Profiteroles הם עוגה קטנה, שממנה מגיע מהמילה "רווחי", כלומר. רווחית. כמה מומחים קולינריים מתחילים תוהים איזה בצק משמש profiteroles, כי הם מתקבלים על ידי אור כזה, אוורירי. והדבר החשוב ביותר הוא חלל, אשר יכול בקלות להיות מלא מילויים מלוחים ומתוקים .
הסוד של הבלילה הוא כי הוא מסוגל לשמור יותר מים בו מאשר את הרגיל. ובזכות זאת, כאשר האפייה, המים הופכים לאדים והופכים לכוח המניע את הבצק כל כך טוב.
היום, המאמר שלנו מוקדש לעובדה כי אנו אגיד לך את כל הסודות של המבחן להכנת profiteroles.
מבחן בישול עבור eclairs ו profiteroles
במבחן זה חשוב מאוד לבחון את הפרופורציות. המוצר היחיד שלא ניתן למדוד באופן חד משמעי הוא ביצים. כי הם באים במגוון זנים וגדלים. במקרה זה, ביצים מתווספות אחת אחת בכל פעם, והאחרונה מוצלת ומוצקת למחצית. ייתכן שגם מחצית מהביצה החמישית נחוצה. אתה צריך לחפש עקביות. סוד נוסף הוא תוספת של חלב. אתה יכול לקחת חצי מים עם חלב, ואז העקביות של profiteroles סיים יהיה עדין, והצבע הזהוב יותר.
המצרכים:
- מים 250 מ"ל;
- קמח - 150 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- ביצה - 4 חתיכות;
- מלח, סוכר - קמצוץ.
הכנה
על התנור לשים כלים עם מים, להוסיף מלח, סוכר ושמן. מביאים לרתיחה, חשוב מאוד כי עד רותחים מומס מלח עם סוכר וחמאה מומסת. בואו להשתין לרגע, כך השמן מעורבב היטב עם מים תחליב מתקבל. אנחנו מנפים את הקמח כדי להרוות את האוויר (כך יהיה קל יותר לערבב) להיפטר זיהומים זרים. אנחנו מצמצמים את החום ויוצקים את הקמח במכה אחת, תוך ערבוב אינטנסיבי עם המרית. אנחנו מלטפים אותו למרקם אחיד ומייבשים אותו לזמן קצר כדי להסיר את המים מהכף, עד שהבצק מתחיל לתת את הקמח. בתחתית יהיה ציפוי קמח קל. הבצק מוכן כאשר לגמרי מאחורי קירות המנות.
אנחנו צריכים לקרר את זה בקלות ולהוסיף ביצים אחת לשפשף תנועות. ראשית, הבצק מחולק פתיתים, אל תדאג, אנחנו ללוש עוד למטה עד הומוגניות, ולכן כל ביצה. אם אתה שופך את כל בבת אחת אתה יכול לקבל גושים, שממנו יהיה קשה להיפטר. אם אתה משתמש מכשירי מטבח, זכור כי אתה לא יכול להקציף חזק, אחרת הבצק יהיה מועשר עם האוויר יהיה להתפוצץ כאשר אפוי.
אם הבצק תלוי על להב הכתף עם משולש הופך מבריק, אז זה מוכן יותר ביצים לא נחוצים. אם הביצים מוגזמות והבצק נוזלי, ניתן לתקן את המצב על ידי הוספת כמות קטנה של הקוסטרים. העלה מעט רטוב ומכסה בנייר אפייה, כדי שהיא לא תנהג. בצק יכול להתפשט עם שקית קונדיטוריה, חבילה או רק עם כפיות. זה תלוי בגודל הנדרש ואת הצורה. העיקר הוא להשאיר מרחק הגון בין החסר. כאשר אפיית profiteroles יגדל בגודל של חצי.
כדי לא להיות spouts כי הם נוצרו כאשר הבצק נטוע, אתה יכול לשים את האצבע במים ולמחוץ אותו. אנחנו במקום
אז אופים 15 דקות, ואז להפחית את החום ל 160 מעלות ולהכין עוד רבע שעה. בשום מקרה אין לפתוח את התנור במשך עשרים דקות לפחות, אחרת הפרופיטרולים ייפלו והמצב יהיה בלתי אפשרי לתיקון. את eclairs חייב להיות מנופח ו מוזהב. אופים אותם כמעט בלתי אפשרי, אז אם יש ספק, להחזיק עוד חמש דקות.
סוד נוסף הוא כי יש צורך למלא profiteroles עם מלית קרה וקר, אחרת הם פשוט להתרכך.