בוזבאש מטלה

בוזבאש מ טלה היא מנה בשימוש נרחב על ידי עמים רבים לבנים, בפרט, אזרבייג'ן וארמניה. זה מילוי מרק חומצי מעט, מוכן על בסיס מרק מן הכבש.

איך לבשל bozbash?

ממרקים אחרים הממלאים את הבוזבש יש להבחין בין הנוכחות המחייבת ברשימת המרכיבים של אפונה הודו (חומוס, נחוט) וערמונים (עם זאת, זה מותר למדי ולא רע להחליף תפוחי אדמה). יש לציין גם שיטה טכנולוגית אופיינית של הכנת bozbash כמו טיגון נוסף של בשר כבוש מבושל כבר (או צלייה מוקדמת של בשר נא). בהתאם לעונה, לאזור ולהעדפות אישיות, מערכת המרכיבים יכולה להשתנות במידה מספקת. בוזבאש יכול לכלול לפת, גזר, קישואים, חצילים, פלפלים מתוקים, עגבניות, תפוחים, שזיפים חמוצים (כולל שזיף דובדבן), שעועית שעועית ופירות יבשים שונים. בוזבאש מתובל בשפע עם תבלינים יבשים ועשבי תיבול ארומטיים אופייניים למסורות קולינאריות קווקזיות (למעט פטרוזיליה ושמיר כוסברה, טרגון, בזיליקום, מנטה ועוד רבים אחרים).

מרק אזרביג'אני

בוזבאש מבושל בדרך כלל באזרי בשתי זנים: קופה-בוזבאש (עם קציצות בשר בשר כבש) או ברוקדה-בוזבאש (עם חתיכות גדולות של בשר טלה צעיר). חלופה מיוחדת באזרביג'אן היא בליק-בוזבאש (במקום בשר משמשים להכנת מרק זה). אז, מרק buzbash, המתכון הוא אזרביג'אן, כלומר brocade-bozbash.

המצרכים:

• גרם 600-800 בשר של כבש צעיר (זה אפשרי על עצמות, שומן יחסית, זה טוב להשתמש רגל או צלעות, brisket);
• 100 גרם של חומוס מיובש;
• 4-6 תפוחי אדמה בינוניים;
• 1 כוס שרימפס מיובשים;
• 1-2 בצל + כמה נוצות ירוקות;
• 1-2 פירות של חבוש;
• 2 פלפל מתוק;
• 30 גרם של חמאה טבעית;
• 8-10 אפונה של פלפל;
• 4 ציפורן של ציפורן;
• 5 עלים של דפנה;
• 1 כפית של סומאק (barberry הקרקע);
• קמצוץ זעפרן;
• 4 שיני שום;
• ירקות לטעם (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום בזלתון).

הכנה:

איך נכון להכין bozbash? חומוס מראש להשרות לפחות 5-6 שעות, וטוב יותר - בלילה. בפעם הראשונה עדיף לטבול חומוס במים רותחים. בבוקר אנחנו שוטפים את חומוס נפוח עם מים רותחים ומבשלים עד כמעט מוכן, פעמיים משנה את המים (בתוך דקות 3-4 לאחר הראשון ואת השני רותחים). זה צריך להיעשות כדי להחליש אפשרי תוצאות לא נעימות ידועים שעולים לאחר שימוש שעועית. אנחנו חותכים את הטלה ל 4-5 בערך חתיכות גדולות חלק מנותקים ומטגנים קלות על שומן כבש במחבת עד קרום זהוב מוזהב. איך לבשל bozbash, כאשר הבשר הוא מטוגן, ואת חומוס הוא כמעט מוכן? מעבירים את הבשר לחתיכת סוטה גדולה או חרס, להוסיף חומוס, בצל (שלם), דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן ואת כמות המים הנכונה (רצוי מים רותחים), מכסים אותו ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -40 דקות (כ -180 מעלות צלזיוס) -200 C). לאחר הזמן שצוין, אנו לחלץ מן בצל מרק ועלים של laurushka (לזרוק אותו). מוסיפים לסיר את הקליפה, תפוחי אדמה גדולים פרוסים, פלפלים מתוקים, פרוסות חבושים, שזיפים מיובשים. מוסיפים מעט מים (אם יש צורך) ומכסים אותה עם מכסה שוב בתנור ל 30 דקות נוספות, עכשיו מוסיפים למרק חתיכת חמאה (כך שזה יהיה יותר טוב!), שום קצוץ, ירקות ותבלינים. מכסים את המכסה ומניחים לחלוט במשך 15 דקות, אפשר להוסיף פרוסות של עגבניות בשלות לברוקדה-בוזבאש - במשך 5-8 דקות עד שהכסף מוכן.

כיצד לשרת את bozbash כראוי?

ובכן, אתה יכול לשרת בושם בושם ריחני חריף אל השולחן. עדיף להשתמש כוסות מרק. בנפרד לשים על השולחן, סומק, מיובש מיובש, ירקות טריים, פלפל אדום חם, פיתות לחם ולתת כוס וודקה פירות טובים.