בזיל הוא מרכיב חיוני של רטבים רבים, שבלעדיו קשה לדמיין רשימה מרשימה של מנות של המטבח הקווקזי והאירופי.
להלן נלמד כיצד להכין רוטב בזיליקום עם עגבניות לחורף ולתאר את הניואנסים של הכנת רוטב פסטו.
רוטב עגבניות איטלקי מעגבניות עם בזיליקום - מתכון לחורף
המצרכים:
- עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
- בזיליקום טרי - לחמנייה בינונית אחת;
- שום גדול שיניים - 2 יח ';
- שמן זית של מיצוי הראשון - 20 מ"ל;
- שמן זית מזוקק - 35 מ"ל;
- סוכר - 20 גרם או לפי הטעם;
- מלח אינו יוד גדול - לפי הטעם;
- עשבי תיבול איטלקי (אופציונלי) - לפי הטעם.
הכנה
הבסיס של הרוטב במקרה זה הם עגבניות בשלות טריות. מיד לפני הבישול, הם חייבים להיות שטף, חתך בצורת חתכים שטחיים על כל פרי והניח במים רותחים במשך כמה דקות. אחרי זה, אנחנו רול עגבניות עם מים קפואים בקלות ובדרך הטבע להסיר את הקליפה. לאחר מכן לחתוך כל עגבנייה למספר חתיכות. בסיר או בקלחת אנחנו שופכים את שמן הזית המעובד והלחוץ הראשון, מחממים אותו ומניחים את שיני השום הקלופות והפרוסות. לאחר חתיכות השום מטוגנים מעט, מוסיפים את העגבניות מוכן להם ולתת להם על חום בינוני עם ערבוב תכופים עד נוזל מתאדה בערך פעמיים.
עכשיו להוסיף קצוץ שרירי sprigs של בזיליקום, מלח, סוכר מגורען ואם תרצה, עשבי תיבול איטלקי לפי הטעם, לכבות עוד עשר דקות, ואז להסיר מהצלחת אגרוף עם בלנדר שקוע. אם המרקם של הרוטב בשלב זה דומה שמנת חמוצה, אתה יכול רק להביא אותו לרתיחה ומיד להתחיל להתגלגל על צנצנות. עם עקביות נוזלית, לרתך את החומר עדיין, ורק לאחר מכן אנו יוצקים על כלי סטרילי וחותמת אותו אטום.
באופן אידיאלי, אתה צריך לשים צנצנות עם רוטב טבעי סטריליזציה עצמית תחת שמיכה חמה, הופך את המכלים עם המכסים כלפי מטה.
מתכון רוטב פסטו עם בזיליקום
המצרכים:
- בזיליקום טרי ירוק - 75 גרם;
- אגוזי ארז מקולפים - 35 גרם;
- שיני שום גדולות - 2 יח ';
- גבינת פרמז'ן - 65 גרם;
- גבינת פקורינו - 35 גרם;
- שמן זית של הלחיצה הראשונה - 85 מ"ל;
- מלח ים - קמצוץ.
הכנה
רוטב פסטו חריף ירוק בהיר מוכן מיד לפני הצריכה באופן אידיאלי רק מרגמה שיש משמש עבור זה. אם לפשט את המשימה שלך פשוט לטחון את כל החומרים בבלנדר, אז ההסתברות להגיע במקום חום בהיר ירוק עם רוטב צבע מגביר בגלל החמצון המהיר של בזיליקום.
בתחילה, להכין את הצ 'יפס גבינה, ומאפשרות לשני סוגי גבינה דרך פומפיה בסדר. ואז שיני שום קלופים, בזיליקום ירוק ואגוזים ארז לשפשף עם קמצוץ של מלח ים עד הדבק ירוק מתקבל. עכשיו מפזרים את שבבי הגבינה, שוב לשפשף את המסה ולהביא את המרקם הרצוי על ידי הוספת שמן זית.