עם כניסתו של האביב, הגיע הזמן לפיקניקים. מה יכול להיות טוב יותר מאשר חברה טובה קבב שיש עם עשן? לעתים קרובות יותר הם עושים קבב שיש מ חזיר, בשר כבש, עוף. אבל אתה יכול גם לעשות קבב שיב נהדרת מדגים. החידקן הוא הטוב ביותר עבור זה. מי פעם ניסה קבב שיש מ חדקן, כי מה לא רוצה לטגן אותו דגים אחרים. במאמר זה אנו אגיד לך איך להחמיץ את החידקן לקאב קב שיש לבשל אותו על האש.
עצה: במרינדה עבור קבב שיש מדגים, אתה לא צריך להוסיף חומץ, בגלל זה הדג הופך רך מדי בתהליך הבישול מתפרק.
איך לבשל קבב שיש מ חידקן?
המצרכים:
- חדקן - 1 ק"ג;
- יין לבן יבש - 150 מ"ל;
- לימון - חצי;
- שמן חמניות מזוקק - 50 מ"ל;
- בצל (בינוני) - 4 יח ';
- עגבניות - 0,5 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 יח ';
- מלח, פלפל שחור, עלה דפנה.
הכנה
אם חדקן אינו מנקה, אז תחילה עליך לנקות אותו - להסיר את העור, להסיר קוצים ועצמות. כדי לקבל עור טוב, עיסוי דגים עם מים רותחים. פילה מוגמר חתוך לחתיכות בגודל בינוני. אנחנו מכינים את המרינדה, בשביל זה אנחנו מערבבים יין, חמאה, מיץ של חצי לימון ובצל, לחתוך טבעות, מלח ופלפל לפי הטעם. חתיכות פילה פרוסות במרינדה, מערבבים ומכניסים לקירור במשך שעה וחצי או שתיים. אנחנו חותכים עגבניות עם ספלים, פלפל מתוק - עם פרוסות בינוניות. אנחנו מסירים את הפילה המלוכלכת ומניחים אותה על שיפוד, מחליפים חתיכות פילה עם עגבניה, בצל ופלפל מתוק. לטגן על גחלים חם לפני braning.
שיפודים של חידקן - מתכון
המצרכים:
- פילה חידקן - 2 ק"ג;
- ג'ינג'ר (אבקה) - 1 כפית;
- מנטה יבש - 1 כפית;
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח ';
- מיץ אשכוליות - 120 מ"ל;
- מותק - 40 גרם;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
פילה הדגים נשטף מתחת למים זורמים, מיובש במגבת נייר ומנותק למנות. אנחנו מכניסים אותו לתוך מיכל שבו הוא יהיה כבוש. מכינים מיץ אשכוליות, שמן צמחי, פלפלים, זנגביל ומנטה, מותק (צריך להיות נוזלי אם הדבש מתעבה, ממיסים אותו באמבט מים או במיקרוגל), מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים. המרינדה המוכן אנחנו ממלאים את הדג ולהשאיר בקור במשך 2 שעות. לאחר מכן, את הפילה הם מתוח על שיפוד ומטגנים על הגחלים, מעת לעת לשפוך את המרינדה. Shashlik מ חידקן מוגש עם יין לבן וירקות טריים.
שיפודים בגריל של חידקן
כפי שאתה יודע, קבס שיש יכול להיות מבושל לא רק על שיפודים, אלא גם על הגריל. הכנה של חידקן על הגריל מומלץ אפילו יותר על שיפודים. הוא הניח על חתיכת דג גדולה יותר - סטייק כי יהיה מכוסה קרום על גבי, אבל יישאר עסיסי בפנים.
המצרכים:
- חדקן - 2 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- בצל - 400 גרם;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
אנחנו מראש לנקות את הדגים מן העור וקוצים ולחלק לחלקים. כל אחד מהם משומן עם שמנת חמוצה. על הסורג אנחנו מפיצים את הדג ואת טבעות הבצל. מטגנים את הגחלים כ -7 דקות, על הדג משני הצדדים חייבים להופיע קרום אדמדם מעורר תיאבון. מוכן להכנת מלח קבב שיב, לקשט עם פרוסות לימון, פטרוזיליה ומגישים.
קבב שיש מחידקן מושרה במיץ רימונים
בנוסף על סוגי המרינדה לעיל, אתה יכול לבשל עוד אחד - עם מיץ רימונים ויין לבן יבש.
המצרכים:
- חדקן;
- יין לבן יבש - 200 מ"ל;
- מיץ לימון - 2 כפות. כפות;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מיץ רימונים - 150 מ"ל;
- בצל (בינוני) - 5 יח ';
- עלה דפנה, מלח, פלפל שחור טחון טרי - לפי הטעם;
- פטרוזיליה - 40 גרם.
הכנה
Sturge שלי, נקי לחתוך לחתיכות בגודל הרצוי. אחר-כך שמנו אותו בסיר, לסירוגין שכבות: דג זרוע מלח ופלפל, בצל פרוס, פטרוזיליה קצוצה, עלי דפנה. כל זה מוזג במרינדה, שעבורו אנו מערבבים יין, מיץ רימונים, חמאה ומיץ לימון. אנחנו מפרשים דגים בערך 2 שעות. ואז אנחנו מחרוזת את חתיכות על שיפוד או להניח אותם על הסורג, אם תרצה, קשת יכול לשמש גם. מטגנים על פחם עד מוכן.