Profiteroles הוא מאכל פופולרי וידוע של המטבח הצרפתי, שהוא מאפה המקורי עשוי בצק פודינג עם מגוון של סתימות. בואו לגלות לך איך להכין profiteroles עוף ולטפל האורחים עם עוגות טעימות ורכות.
מתכון profiteroles עם פודינג
המצרכים:
לבדיקה:
- חמאה - 100 גרם;
- קמח חיטה - 200 גרם;
- מים רותחים - 250 מ"ל;
- ביצה עוף - 4 יח '.
קרם:
- חלב - 250 מ"ל;
- ביצה עוף - 1 חתיכה;
- קמח חיטה - 1 כף. כפית;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- ונילין, קליפת לימון - לפי הטעם.
עבור זיגוג:
- שוקולד מריר - 50 גרם;
- שמנת - 20 מ"ל.
הכנה
אז, קודם כל אנחנו מדליקים את התנור ומשאירים אותו להתחמם עד 180 מעלות. הבא, אנחנו פונים לבישול פודינג. כדי לעשות זאת, אנו לוקחים חמאה מקורר, לחתוך אותו לחתיכות אקראיות ויוצקים במים. ואז למדוד את הכמות הנדרשת של קמח עם כוס בזהירות לנפות אותו. מים עם שמן לשים על אמבט מים מחומם לרותח של פירוק נוזלי שלם של השמן. עכשיו, מבלי להסיר את הקערה מתוך אמבט מים, יוצקים את הקמח ומערבבים את הבצק החלק ללא הגושים. לאחר מכן להסיר בעדינות את הכלים מן האש ולהשאיר לקרר מעט, במשך כ 5 דקות. אחרי זה, אנחנו פורצים את הבצק הראשון ביצה אחת, מערבבים אותו, כך שהוא מתפזר לחלוטין, ולאחר מכן להוסיף השני וכן הלאה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל צמיג מאוד, סמיך מחזיק צורה, מסה.
אחרי זה, לקחת כף שולחן ולהפיץ את הבצק שלה עם ערימות קטנות על מגש אפוי משומנת. עכשיו אנחנו שולחים את workpieces לתנור חם להקליט על 30 דקות. אנחנו לא פותחים את דלת התנור בזמן הזה, כך שהעוגות "לא נופלות". לאחר מכן להסיר בזהירות את profiteroles, להעביר אותם לצלחת גדולה שטוחה ולהשאיר להתקרר בטמפרטורת החדר.
והפעם, בואו נדאג להכין את פודינג איתך. בשביל זה, אנחנו מסננים את הקמח, מוסיפים לו סוכר ושוברים את ביצי התרנגולת. הכל מעורבב היטב עם מקציף או מערבל. ואז לשפוך חלב חם לערבב את המסה עד אחיד. לנוחיותך, אתה יכול הראשון להרתיח את החלב, מגניב על 40 מעלות, ולאחר מכן להוסיף אותו לתערובת ביצים - זה יהיה מאוד להאיץ את ההכנה של השמנת.
לאחר מכן, לשים את הכלים על התנור, תוך ערבוב מתמיד, להרתיח על אש מינימלית כדי "מתנשף". ברגע שהבועות הקטנות של האוויר מתחילות להופיע ומתפוצצות על משטח הקרם, מתרוממות מלמטה, ניתן לכבות את האש. מגניב את הקצפת ביסודיות עם מיקסר עם חמאה מרוככת, מוסיפים וניל או טעם אחר לפי הטעם הרצוי.
המשימה הבאה שלנו היא למלא את profiteroles עם שמנת. אם אתה באמת לא אוהב את הגירסה המחוספסת של עוגות לחתוך, ואז למלא את שקית קונדיטוריה עם שמנת ולשים אותו בכל עוגה, מה שהופך חור קטן בתחתית. פרופיטרולים מוגמרים עם פודינג מקופלים על צלחת מוגשת עם תה חם או קפה.
אם תרצה, אתה יכול לשפוך עוגות על גבי זיגוג שוקולד. כדי לעשות זאת, לשפוך את השמנת לתוך סקופ, לשים אותם על אש חלשה לזרוק שם שוקולד. מערבלים כל דבר, ממיסים את האריחים ומביאים את הפונדנט למצב חלק ואחיד. שמנו את הזיגוג על גבי כל עוגה בעזרת מברשת קולינארית. מגישים רווחי יכול מיד, ואתה יכול לחכות קצת עד הבצק רווי בשמנת ולהיות רך הרבה יותר עדין.