר ביצי לחורף
עבור הכנה זו, את המראה של פטריות הוא לא כל כך חשוב, שכן מסה פטריות הוא מרוסק. עם זאת, בעת הכנת הבוהן ביצי החורף, עדיף להשתמש פטריות גדולות עם רגל עבה לחטיף עסיסי יותר. כדי להגדיל את חיי המדף של קוויאר, אתה צריך להשתמש שמן צמחי וחומץ, ועל ידי רירית החלק התחתון של מנות עם חזרת וציפורן שום אתה יכול לקבל מנה חדה וריחנית.
המצרכים:
- rozhiki - 980 גרם;
- מים 890 מ"ל;
- בצל - 95 גרם;
- מלח - 25 גרם;
- חומץ - 10 מ"ל;
- שמן חמניות - 35 מ"ל;
- שום - 10 גרם;
- חזרת עלים - 2 יח '.
הכנה
נקו ושטפו את הפטריות במים זורמים קרים. פטריות מוכנות לטבול לתוך מים רותחים מומלחים, להפחית חום לבשל במשך חצי שעה עד מבושל. במחבת מחוממת ומטגנים את הבצל הקצוץ לכמה דקות, ומוסיפים את הפטריות המבושלות. מבשלים את התערובת המטוגנת במשך כרבע שעה, ואז מגלגלים במטחנת בשר ומתבלים בחומץ. בתחתית המכל סטרילי להניח את העלים של חזרת שום, למלא את המיכל עם קוויאר פטריות ושופכים את השמן הנותר. רול את לחומר עם מכסה סטרילי ולאחסן אותו בקור עד עונת החורף.
קוויאר אדום לחורף - מתכון פשוט
המצרכים:
- rozhiki - 890 גרם;
- בצל - 55 גרם;
- חומץ - 10 מ"ל.
הכנה
פטריות קלופות ושטופות היטב, יוצקים מים מלוחים ומרתיחים לאחר רתיחה במשך כמה דקות. לשנות את המים ומבשלים במים נקיים, מלוחים במשך רבע שעה. חותכים את הבצל לטבעות גדולות ומטגנים בשמן עד שהוא ברור, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות. מערבבים את התערובת על האש לזמן מה, לטחון אותה במטחנת בשר ולהחזיר אותה למחבת עוד כמה דקות. יוצקים את החומץ לתוך קוויאר מוכן ומניחים על מנות סטריליות.
מתכון סלמון סלמון פטריות לחורף
באמצעות כמה מרכיבים פשוטים - כבושים מסורתיים פטריות ובצל - אתה יכול לבשל טעים של קוויאר לחורף. קציר זה יהיה לא רק בטבלה החגיגית, אלא גם לשימוש יומיומי כמו תדלוק מרק.
המצרכים:
- פטריות מלוחות - 450 גרם;
- בצל - 45 גרם;
- שמן צמחי - 45 מ"ל.
הכנה
אנחנו רוחצים במים קרים פטריות מלוחים, חוסך אותם מלח עודף לעזוב להתייבש. מטגנים את הבצל הקצוץ, משלבים את המרכיבים בבלנדר ומטחנים אותם. קוויאר מוכן לא צריך טיפול בחום מוגש מיד על השולחן או ערוכים על צנצנות סטריליות לאחסון.
קוויאר אדום עם גזר לחורף
המצרכים:
- rozhiki - 2,8 ק"ג;
- בצל 750 גרם;
- גזר - 450 גרם;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- שמן צמחי - 350 מ"ל;
- פלפל אדמה אדום - 5 גרם;
- מים - 3 ליטר.
הכנה
פטריות קלופות ושטופות מבושלות במי מלח המורכב ממי מלח וחומצת לימון למשך חצי שעה, מסירים את הקצף. קרסו את הגזר והבצל עד שהבצלים מבושלים ומניחים בסיר עמוק. פטריות מוגמרות קוצצים במטחנת בשר ומוסיפים לירקות. מתבלים את הקוויאר עם פלפל ושולחים אותו לאפיה במשך שעתיים בטמפרטורה של 200 מעלות. מבשלים את הקוויאר בצנצנות סטריליות וממלאים בשמן צמחי. שמור את העבודה במקום קריר.