ברווז תמיד היה צלחת הכתר על כל שולחן, במיוחד את ראש השנה, וערב החגים הקרובים, הנושא של המרינדה הטובה ביותר לבישול זה ציפור טעימה הופך דחוף במיוחד.
להלן אנו מתארים איך אתה יכול למרוח ברווז לאפייה בתנור ולהציע מתכון עבור עוף ממולא עם תפוחים.
ברווז, במרינדה ואופים בתנור - מתכון
המצרכים:
- פגר ברווז - חתיכה אחת;
- תפוחים - 450 גרם;
- תפוזים - 550 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- שמן צמחי מזוקק - 55 מ"ל;
- מריורם - 5 גרם;
- בזיליקום יבש - 5 גרם;
- פלפל אדמה אדום - 5 גרם;
- פלפל שחור - 5 גרם;
- תיבול עופות - 10 גרם;
- מלח.
הכנה
אנחנו מכינים את המרינדה לברווז. לשמן צמחי, ללא ריח, מוסיפים תבלין עוף, מיורן, בזיליקום, אדמה אדומה ופלפל שחור, מלח וסחיטה דרך העיתונות שש או שבע תותבות של שום מקולף מראש, מוסיפים את המיץ של תפוז אחד ומערבבים.
בעוד המרינדה מתעקשת, אנחנו מעבירים את הפגר של ברווז. אנחנו שוטפים אותו, אם יש צורך, להיפטר הקרביים, לשטוף ולייבש שוב. אנחנו משפשפים את הציפור בעדינות עם התערובת המתובלת פנימה והחוצה, ואז אנחנו קובעים בחבילה יחד עם שרידי המרינדה ומניחים אותה במקום קריר לכמה שעות.
ממש לפני האפייה, מדליקים את התנור, מכוונים אותו לטמפרטורה של 220 מעלות, ומכינים את המילוי לברווז. אנחנו חותכים את הג'יבלטים, מוציאים את התפוחים מן הכדורים והליבה וחותכים אותם בפרוסות או בקוביות קטנות ומפזרים במיץ לימון, השום הנותר ניקה ומרוסס בצלחות. מערבבים תפוחים עם giblets ושום, מוסיפים מיורן, בזיליקום, פלפל ומלח, לערבב ולמלא את המסה וכתוצאה מכך עם הבטן של הברווז. ואז אנחנו לתפור את העור עם חוט או עם קיסם.
מגש או צורה גדולה מרופדת במספר גיליונות של נייר כסף, מניחים ספלים כתומים על הקרקעית, מניחים את פגר הברווזים הממולא מעל, מכסים בשני סדינים של נייר וחותמים אותו.
שמנו את התבשיל בתנור מחומם כבר, אופים במשך עשרים דקות, ואז מורידים את החום ל 180 מעלות ומבשלים עוד שעתיים. עכשיו להסיר את הסדין העליון של נייר לאפות את הברווז עוד ארבעים דקות, מעת לעת להשקות עם מיצים שהוקצו.
עם מוכנות, אנחנו שמים את הציפור האדומה על המנה וקישוטים עם עשבי תיבול טריים תפוזים טריים.
איך למרוח ברווז יין עם דבש לאפייה בתנור?
המצרכים:
- פגר ברווז - חתיכה אחת;
- יין אדום יבש - 60 מ"ל;
- חומץ יין 6% - 40 מ"ל;
- שום - 3-4 שיניים;
- מותק - 70 גרם;
- שמן צמחי מזוקק - 35 מ"ל;
- זנגביל הקרקע - 5 גרם;
- קינמון הקרקע - 5 גרם;
- אגוז מוסקט - 5 גרם;
- פלפל שחור - 5 גרם;
- מלח - 15 גרם או לפי הטעם.
הכנה
תחילה מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, אנחנו לנקות וללחוץ שום, לערבב אותו עם מלח, להוסיף זנגוויל הקרקע, מוסקט, קינמון ופלפל, לערבב ולהניח דבש ושמן צמחי. אנחנו לשפשף הרבה דברים טובים עם tolstick או אגרוף בלנדר עם לבן. עכשיו יוצקים יין ויין חומץ ומערבבים עד הומוגנית.
הכין כראוי ברווז פריך שפשוף מכל הצדדים הכין תערובת יין,
כאשר אופים את הברווז בתנור, אנחנו בהכרח לטבול אותו מן הלחות של המרינדה עם מפיות. תהליך הבישול בתנור זהה לזה המתואר במתכון הקודם, אלא שלאחר הסרת הסכל במקרה זה, יש צורך להשקות את הברווז במרינדה הנותרת.