למרות העובדה כי הבצק קיבל את הכותרת של טרי, זה לא אומר שזה לא צריך שום תבלינים בהרכב. לפני זמן רב, הבצק נקרא ללא שמרים בהרכב, בעוד הבצק שמרים נקראה חמוץ. אם היחסים שלך עם שמרים לא לקחו צורה, אתה יכול לבשל לא פחות מאפים טעים על הבצק מבלי להוסיף אותם, אבל נתאר להלן בפירוט כיצד להכין בצק טרי עבור פשטידות.
בצק טרי על קפיר על פשטידות
בחזרה בימים ההם, כאשר תרנגולות שמרים טהורות לא נוספו לבצק, מוצרי חלב חמוץ שימשו כמתנע וכמעלית ראשית. אנו נחיה את המתכון הנבדק ונערוך אותו באופן מודרני באמצעות kefir כבסיס.
המצרכים:
- kefir - 480 גרם;
- סודה - 1/2 כפית;
- קמח - 475 גרם.
הכנה
קמח את הקמח ישירות על משטח העבודה ולעשות "טוב" במרכז הגבעה. יוצקים לתוך kefir היטב ומוסיפים קמצוץ של סוכר או מלח, תלוי מה אתה משתמש כמילוי עבור פשטידות. עם מזלג, להתחיל לקטוף את הקמח מן הקצוות של "טוב" ומערבבים אותו עם קפיר. אז, להרים קצת, אנחנו ללוש בצק אלסטי רך, לא דבק הידיים או את פני השטח. מרדדים את הבצק ומפזרים את הסודה השלישית. מקפלים את הקצוות של היווצרות עם המעטפה לחזור על הליך זה הראשון עם שליש של סודה הנותרים, ולאחר מכן עם השני. אוספים בצק טרי של פשטידות בגוש, מכניסים לכל צלחת משומנת ומניחים לנוח בקירור במשך חצי שעה לפחות. אז אתה רק צריך להכין את המילוי ואתה יכול להתחיל לעשות פשטידות. פשטידות מוכנות מתאימות היטב לצלייה ולאפייה.
בצק טרי טעים עבור פשטידות על בירה
הבצק הזה לא יכול להיקרא טרי לגמרי, כי בתור אחד המרכיבים העיקריים שלו הוא בירה, שמרים שממנו מספק את המרקם האפייה המוכן. בכל מקרה, תרבות שמרים טהור מהחבילה מתכון זה אין צורך להוסיף, לכן החלטנו לכלול את המתכון הזה במאמר.
המצרכים:
- קמח - 355 גרם;
- בירה - 235 מ"ל;
- חמאה - 195 גרם.
הכנה
עם כל כך הרבה מרכיבים וקצת צרות, זה לא ייקח הרבה זמן. קח מיכל גדול יותר ושופך את הקמח לתוכה, ואז שלח קמצוץ של מלח ים, ואז יוצקים את הבירה והחמאה המומסת. מרכיבים את כל המצרכים יחד עד לקבלת בצק רך. טופס בצק com ו לשים מנוחה בקריר במשך לפחות שלוש שעות. במהלך הזמן הזה, הגודל יהיה כפול בגודל הבצק יהיה מאוד כמו שמרים. עכשיו אתה יכול להתגלגל החוצה לחתוך את הבצק לתוך מנות, ואז למלא את הכל עם מלית ואופים ב 210 מעלות, בלי לשכוח כדי משמנים את הקציצות עם ביצה לבן.
בצק טרי עבור פסטות בתנור
מתכון זה מבוסס על תערובת של שני בסיסים חלב בבת אחת - קפיר ושמנת חמוצה, אשר, בחברת ביצים ושמנים, הופכים אנלוגי מפואר של בצק שמרים מוכן ללא שמרים, כמובן.
את הבצק של מתכון זה ניתן אפוי בתנור, או שזה יכול להיות מטוגן עמוק.
המצרכים:
- ביצה - 1 חתיכה;
- קמח - 510 גרם;
- חמאה - 25 גרם;
- שמנת חמוצה - 95 גרם;
- כפיר - 240 מ"ל.
הכנה
לטאטא את הביצה עם קמצוץ טוב של מלח ויוצקים חמאה מומסת ומוצרי חלב - קפיר ושמנת חמוצה אליו. לשטוף הכל כדי ליצור מסה הומוגנית ולקבל את האפייה, אשר נשפוך לתוך הקמח מסננת. התחל לערבב את כל החומרים יחד עד שתקבל גוש רך ופלסטיק כי אז צריך להיות נשאר לנוח במשך חצי שעה כדי להקל על תהליך מתגלגל. מגלגלים את הבצק, זה צריך להיות מחולק לחלקים שווים לשים במרכז המילוי. לאחר תפיסת הקצוות, מניחים את הקציצות על קלף ואופים עד שהם רכים.