רוטב אנשובי הוא תוספת אידיאלית מאכלים שונים, ובמיוחד דגים מנות. הוא מוכן די פשוט ומהיר, ומתברר טעים טעים וריחני. עם זאת, כדי להפוך צלחת דגים רגילה לתוך יצירת מופת קולינרית, אתה צריך לזכור כי הדג הוא שמנה, רטבים חייב להיות חמוץ יותר וחד יותר. אז, בואו ניקח איתך כמה מתכונים לבישול רטבים אנשובי.
רוטב לפסטה עם אנשובי
המצרכים:
- שמנת דל שומן - 1,5 פריטים;
- אנשובי משומר - 50 גרם;
- חמאה - 2 כפית.
- תבלינים;
- שום - 2 ציפורן.
הכנה
קרם חם בסיר עם תחתית עבה ומבשלים כ 5 דקות, מעת לעת. אנשובי מיובשים באמצעות מגבת נייר לחתוך לחתיכות קטנות. השום נקי ו לחצה דרך העיתונות. חמאת קרם על אש קטנה, מוסיפים אנשובי כתוש עם שום ומבשלים על 1 דקות. לאחר מכן, בהדרגה לשפוך את השמנת, לערבב היטב ולהסיר את המסה מן האש. מוסיפים מלח עם פלפל לפי הטעם ומגישים רוטב מוכן לפסטה .
רוטב "קיסר" עם אנשובי
המצרכים:
- פילה אנשובי - 4 יח ';
- חלמון ביצה - 2 חתיכות;
- שום - 3 ציפורן;
- לימון - 1 חתיכה;
- תבלינים;
- גבינה קשה - 50 גרם;
- שמן זית - פריט אחד;
- חומץ בלסמי - 2 כפית.
- דיז'ון חרדל - 1 כף. כפית.
הכנה
אנחנו לוקחים קערה עמוקה, אנחנו מכניסים לתוכו פילה של אנשובי ובסיוע הצד האחורי של הכפית אנחנו לטחון אותם למצב דביק. לאחר מכן מוסיפים את השום הקלוף והלחוץ מבעד לעיתונות, מניחים את החרדל וסוחטים את המיץ מהלימון. לאחר מכן, יוצקים חומץ בלסמי קטן, באמצעות הקציצה, לטאטא הכל עד המוני הומוגנית מתקבל.
יתר על כן, ב טפטוף דק אנחנו מציגים שמן וממשיכים לטאטא הכל עם הקציפה. שמן זית לא צריך להיות מוצג בבת אחת, אבל בהדרגה, בחלקים קטנים: הראשון חלק נוסף, הצליף אחידות, וכו ' עד לקבלת עקביות הרצוי. ממש בסוף, מתבלים את הרוטב עם תבלינים, לשים את הגבינה מגוררת, לערבב ולהגדיר במשך 30 דקות במקרר. לאחר הקירור, העונה עם סלט קיסר, מערבבים היטב ומגישים את המנה על השולחן.
רוטב עם אנשובי וצלפים
המצרכים:
- אנשובי משומר - 100 גרם;
- צלפים - 1.5 כפות. כפות;
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- תבלינים;
- שום - 1 ציפורן;
- נורה - 1 חתיכה;
- עגבניות במיץ שלה - 1 סיר;
- פלפל צ'ילי - 20 גרם;
- ירוקים של שמיר;
- זיתים ללא בורות - 150 גרם.
הכנה
אז, אנשובי משומר צלפים נחתכים לחתיכות קטנות מטוגן בשמן צמחי. בצל ושום נקיות, מגורר ומוסיף אנשובי. הכל מעורבבים, לזרוק קצוץ פלפל חריף, תבלינים, עשבי תיבול איטלקי תבשיל במשך 10 דקות על אש חלשה. ואז לשים את העגבניות יחד עם מיץ, מפזרים שמיר קצוץ טרי, מוסיפים זיתים לחתוך טבעות לכבות עוד 3-4 דקות עד מוכן.
רוטב אנשובי עם ירקות
המצרכים:
- בגט;
- שום - 2 ציפורן;
- שאלוט;
- אנשובי משומר - 100 גרם;
- שמן אנשובי;
- תבלינים;
- זיתים - 5 חלקים;
- צנון וגזר - להגשת.
הכנה
בגט הוא חתך לפרוסות קטנות, לשים על תבנית אפייה ואופים בתנור במשך 6 דקות, הגדרת הטמפרטורה על 180 מעלות. אל תבזבזו זמן לשווא, נקיים שום ושאלוט. ואז הם נשטפים, מרוקן לשים לתוך קערה בלנדר. אנחנו מוסיפים את הירקות אנשובי משומר, זיתים מגולענים ופטרוזיליה.
יוצקים את אנשובי ושמן זית ומעכים הכול במהירות גבוהה עד למצב הדבק. המסה של מלח, פלפל לפי הטעם, לשים את הרוטב בצנצנת ומגישים אותו על השולחן עם גזר, צנון פרגט פריך.