היום אנחנו אגיד לך איך להכין כראוי לשרת את המנה המקורית של המטבח היפני - אטריות ראמן. אנו ממליצים שתהיה לך מספיק סבלנות וזמן פנוי, כי תהליך היצירה של מנות אלה אינו פשוט וקפדני, אך התוצאה בסופו של דבר תעלה על כל הציפיות ותאפיל על כל מנות רגילות אחרות עם הטעם שלה.
אטריות ראמן - מתכון
המצרכים:
חישוב של 4 מנות של ראמן מרק אטריות:
- אטריות ביצים ramen - 320 גרם;
- מרק חזק עצם - 250 מ"ל;
- מרק מ tyshu - 250 מ"ל;
- מרק של דאשי - 250 מ"ל;
- שמן שומשום - 20 מ"ל;
- ביצים עוף קשות וקלופות - 4 יח ';
- רוטב סויה - 80 מ"ל;
- חזיר chasu - 4 פרוסות;
- גבעולי בצל ירוק - 2 יח ';
- שומשום - 20 גרם;
- גיליון נורי - חתיכה אחת;
עבור בשר חזיר, לשקול:
- חזיר - 750 גרם;
- שורש זנגביל - 25 גרם;
- בצל ירוק - 2 גבעולים;
- שום - 1-2 יח ';
- סאקה - 25 מ"ל;
- סוכר מגורען - 10 גרם;
- רוטב סויה - 60 מ"ל;
- שמן צמחי - 45 מ"ל;
עבור מלאי העצם:
- עצמות או חזיר - 600 גרם;
- שורש זנגביל - 45 גרם;
- בצל ירוק - 4 גבעולים;
- שום - 5 יח ';
- מלח;
עבור dasha מרק:
- מים - 900 מ"ל;
- חתיכת אצות מיובשות - 10 x 10 ס"מ;
- אנשובי מיובש - 40 גרם.
הכנה
בעת הכנת אטריות עבור ramen, להכין מרק חזיר חזק. כדי לעשות זאת, לשפוך את העצמות במים, לאחר רותחים, לנקז את הנוזל ולשטוף את התוכן ואת הכלים מן הפתיתים יצרו. לאחר מכן, שוב אנחנו שופכים את העצמות במים נקיים, כך שהוא מכסה רק את התוכן קצת, לזרוק את שורש זנגביל, בצל ירוק ושיני שום קלופים, לאחר רותחים להפחית את עוצמת האש אל הנמוך ביותר ומבשלים את המרק בין ארבע לשבע שעות. כתוצאה מכך, הנוזל צריך להיות התאדו בכשליש, ואת המרק צריך להיות רווי וחזק. בתום הבישול, המוצר מוסיפים לפי הטעם ומסוננים.
מרכיב בלתי משתנה של אטריות ראמן הוא צ'יאסו חזיר מרק מן ההכנה שלה. בעת הכנת בשר חזיר זה, מטגנים את הבשר בחתיכה מלאה בשמן צמחי לצבע חום עשיר, ולאחר מכן מעבירים אותו לקוזאנוק או לסיר, מוסיפים את שאר המצרכים, שופכים במים כדי לכסות את הבשר ומבשלים את התוכן במשך שעתיים עם אש מינימלית מתחת למכסה.
תן חזיר לגמרי מגניב במרק, ולאחר מכן לעטוף אותו בנייר כסף ומקרר אותו במקרר.
עבור המנה, אנחנו גם צריכים מרק של דאשה. כדי לעשות את זה, יוצקים סדין של אצות מיובשות עם מים, לאחר ניקוי זה קצת מן המלח, אנחנו זורקים אנשובי מיובשים ולאחר הרתיחה אנחנו לרתך את התוכן מ
ביצי תרנגולת מבושלות וקלופות מונחות בכלי קטן עם רוטב סויה רותח, ואנחנו עומדים, הופכים אותו ללא הרף לכל אחת מהן, אפילו בצבע אחד.
כדי לעצב את המרק- אטריות מרק לערבב שלושה סוגים של מרק, להוסיף שמן שומשום, לחמם אותו לרתיחה, מבושלים בתערובת של אטריות ראמן למשך דקה אחת, ולאחר מכן לשפוך את המנה על צלחות. בכל מנה, לשים פרוסה של צ'יאסו חזיר, רבע גיליון נורי, וגם מוסיפים את ביצה קצוצה, שומשום בצל ירוק קצוץ.