בשר חזיר קר

למרות שהתבשיל הקר אינו מודרני מאוד, בלשון המעטה, רבים, או אפילו רובם, מעדיפים אותו על המאכלים המפוארים של המטבח המודרני במסעדה. כדי להפוך את הקור הביתי, חזיר הוא מושלם עבור חזיר, אשר זהה עצם, שכן כמות גדולה של קולגן העצמות והמפרקים לאחר העיכול מבטיח gelation של תערובת ללא תוספת של ג'לטין. חתיכה יפה לבישול הקוויאר תהיה פרקי חזיר, ונספר לך איך לעשות קנקן קלוי ממנו.

מתכון עבור שוק חזיר קר

המצרכים:

• בשר חזיר - 2 ק"ג;
• בצל לבן - 130 גרם;
• גבעול סלרי - חתיכה אחת;
• גזר - 80 גרם;
• עלי דפנה - 2 חתיכות;
• אפונה פלפל - 5-10 יח '.

הכנה

לפני הכנת הקור מן השוק, הבשר ספוג במים קרים למשך תקופה של לפחות 3 שעות, ועדיף בלילה. אנחנו מניחים את הבשר הרטוב בסיר, ממלאים אותו במים טריים, כך שהוא מכוסה, אחרי הרתיחה של הנוזל, אנחנו מרוקנים את כל המים, ומהקצף הנוצר והשחרור משחררים את הבשר ואת המחבת עצמה. חלק חדש של מים קרים וחזרה לאש. עכשיו, לאחר רותחים, הבשר צריך להישאר לבשל על חום בינוני במשך 5 שעות.

לאחר עיכול ממושך, אנחנו שמים גזר ובצל, גבעול סלרי, דפנה ופלפל לתוך המרק. כדי העונה הצטננות גם בשלב זה, ולכן בבטחה להוסיף כף מלח. זה נשאר לבשל את הבשר במשך שעה נוספת, אבל לוודא שאתה לא שופכים מים לתוך המחבת, אחרת המרק חזק תאבד הריכוז שלה פשוט לא יימכר.

מכסים את המסננת עם מסננת דקה עם שלוש שכבות של גזה ומתח את המרק דרכו. מוסיפים את השום דרך העיתונות ובודקים את המרק למליחות.

חותכים את הגזר מבושל לתוך מעגלים ולהניח אותם על החלק התחתון של הכלים. ממעל המקום הבשר מנותק מן העצמות וממלא אותו במרק. לאחר מכן, לשים את התבנית במקרר עד קשוח לחלוטין, ולאחר מכן לשרת עם חרדל או חזרת.

ג'לי טעים מן השוק

וריאציה לא מוכרת לנו היא הולנד עם תוספת של עגבניות. עגבניות inundation בשנות ה -70 וה -80 היה פופולארי במערב כמו מדוזה קלאסית בארצנו, ולכן האותנטיות של צלחת זו לא לוקח.

המצרכים:

• בשר חזיר - 2, 3 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 350 מ"ל;
• מיץ לימון - 15 מ"ל;
• ג'לטין - 7 גרם;
• רוטב חם - לפי הטעם;
• בצל לבן - 60 גרם;
• גבעולי סלרי - 2 יח ';
• עלי דפנה - 2 יח '.

הכנה

טבול את הבשר במים קרים, לשים את חזיר על האש ומרתיחים במשך 5 שעות. באמצע ההכנה במחבת לשלוח את העלים של דפנה, בצל קטן סלרי - כך המרק יתברר ארומטי יותר. לאחר שעבר הזמן, אנחנו decant את המרק דרך מסננת מכוסה מסננת, לשטוף את הבשר להפריד אותו מן העצם. מערבבים כמות קטנה של מרק עם ג 'לטין עד הגבישים הם מומסים לחלוטין, ולמרות זאת הדרך של הכנת jellied אינו נכון, כמות קטנה של ג' לטין יסייע המסה לתפוס לאחר הוספת נוזלים נוספים צורה של מיץ עגבניות. יחד עם מיץ הטעם, המנה יוסיף מיץ לימון וכמה טיפות של רוטב חריף, כמו טבסקו ו Shrurachi.

אנחנו פורחים את הבשר בצורה וממלאים אותו עם מרק עגבניות. אנחנו משאירים את זה עד התקשות מלאה במקרר, ולאחר מכן להסיר אותו, לאחר הצבת את הטופס במים חמים, ומגישים עם שמנת ועשבי תיבול טריים.

אתה יכול גם להכין ג'לי מן השוק ב multivark. כדי לעשות זאת, בחר את "Varka" או "מרק" מצב, וגם את הזמן - 5 שעות. מרק מוכן לא יהיה שונה מן אנלוגי מבושל על התנור.