ברווז קלוי תמיד נראה טוב, באלגנטיות וחגיגיות. רק זה לא ממולא: תפוחים, כוסמת ופטריות, תפוחי אדמה, חבוש, אבל ברווז ממולא תפוזים - הוא אלוהי באמת. בשר רך, ריחני, עם טעם מעודן ועדין. ואיזה ריח מגיע ממנה!
איך לבשל ברווז עם תפוזים?
הציפור מבושלת בדרך כלל בצורה מיוחדת לאפייה. אבל, אפשר להכין ברווז עם תפוזים בשרוול, פשוט לא לשכוח לחתוך את השרוול בסופו של דבר, כך ברווז מקבל קרום rudy.
ברווז עם תפוזים בתנור
לא בהכרח להשתמש רק כתום במילוי, להוסיף תפוח או חבוש. מומלץ לקחת את הפרי עסיסי, כך הלחות כי הוא שוחרר במהלך האפייה נותן את הבשר עסיסיות. ברווז עם תפוחים ותפוזים יהיה טעם שונה במקצת מאשר רק ברווז עם תפוזים, אבל המתכון רק להרוויח טעם נוסף. בנוסף, תפוחים יהיה רטוב עם שומן ברווז והם יאכלו עם הנאה על ידי משק הבית.
המצרכים:
- ברווז (1,5-2 ק"ג) - 1 חתיכה;
- כתום - 1 חתיכה;
- דובדבן סלרי - 2-4 יח ';
- מיץ של שני תפוזים;
- מיץ של לימון אחד;
- יין קינוח - 2 כפות. כפות;
- מותק - 2 כפות. כפות;
- מלח - 1 כף. כפית;
- שמן צמחי - 1 כף. כפית;
- תבלינים - לפי הטעם.
הכנה
בברווז מקולקל, לחתוך את הכנפיים, העור עודף סביב הצוואר והזנב.
מרינדה: בקערה, מערבבים את המיץ של תפוז אחד, לימון אחד, שמן צמחי ומלח ותבלינים. כמו תבלין טוב מתאים פלפל שחור עשבי תיבול Provencal - תבלינים אלה נמכרים מוכן. אנחנו מניחים את הציפור במרינדה ומשאירים אותה ללילה או ביום. במהלך תהליך מרידה, מעת לעת להפוך את הציפור מעל.
הצורה משומנת בשמן צמחי ואנחנו מניחים ברווז, ממולא קודם כתום, חתוך לרבעים וחותך לסלרי. מחממים את התנור ל -190 מעלות ושולחים את הציפור לאפייה. זמן בישול, לחשב מבוסס על העובדה כי 0.5 ק"ג של עוף מבושל במשך כ -30 דקות. כל 15 דקות, מים ברווז עם מיץ, אשר יוקצו. מוכנות נבדקת עם התאמה או מדחום מיוחד לבשר.
עבור זיגוג: מערבבים דבש, יין ומיץ של כתום אחד. על אש קטנה, מרתיחים את הרוטב עד המסה מצטמצם בחצי.
מן הציפור סיים, להוציא את סלרי וזורקים, אתה יכול לחתוך את התפוז לפרוסות, זה אכיל למדי. ברווז, אפוי עם תפוזים, לשפוך זיגוג, להתפשט על צלחת, לקשט עם תפוזים טריים לשרת.
ברווז עם רוטב תפוזים
המצרכים:
- ברווז (1,5-2 ק"ג) - 1 חתיכה;
- כתום - 4 יח ';
- שאלוט - 5 חתיכות;
- קליפת תפוז אחת;
- מיץ של לימון אחד;
- יין קינוח - 250 מ"ל;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- חומץ 5% - 50 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם.
הכנה
בברווז המחורץ, קוצצים את הצוואר ואת הכנפיים ומגררים את המבחנה פנימה ובחוץ.
עבור המרינדה: מקלפים תפוז אחד ומשפשפים אותו על פומפיה, לסחוט את המיץ. בבלנדר, מערבבים שאלוט ותבלינים. עבור תבלינים אתה יכול לקחת עלה דפנה, מרווה, פלפל שחור, פלפל ורוד - לכוון את עצמך לטעמך. ואז לערבב את התערובת שהתקבלה עם מיץ תפוזים, גוזל ו 150 מ"ל של יין. מוסיפים את המרינדה על הברווז ושולחים אותו למקרר למשך הלילה.
לעצב את השמן, להניח את הברווז. אופים בתנור מחומם ל 200 מעלות במשך כ 45 דקות בצד אחד, ואז עוד 45 דקות עבור אחד. מדי פעם להשקות את הציפור עם מיץ כי יוקצו.
עבור זיגוג: לחתוך דק מאוד מהתפוזים לקלף, לשים לסיר ולשפוך מים. אנחנו מביאים את זה לרתיחה ולתת לו לרתיחה רק 30 שניות, מיד להסיר אותו מן האש ולמלא אותו עם מים קרים. אנחנו משנים את המים ומבצעים את המניפולציה עם ההתלהבות שוב. בסיר לשפוך חומץ, מוסיפים סוכר ומיץ תפוזים, סחוט מתוך שלושה כתום. מביאים לרתיחה, מלח, פלפל ומרתיחים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם בחצי. יוצקים 100 מ"ל של יין, מוסיפים אש קטנה ומרתיחים שוב עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
לסיים את זיגוג ברווז, לקשט עם פרוסות כתום ולהגיש על השולחן.