על ידי חימום שמן זית ל 190 ° C, אתה מסתכן הרס מזון. הם יכולים להיות לא רק תפל, אלא גם מזיקים.
תן לי להתחיל באומרו כי שמן זית הוא נפלא בפני עצמו.
טעים מאוד.
טעים - זה לא אומר שזה צריך לאכול עם כפיות.
יש לו צבע יפה.
שמן זית הוא שימושי יותר עבור הלב מאשר שמן צמחי רגיל.
ארגון שבע מדינות מחקר (SCS) עוסקת בפיתוח של דיאטות עבור אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם. התוצאות של מחקר SCS הראו כי מספר מקרי המוות ירד עקב צריכת של שומנים חולים הכלולים בשמן זית פחות מזיק לתפקוד הלב.
לכן, תוך התעלמות משמנים אחרים, אנשים החלו לבשל הכל בשמן זית.
הוא אידיאלי למילוי ויניגרט.
ניתן להוסיף שמן זית כמעט לכל מנה, ובכך לשים את המגע הסופי בהכנה שלה.
עוגת לימון הופך פיקנטי עם תוספת של שמן זית. אותו אפקט טעם קשה יותר להשיג עם שמן חמניות קונבנציונאלי.
באופן כללי, שמן זית ושמן חמניות הם יריבים נצחיים.
אבל הטריק הוא שאתה לא צריך להשתמש בשמן זית לבישול כל הכלים.
לעומת שמנים אחרים, הזית יש סף עשן נמוך למדי - 160-190 ° C.
סף העשן הוא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל לעשן, ואז נשרף. זה מטורף, לא? זה אומר שזה מתאים יותר רטבים וחבישות.
אם השמן המחומם עולה על סף העשן, אל תאכלו מאכלים המבושלים בו.
לא רק בגלל שהם יהיו חסרי טעם, אבל הכי חשוב - מזיק לגוף שלך. כאשר השמן מתחיל לעשן או מגיע לסף, המאפיינים שלו משתנים. במהלך החמצון, השמן מאבד נוגדי חמצון ובתוכו נוצרים רדיקלים חופשיים מסרטנים. מפחיד, נכון?
לכן, לקחת את הכלל לא לטגן בשמן זית.
להכנת רוב המזונות, טיפול בחום נדרש. תמצית בשר הצלייה היא לתת פיסת צבע מסוים קרמליזציה, אשר ניתן לעשות רק בטמפרטורה גבוהה. אם אתה מנסה לטגן את הבשר בשמן זית, זה יהיה עשן מוקדם יותר מאשר חתיכת מטוגן. אם מטגנים ירקות על אותו שמן, אז ב 220 ° C, זה יהיה להאיר, ואת המנה יסתבר להיות מריר ומלא מסרטנים.
הנה כמה דוגמאות שבהן אין להשתמש בשמן זית:
1. כאשר טיגון סטייק:
2. דגים:
להעריך את קרום הזהב המושלם! דג זה לא מבושל בשמן זית.
3. או בשר חזיר:
זה לא משנה אם אתה מטגנים קציצת חזיר או פילה - כאן שמן זית הוא לא עוזר שלך.
4. או הטלה:
טיפת שמן זית, שנוספה בסוף הבישול, תעניק לתבשיל קדרות.
5. או קציצות עבור המבורגרים:
6. כאשר מטגנים עוף:
אם אתם מטגנים את העוף ב 230 מעלות צלזיוס, הקרום מתברר מדהים, פריך! אבל לא עם שמן זית!
7. ירקות:
אתה יכול לטגן ירקות עם שמן זית, אבל הטמפרטורה לא צריך להיות מעל 200 מעלות צלזיוס, אחרת החלקים יהפוך גחלים מרה.
8. כל מנה אשר מבושל בתוך קלחת:
קאזנים מיועדים לבישול בטמפרטורות גבוהות. זה מהיר מאוד, וזה אומר שזה מגניב. אבל לא כל כך מגניב, אם אתה משתמש בשמן זית.
9. או מחבת קונבנציונאלי:
מזון מהיר ומטגן יכול להיות רק בטמפרטורה גבוהה.
10. בעת הכנת מנות צלוי עמוקות:
אצבעותי ללקק! אין להכין מנות קלויים עמוקים בשמן זית.
11. צ'יפס, למשל:
שמעת פעם על צ'יפס מבושל בשמן זית? גם אנחנו לא.
12. פריטרס:
אגב, פריטר הוא מוצר קולינרי של בצק נוזלי קלוי עם מלית (פירות, ירקות, בשר, פירות ים).
13. אז איזה שמן להשתמש? תשובה: שמן עם סף עשן גבוה, למשל, קנולה.
קנולה - חלופה מצוינת שמן זית, במיוחד כאשר טיגון על חום גבוה. תוכן נמוך של חומצות שומן רווי מסייע להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. שלא כמו שמן זית, קנולה יכול להיות מחומם ל 250 ° C, בעוד הטעם הטבעי שלה נשמר. שמן האגוזים ושמן הזרעים יש גם סף עשן גבוה, אבל אתה אולי לא אוהב את הטעם שלהם.