המנהיג הבלתי מעורער, בין הירקות המשמשים להכנת חטיפים לחורף , הם חצילים. יש להם תכונות טעם מעניינות והרבה אלמנטים שימושיים. חצילים טובים במיוחד בשילוב עם רוטב שום .
חצילים ברוטב שום - מתכון לחורף
המצרכים:
- חצילים - 5 ק"ג;
- שום - 7 ראשים;
- פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
- תרמיל של פלפל מריר - 1 PC.
- שמן מזוקק - 500 מ"ל;
- חומץ 9% - 375 מ"ל;
- מלח.
הכנה
קודם כל, אנחנו רוחצים בזהירות את החצילים, מגרדים את הגלידה, מוסיפים מלח ומניחים אותם לזמן מה כדי שייתנו את המרירות שלהם. עכשיו בואו לשים פרוסות חצילים במים קרים במשך עשר דקות, ואז להוציא אותו, לטבול אותו עם מפיות או מגבות לחום אותו על שמן צמחי משני הצדדים.
בשביל הרוטב אנחנו מקלפים את השום מן הקליפה, הפלפלים הבולגרים והחדים משחררים את הגבעולים עם הזרעים ומניחים את הירקות המוכנים מבעד למטחנת הבשר. אתה יכול גם להשתמש כוס בלנדר עם סכין למטרה זו. שים את תערובת הירקות במיכל מצופה אמייל, מוסיפים ארבע מאות מיליליטר של שמן צמחי, חומץ, כמחצית כפות מלח, מחממים את הכל עד לרתיחה, רותחים במשך חמש דקות ומסירים מהחום.
חצילים מטוגנים ממוקמים פחיות חצי סטרילי, יבש ליטר, ספוג כל שכבה עם רוטב מבושל, מכסים בעריפות מבושלות ולשים על עיקור. לאחר שבע דקות של שהייה במים רותחים, לגלגל את העומס ולהניח אותו מתחת לשמיכה החמה עם המכסים כלפי מטה עד שהוא מתקרר לגמרי.
חצילים, מוכנים על פי המתכון, לווים מן המטבח הגיאורגני, הם חדים למדי חריף. לקבלת טעם רך, אתה יכול להפחית את כמות פלפל חריף.
חצילים ברוטב שום חם - מתכון מן המטבח הגאורגי
המצרכים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- שום - 3-4 ראשים;
- פלפל אדום בולגרי אדום - 3 יח ';
- תרמילי פלפל חריף - 2-3 יח ';
- חומץ 9% - 65 מ"ל;
- שמן צמחי - 75 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם.
הכנה
אנחנו מוציאים את פירות החציל שנשטפו מן הפדיסלים, לחתוך לשני חצאים, אשר בתורו מחולקים לארבעה חלקים. כתוצאה מכך אנו מקבלים פרוסות חצילים מלבן. אנחנו יוצקים אותם עם מלח ולהשאיר במשך שעה וחצי עד שעתיים כדי להפריד את המיץ ולהסיר את המרירות. ואז שופכים את החצילים במים ומרתיחים לאחר רתיחה במשך חמש דקות. לאחר מכן, לזרוק בחזרה את פרוסות הירק לתוך מסננת ולתת לו לנקז. בינתיים, אנחנו מנקים פלפלים מתוקים ומרירים מזרעים וגבעולים, מברשת שום, דפדפים במטחנת בשר ומניחים במיכל אמייל. אנחנו יוצקים חומץ, שמן צמחי, יוצקים סוכר, מלח, מערבבים ומחממים עד לרתיחה.
עכשיו אנחנו להרכיב את חצילים מבושלים ורוטב, אנחנו קובעים על האש ולתת לו לרתיחה במשך חמש דקות.
כאשר מוכנים, אנחנו מסדרים חצילים חמים על צנצנות יבש מעוקרות מראש יחד עם רוטב, להפשיל את המכסים והניח מתחת לשמיכה חמה עצמית לעקר עד מקורר לחלוטין.
אפשרות נוספת להכנת חצילים ברוטב שום מניח ההכנה הראשונית שלהם, אשר נותן את המנה קסם מיוחד.
חצילים מטוגנים ברוטב שום עם בצל - מתכון לחורף
המצרכים:
- חצילים - 2,5 ק"ג;
- בצל - 200 גרם;
- שום - 2-3 ראשים;
- עלי דפנה;
- מלח;
- פטרוזיליה טרייה;
- מים מסוננים - 175 מ"ל;
- שמן צמחי - 275 מ"ל;
- חומץ 9% - 150 מ"ל.
הכנה
חצילים נשטפים, מושלכים מן הגבעול והעור, קוביות מגורדות בגודל בינוני וערמו בצלחות אמייל, שופכים בנדיבות את השכבות במלח. אחרי שעה וחצי עד שעתיים, כשהחציל ייפטר מהמלח וימסור את המיץ, ישטוף אותם היטב במים קרים ויניח לו להתרוקן.
בינתיים, בצל קצוץ נגזר על ידי חצי טבעות, שום קצוץ דק פטרוזיליה טריים שטף מראש. מים מטוהרים מעורבב עם מאה וחמישים מיליליטר של שמן צמחי, חומץ, להוסיף עשבי תיבול טריים ושום, לחמם את התערובת המתקבלת לרתיחה ולהסיר מן החום.
חצילים מיובשים מעט מתפשטים על מחבת מחוממת עם שמן צמחי, אנחנו נותנים חום מכל הצדדים, וממלאים אותם בצנצנות יבשות מבושלות קודם, לסירוגין עם בצל ומזג את השכבות ברוטב מוכן עם שום וירקות. עכשיו אנחנו שמים את המכלים על עיקור ועומדים חצי ליטר צנצנות - שבעה, ליטר - רבע שעה.