צלחת פולחן של קרפצ'יו (קרפצ'יו, ital.) הומצא לראשונה והוכן על ידי ג 'וזפה Cipriani בשנת 1950. השם נבחר לכבוד ויטור קרפצ'יו, צייר רנסנס איטלקי.
קרפצ'יו מסורתי הוא פרוסה דקיקה של בשר בקר גולמי מתובל בשמן זית, חומץ פירות ו / או מיץ לימון (המתכון המקורי של Cipriani מכיל כמה מרכיבים אחרים). באופן מסורתי, קרפצ'יו בקר מוגש כחטיף קר עם גבינת פרמזן, רוקולה, בזיליקום, עגבניות ויין שולחן.
כיום, המונח "קרפצ'יו" משמש ביחס כמעט לכל צלחת של מוצרים פרוסים דק מאוד לעתים קרובות מעובדים. טרום בשר או דגים לנוחות של חיתוך הוא הניח במשך זמן מה בתא המקפיא של המקרר, ולפעמים הוא נשרף.
קרפצ'יו טעים מאוד מתקבל סלמון, כלומר, כמעט כל דג סלמון. סלמונידים יש טעם נפלא מכילים חומרים רבים, שימושי ואפילו הכרחי לגוף האדם.
סלמון קרפצ'יו - מתכון
המצרכים:
- פילה סלמון, גדל באופן מלאכותי (זה חשוב) - כ 300 גרם;
- גבינת פרמזן (או גבינה קשה אחרת) - 100-120 גרם;
- עגבניות אדומות בשלים - 2 יח '. הגודל הממוצע;
- מרינדה:
- חומץ, ענבים טבעיים - 2-3 כפית.
- שמן זית Extra Extra - 1-3 st. כפות;
- מיץ לימון (או סיד) - 1-2 כפות. כפות;
- פלפל אדום טרי טרי - 1 PC;
- ירקות (ארוגולה, בזיליקום, כוסברה);
- מלח.
הכנה
כמובן, אנו משתמשים רק מוצרים טריים. דגים חייבים לעבור שליטה וטרינרית.
הכנת קרפצ'יו סלמון אינו דורש מיומנויות וזמן מיוחדים. תחילה מכינים את הדג. אנחנו עוטפים פיסת פילה בסכל או סרט מזון ואנחנו נערב במקפיא למשך שעה או שתיים - אחרי זה הדג נוח לחתוך, בנוסף, ההשפעה של טמפרטורות נמוכות היא, במידה מסוימת, חיטוי נוסף.
אנחנו מכינים מרינדה. מערבבים שמן זית, חומץ ומיץ לימון. חצי פלפל חריף עם מלח. מוסיפים את המרינדה - מניחים לה 10 דקות, ואז מסננים אותה דרך מסננת ומשמנים את תחתית שתי מנות הגשה (חישוב מוצרים ל -2 מנות) במברשת סיליקון.
בעזרת סכין חדה, אנו חותכים את הדגים לתוך לוחות דק ככל האפשר ו הניח יפה בשכבה אחת. עגבניות אנחנו חותכים פרוסות ומתפשטים מהצד. מלמעלה נמיחות בנדיבות דגים מרינדה. אנחנו חותכים גבינה דק ככל האפשר, רצוי עם סכין עם להב גלי משוער. אנחנו מפזרים את צלחות הגבינה על הדגים ומקשט עם ירקות. לפני ההגשה, תן את קרפצ'יו של סלמון להישאר במשך 15-20 דקות, כך הדג יכול בהצלחה למרינאט.
מנה טעימה כזו מושלמת לערב רומנטי.
כדי סלמון קרפצ'יו יכול לשרת כמעט כל יין, ג 'ין, וודקה, בירה.
אתה יכול להכין סלמון סלמון עבור קרפצ'יו. קרפצ'יו, פרוס מן פילה התגלגל לתוך גליל, נראה נהדר. בגרסה זו, לחתוך חתיכת פילה גדולה למדי, אבל לא עבה מדי, מכסים אותו (משני הצדדים) עם מרינדה עם עשבי תיבול קצוצים של שמיר כוסברה, עטוף לחמניות. ואז - לתוך הסרט והכניס אותו למקפיא, ובשלב האחרון אנחנו חותכים ומניחים יפה את הספירלות, מרוחות שוב במרינדה, מוסיפים גבינה, עגבניות וירקות. איך לבשל קרפצ'יו מסלמון פראי שנלקח ממאגרי מים מתוקים? כדי להכין קרפצ'יו מדגי סלמון בר, זה חייב להיות מאובטח: לטבול, מלח, להשרות או לעשן.
סלמון לא מבושל במשקל עד 2 ק"ג הוא מומלח יבש על ידי 9-13 ימים או במי מלח קר במשך 6-13 ימים, וכן מלח חם במשך 5-9 ימים. חתיכות גדולות של פילה עם עור - עבור 5-9 ימים. כמות המלח צריכה להיות כ -20% ממשקל הדגים. לפני המלחה, הדג צריך להיות קפוא היטב. במקרר מודרני, הטמפרטורה במקפיא עומדת על כ -18 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, דגים שמשקלם עד 2 ק"ג מספיקים כדי להחזיק כ -2 ימים.
על מנת להגן על עצמך ככל האפשר, תמיד לכלול את המרכיבים של חומץ, שום, פלפל אדום חם.