בשולחן החגיגי, המשפחה מגישה מגוון מנות חמות. רוב אופים ציפור , כמה יכול לבחור חזיר אפוי, למשל. אבל כמה פעמים היית צריך לנסות או להכין רגל של כבש? בשר בשר כבש עסיסי וריחני, שנמשך זמן רב בתנור, הוא תענוג נפרד שכולם צריכים לנסות.
כבש, רגל, אפוי, תנור, רדיד
המצרכים:
- רגל של כבש - 3,5-4 ק"ג;
- מנטה - חבורה;
- שמן זית - 1/4 מאה;
- שום - 3 ציפורן;
- מיץ לימון - 2 כפות. כפות;
- קליפת לימון - 2 כפית.
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- יין לבן יבש - פריט אחד;
- מרק עוף - 1 1/2 כפות.
הכנה
אנחנו מכניסים את הרגל לרחוץ ומייבשים עם טלה על מגש אפייה. בקערה מערבבים מנטה כתוש, שמן זית, שום, ליסט מיץ ומיץ, כמו גם מלח (כ 2 כפיות) ופלפל. אנחנו לשפשף את הרגל עם תערובת וכתוצאה מכך לעזוב למרינדה במשך 8-12 שעות, מכוסה בסרט מזון.
שעה לפני הבישול, אנחנו מוציאים את הבשר מהמקרר, מכסים אותו בנייר כסף ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 1.5-2 שעות. במשך 30 הדקות האחרונות של הבישול, הסר את הסכל מרגל כך שהוא יכול חום שווה.
בשר מוכן מוסר מתוך גיליון אפייה, מכוסה בנייר כסף ומשאיר לעמוד במשך כ -15 דקות. בינתיים, מיץ ושמן שנותרו על מגש אפייה מעורבבים עם היין והמרק, לשים את התערובת על האש להתאדות עד שהנוזל נשאר בערך כוס. אנחנו משרתים בשר עם רוטב.
על פי האנלוגיה, כף הרגל של הטלה אפויה בתנור בשרוול: תחילה הבשר אפוי בשרוול, ואז מוסר שרוול, הרגל מועברת למגש האפייה במשך 30-40 דקות, ורוטב ריחני מוכן מן המיץ והשומן.
רגל טלה אפויה בתנור - מתכון
המצרכים:
- רגל טלה - 2 ק"ג;
- אנשובי - 50 גרם;
- זיתים - 16 חתיכות;
- רוזמרין טרי - 2 כפות. כפות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
הרגל נשטפה ומיובשת עם כבש חתוך על פני כל השטח כדי ליצור כיסים רדודים. שים את הרגל על מגש האפייה.
אנשובי וחמאה שלהם, כמו גם זיתים ורוזמרין, לטבול לתוך הדבק הומוגני עם בלנדר. מוסיפים מעט מלח וקמצוץ פלפל טוב למסה המתקבלת. אנחנו מניחים את הדבק בחתכים, מתפשטים באופן שווה על פני כל השטח.
אנחנו מניחים את תבנית האפייה עם רגל הכבש לתוך התנור, מחומם ל 220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, הרגל תהיה מכוסה בקרום הזהב לשחרר את הארומה. לאחר חצי שעה, להפחית את החום עד 200 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל עוד 60 דקות.
רגל טלה אפויה בתנור עם ירקות
המצרכים:
בשר:
- רגל טלה - 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
- שום - 3 ציפורן;
- יוגורט - 255 גרם;
- גראם מסאלה - 1 כף. כפית;
- ג'ינג'ר מגורד - כפית אחת;
- מלח - 1/2 h מלח;
- פלפל חריף - 1/4 כפית;
- זעפרן - 5-6 חתיכות.
ירקות:
- חצילים - 1 חתיכה;
- קישואים - 2 יח ';
- בצל סגול - 2 יח ';
- גזר - 2 חתיכות;
- שום - 4 ציפורן;
- כמון - 1 כפית;
- אבקת קארי - 1 כפית;
- שמן זית - 3 כפות. כפות
לפני אפייה רגל של כבש, זה צריך להיות מושרה. כדי לעשות זאת, אנו לחדור את כף הרגל על כל השטח עם סכין, לערבב אותו
חצילים, קישואים, בצל וגזר מנוקים, שלי לחתוך לקוביות גדולות. יוצקים את הירקות בשמן זית, מפזרים קארי וכמון, מוסיפים שיני שום שלמות.
אנחנו מפיצים את הירקות המוכנים על תבנית אפייה, ומעליהם אנחנו מכניסים רגל של בשר כבש. מכסים את גיליון האפייה בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות צלזיוס למשך 1.5-2 שעות או עד לרכות הבשר. בשר מוכן צלוי תחת הגריל במשך 10-15 דקות.