הטעם של ברווז ממולא אפוי ישירות תלוי במריחה ראשונית מוצלחת. הדבר העיקרי עבור זה היא להשתמש קבוצה של מרכיבים שיהפכו בשר עוף רך ומכרז, להדגיש את הטעם הטוב ביותר שלה להסתיר הערות לא רצויות בטעם.
להלן נספר לכם איך לטעים את הברווז, כך שהוא היה רך מאוד בפנים, בשילוב מושלם עם מילוי התפוחים, ואיך שצריך לאפות אותו כדי לקבל קרום אדמדם.
איך למרוח ברווז לאפייה עם תפוחים?
המצרכים:
- פגר ברווז - חתיכה אחת;
- תפוחים אנטונובסקי - 460 גרם;
- תפוזים - 450 גרם;
- שום - 10 שיניים;
- מיץ לימון - 25 מ"ל;
- שמן זית - 45-60 מ"ל;
- מריורם - קמצוץ;
- אורגנו - קמצוץ;
- בזיליקום יבש - קמצוץ;
- פלפל אדום - קמצוץ;
- פלפל שחור טחון - קמצוץ;
- תיבול עוף - 1 כף. כפית;
- מלח.
הכנה
להכנת המרינדה, לשפוך שמן זית לתוך הקערה, לזרוק את התבלינים עוף, בזיליקום יבש, מיורן ואורגנו, מתבלים במלח, הקרקע עם פלפל אדום ושחור ומערבבים היטב. מוסיפים לתערובת גם קלופים ושומים, מאה מיליליטר של מיץ תפוזים, ומערבבים שוב. אנחנו משפשפים את הפגר מוכן מוכן עם פגר של ברווז, למקם אותו יחד עם שאריות המרינדה בקערה או בשקית ולהשאיר אותו על המדף התחתון של המקרר לפחות שבע שעות, ועדיף ליום אחד.
מיד לפני האפייה, לנקות את התפוחים מן הליבה, לחתוך לפרוסות, מפזרים מיץ לימון. אנחנו מתערבבים עם הצלחות שנוקו בעבר קצוץ השום הנותר, אנו לטעום לטעום מלח, תבלינים הרצוי ועשבי ולמלא את המסה וכתוצאה מכך עם הבטן של הציפור. ואז אנחנו לתפור את העור עם חוט או לקצוץ אותו עם שיפודים עץ.
אנחנו מניחים את הסכל בנייר כסף, מניחים עליו כרית של ספלים כתומים ומניחים אותו למעלה
התנור מחומם לטמפרטורה המקסימלית ואנו מניחים בו גיליון אפייה עם ברווז. לאחר רבע שעה, להפחית את עוצמת החום ל 180 מעלות ואופים את הציפור במשך שעתיים. עכשיו אנחנו מסירים את הדף העליון של נייר ולוחים את הפגר עוד שלושים או ארבעים דקות, מעת לעת להשקות עם מיצי חריף אשר שוחררו במהלך תהליך הבישול.
אנחנו מניחים את הציפור האדומה מוכנה על צלחת, אשר בתורו יהיה מקושט עם פרוסות תפוזים, ירקות טריים וירקות.