אופים בתנור

מרנג אוורירי ומתוק הוא מעדן מועדף של רבים, אשר דורש את טכנולוגיית הבישול הנכון, למעשה, כמו רוב מוצרי קונדיטוריה אחרים. למעשה, במאמר זה, נדבר על איך לבשל meringues בתנור ו לנער את מרנגה עבור הבסיס שלה.

איך להצליף במרנג?

לפני שאתה ממיס את המרנג בתנור, אתה צריך לשטוף את המרנג - הבסיס של מרנג של חלבונים וביצים - ואפילו לעשות את זה נכון. אז, merenga מחולק ל -3 סוגים, שכל אחד מהם שונה כטכנולוגיה של הכנה, וכן דרך ליישום נוסף. אלה 3 סוגים כוללים איטלקית, שוויצרי צרפתית meringues, האחרון משמש רק כדי להכין meringues.

עבור המרנג הצרפתי הנכון, אתה צריך לחשב את המשקל של סוכר וחלבון ביחס של 2: 1. לפני הבישול, הביצים צריכות להתחמם לטמפרטורת החדר (כפי שהם מעדיפים להכות ולשמור על הצורה), כך מראש, להוציא אותם מהמקרר כשעה לפני הצליף. מקציפים ומוצצים, מערבבים היטב ומייבשים היטב, וודאו כי לא נשאר עליהם שמן, מה שמפריע באופן משמעותי להצלה. אם אתה טיפה לפחות טיפה של חלמון בחלבון - ערובה כי מרנגה לא ישבור מאותן סיבות. חלמון, כמרכיב מזין של ביצה תרנגולת מכיל הרבה שומן, אשר, כפי שכבר גילינו, הוא לא חבר של מרנגה.

ולבסוף, טיפ קטן, להוסיף קצת חומצת לימון לביצים וסוכר, על 1/8 של כף. חומצה מייצב את החלבון, והוא שומר את הצורה בצורה מושלמת.

עבור meringues, מושגים של "פסגות רכות", "פסגות בינוניות" ו "פסגות מוצקות", המאפיינים את סוג המסה חלבון התלוי מן corolla, לעתים קרובות ישים. כדי להפוך את מרנג, מרנג הוא הוכה עד "מוצק peaks," כלומר, עד כדי כך להעלות את corolla כלפי מעלה והחלבון שומר אותו בביטחון, ללא נגררים "זנב" אחרי זה. עם זאת, לטפל לא perevzbivat המונית - merenga צריך להישאר חלק מבריק.

המתכון למרנג בתנור

עכשיו ללכת ישירות איך לבשל מרנג בתנור.

המצרכים:

• ביצים - 3 חלקים;
• סוכר - 160 גרם (תלוי במשקל של חלבונים ביצה);
• חומצת לימון - 1/8 כפית.

הכנה

החלבונים של טמפרטורת החדר להתחיל להצליף עם מערבל במהירות בינונית, עד שהם יוצרים פסגות רכות. לאחר מכן להוסיף סוכר וחומצה למסה, ולהמשיך לטאטא כבר במהירות גבוהה עד פסגות מוצק. המרנג המוגמר נשאר לח ויש לו ברק מבריק.

עכשיו אתה יכול לשים את המסה עבור מרנג בשקית קונדיטוריה לתת את הקינוח האור את הצורה הרצויה על גיליון אפייה (גריז לא משמן את המחבת!). את הבז אפשר לאפות בתנור חשמלי ובתנור גז - זה לא עיקרון.

בואו להבין כמה לאפות מרנג בתנור, ובאיזו טמפרטורה. 100 מעלות במשך 1-2 שעות, בהתאם לגודל מנות של קינוח. באופן כללי, הכנת מירנג בתנור ממשיך עד שהמרנג הופך פריך מבחוץ ובפנים.

למעשה, הצלחנו להבין איך להכין ואופים מרנג בתנור, אבל מכיוון שה"קינוח "הטהור עצמו הוא די משעמם, אנו ממליצים להוסיף כמה תוספים למסת החלבון, למשל, שוקולד מגורר, אגוזי אדמה או כמה טיפות של צבעי מאכל . מרנג מוכן יכול להיות מלטש יחד עם קרמל, גנאש, שמנת, או ריבה כתומה , מעוטר בפירות שונים, או לבשל את עוגת פבלוב המפורסם. במילה אחת, מרנג הוא טיסה לפנטזיה וקינוח לשן מתוקה אמיתית.